Мои друзья знают: когда я говорю «есть одно место», это не случайный ресторан из поиска карт. Это проверенное. Хорошо, тем у кого есть друг на Пхукете который знает толк в еде. Как и обещал в описании канала, помогаю не только худеть, но и расскажу где можно вкусно и полезно поесть!
В Hogfather на Пхукете я привожу людей уже который год подряд. Кто-то прилетает ненадолго, кто-то живёт здесь. Реакция одна: сначала удивление от того, как выглядит заведение снаружи, потом молчание за едой (так вкусно), потом вопросы
Начну с места. Ресторан стоит на тихой дороге Сой Палай в Чалонге, в трех километрах от кольца Чалонг на север в сторону Пхукет-Таун. Никаких вывесок с рекламой, никакого туристического квартала рядом. Без местной подсказки или навигатора найти его почти нереально, хотя стоит прямо у дороги. Это не недостаток, а фильтр: сюда едут те, кто знает, кому сказали, что их здесь ждет
Открытая веранда, деревянные столы, интерьер простой, музыка в американском стиле. Прямо за порогом стоит большой 4-х метровый смокер, и еще один по меньше, в которых и готовится всё мясо. Запах дыма начинаешь чувствовать, когда ещё паркуешь байк. Завершает «входную композицию» пневмоколун для дров
Смокер (от англ.smoker, «коптильня»), это специальное устройство или приспособление для приготовления пищи, предназначенное для горячего копчения и томления продуктов (чаще всего мяса) при низких температурах в течение длительного времени.
Главная цель смокера — не просто пожарить мясо, а медленно приготовить его, пропитывая дымом от тлеющих дров или щепы, чтобы оно стало невероятно мягким и ароматным. Не как в мангале, где жар идет снизу напрямую, в смокере используется непрямой жар.
Смокер это пол дела. Нельзя просто купить смокер и мясо само идеально приготовиться. Здесь это не просто жареное мясо, это результат восемнадцати часов в смокере при точной температуре. Пит мастер работал и учился технике копчения в Остине, штат Техас, и эта страсть к процессу видна в каждом куске. Я бывал в Техасе в подобном ресторане и да, это мясо такое, как будто вы сейчас на Юге Америке, а не в Таиланде
А наша задача с друзьями оценить приготовленное таким способом мясо…
Три блюда, ради которых стоит ехать
Меню небольшое. Поэтому в нём нет случайных позиций:
Брискет. Говяжья грудинка медленного копчения. Идеально выраженный вкус дыма, обычно беру одну порцию и салат, гарнир не заказываю и мне хватает, даже если я ужинаю после тренировки. Мой друг Миша, приехав из Камчатки, попробовал в первый раз и спросил: «Почему у нас так не умеют?» Я объяснил, что дело не в умении, а в терпении. Восемнадцать часов при постоянном контроле. А потом добавил, на Камчатке прекрасно делают рыбу холодного копчения, если бы кто-то оценил бизнес идею, то быстро бы сделал подобный ресторан успешным в своем городе
Рёбра со свиным соусом. Рёбрышки приготовлены безупречно: мясо само отходит от кости, без всяких усилий. Фирменный соус делают здесь же, рецепт свой. Не сладкий, не острый, а именно сбалансированный: копчёный, чуть терпкий, без лишнего. Это оригинальный ресторан на Пхукете, который первым начал подавать традиционные брискет, рваную свинину и запасные рёбрышки с собственным уникальным соусом. Но я бы назвал это пхукетский соус в техасском стиле
Pulled pork (рваная свинина, мякоть). Порции хватает с запасом. Медленно приготовленная свинина тает во рту, а соус к ней стоит отдельного упоминания. Один гость однажды сказал мне: «Я вообще-то не особо люблю свинину». Закончил тарелку до последнего волокна.
Для тех, кто хочет попробовать все три главных блюда сразу есть сет «SAMPLER» в нем всего по немного: Брискет, ребра, рваная свинина
Не только лишь мясо и «детское меню»
К мясу идут домашнее картофельное пюре, картошка-фри и кёрли-фрайс. Закуски: огурцы, хлопанье и т. п. Салаты, картофельное пюре и фри готовят здесь же, и они получаются отличными, не из пакета. Я редко беру картошку, а салат колслоу или цезарь беру часто, они тоже отличные.
Есть в меню «карамелизированные» крылышки острые и обычные и бургеры, это важно для тех, кто приезжает с детьми. Бургеры классик, с рваной свининой и с брискетом лучший выбор для детей, а вот Fire House (пожарная часть) и острые крылышки детям лучше не заказывать.
Дети, которые под воздействием маркетинга редко хотят что-то кроме МакДака и KFC и скептически смотрят на идею родителей поужинать «настоящим американским бургером», но после визита в «Хог Фазер», меняют свое мнение и готовы приехать сюда еще раз, чтобы попробовать другой вид бургера из меню.
Напитки и цены
Я не пью алкоголь, но друзья оценили… Пиво холодное, причём стаканы держат в морозилке. Выбор широкий: несколько сортов разливного, крафт, импортное. Есть и крафтовые сорта, и отличные локальные варианты. Емкости с пивом стоят в специальной охлаждаемой витрине. Один знакомый ресторатор из Москвы сказал: «Сделано по уму».
Безалкогольные напитки: вода, Кола разная, в том числе без сахара, «Рут бир» и прочие Швепсы. Привычных для Тая смузи и шейков нет – не тот формат заведения.
Цены за порцию индивидуальная и пол кило (на компанию): Брискет – 390/780 бат, Ребра -250/390, рваная свинина 290/410 бат. СЕМПЛЕР – 480 бат, Бургеры от 250 до 340 бат. Закуски, салаты от 60 до 180 бат. В моем случае, без алкогольных напитков: Брискет сингл - 390, колслоу салат - 60, Кола-Зиро - 40, получится 1200 рублей на наши деньги.
В Москве есть заведения где отлично готовят мясо. Но всегда открытым остается вопрос: Как в Москве за 1200 рублей поесть невероятно вкусный брискет? – Ответ вы найдете в путеводителе с названием «Никак»
Разговоры за столом о вкусной и здоровой пище
За едой у моих друзей всегда появляются вопросы. И чем вкуснее мясо, тем острее вопросы. Один из самых частых: «Алексей, это же жирное. Это вредно?». Особо продвинутые, могут спросить про гликировнный белок или влияние копчения на мясо и как следствие здоровье.
Вопросы не случайны, я психолог, специализируюсь на коррекции расстройств пищевого поведения. Я сам прошел путь экспериментов с разной едой, диетами, тяжелые тренировки, витамины и прочие волшебные способы, сулящими чудо результат. Мой максимальный вес был 125 кг, сейчас 84. За эти годы я проверил на себе и перепробовал многое. Поэтому говорю не из книг.
Когда Слава, мой давний приятель, спросил: «А брискет не слишком калорийный?», я ответил честно: да, говяжья грудинка жирная. Но сам по себе жир не делает человека толстым. Проблема не в граммах жира на тарелке. И даже не в углеводах, есть рекомендованные нормы потребления: белка, жира, углеводов, микроэлементов, в зависимости от типа физической нагрузки, пола, возраста и т. п. Но даже опытные ЗОЖники часто ставят телегу впереди лошади, а потом удивляются, почему не могут соблюдать оптимальный рацион. Проблема в том, почему человек ест больше, чем нужно и что он ест, а зачем ест, когда не голоден вовсе. А это другой разговор.
Маша, подруга жены, спросила прямо: «Ты как психолог по еде, как вообще есть правильно на таких ужинах?» Я объяснил просто. Когда вы едите медленно, получаете удовольствие от каждого куска и останавливаетесь по сигналу насыщения, а не по принципу «пока не кончится», организм сам регулирует. Проблема начинается тогда, когда еда перестаёт быть едой и становится способом справляться с тревогой, скукой или усталостью. В таком случае никакой ресторан или еда не виноваты. Как говорится: Оружейный магазин за убитых не отвечает…
Брискет в Hogfather удобен для этого разговора ещё и потому, что он насыщает по-настоящему. Качественный белок и жир дают долгое чувство сытости. Мозг не просит добавки через час. Это не та еда, от которой потом снова хочется есть. Но это в любом случае уровень физиологии.
Главный вопрос остаётся, почему вы едите лишнее, особенно если у вас грамотно собранный рацион?
И решать его надо. Ирония в том, что тот, кто ест не самую полезную пищу, но не переедает, обладает правильным соотношением мышечной и жировой массы тела, могут быть гораздо здоровее и энергичнее, чем человек, который есть «все полезное», сидит на диетах и детоксах, но ест лишнее и имеет лишний жир
Что ещё нужно знать о месте? Почему не 5 звезд?
Но вернемся в ресторан. Атмосфера расслабленная, персонал дружелюбный. Подходит и для обеда, и для ужина в компании. Часы работы: вторник-воскресенье с 14:00 до 21:00. По понедельникам закрыто. Рейтинг на Google держится на 4,6, что для Пхукета с его огромным выбором заведений говорит само за себя.
Есть нюансы. Вы можете найти отзывы о нарушении часов работы: ресторан может не работать в объявленное время. Лучше уточнять заранее или проверять страницу в Facebook. Я всегда пишу перед поездкой, особенно если еду с друзьями.
В конце декабря я заехал в ресторан и обнаружил вывеску: «Извините с 25 декабря до 9 января» мы улетели в отпуск. Сложно понять почему хозяева уехали в самый высокий сезон на отдых, а не гребут деньги лопатой
В другой раз, мы приехали с другом-предпринимателем и час стояли только в очереди, была полная загрузка. Он возмущался, почему не хватает столов, почему хозяева заведения работают вдвоем?
Он все-таки остался и дождался своего супер-мяса, о котором он слышал не только от меня, потому что на следующий день улетал. И когда поел, у него появился вопрос, почему хозяева не масштабируют и не развивают бизнес?
И тут я выступлю за адвоката. Хозяева заведения, супруги, прошли через трудные времена и продолжают работать вдвоём. В этом есть что-то важное: люди, которые верят в своё дело настолько, чтобы работать ночь напролёт ради правильного копчения, делают это не ради отзывов на картах. Видно, что они не стремиться заработать «все деньги», хотя, судя по среднему чеку и количеству гостей даже в низкий сезон им хватает.
Это очень по-тайски и нельзя их винить в том, что они не такие как мы. Они обещают только то, что могут сделать - классное мясо в любой день! Они даже не делают рекламы и всегда востребованы. Что бы их понять, нужно понять сам Таиланд, с его «Санук и Сабай»
Зачем я продолжаю сюда возвращаться?
Я бывал в сотнях ресторанов в 43 странах. Hogfather занимает в моём списке особое место не потому что дорогой или пафосный. А потому что честный. Здесь нет ничего лишнего: маленькое меню, мясо, приготовленное с терпением, приветливые хозяева, которые любят то, что делают.
Один мой клиент как-то сказал мне: «Еда хороша, когда за ней стоит человек». В Hogfather за едой стоит конкретный человек с конкретной историей. Это чувствуется в каждом куске.
"Hogfather" – дословно «Папа свин», но мы с друзьями называем это место «Кабаний батя», потому что этот ресторан и его пит мастер – «Царь барбекю всея Пхукет»!
В следующий раз, когда кто-то из знакомых прилетит на Пхукет и спросит про ужин с мясом, я снова скажу: «Есть одно место». Дзен не приветствует ссылки в тексте статьи, но, если вы хотите посетить это место напишите в комментарии, я скину локацию. Там же можно посмотреть больше фото и почитать больше отзывов
А теперь вопрос, который делит моих гостей на два лагеря за каждым таким ужином.
Одни считают: есть жирное мясо, пусть и качественное, это всегда риск. Нужно контролировать, считать, ограничивать. Другие говорят: если ешь осознанно и до насыщения, а не из тревоги, никакая жирная свинина не делает человека толстым.
Кто из них прав по вашему опыту? И можно ли вообще «позволять себе» такую еду без чувства вины, или это всегда сделка с совестью? Напишите, что думаете. Интереснее всего читать тех, кто пробовал и то, и другое.