Специалисты Трубчевской райветстанции рассказали о профилактике ботулизма

Его возбудитель – токсино- и спорообразующий подвижный, грамположительный анаэроб Clostridium botulinum, производящий различные виды нейротоксинов. Для человека опасность представляют, в первую очередь, токсины А, В и Е, в редких случаях – F, поражающие нервную систему организма, нарушая нервно-мышечную передачу.

Очень опасен пищевой ботулизм, его причина — попадание в организм ботулотоксина, так как это распространённый микроорганизм неживых объектов окружающей среды. Источник инфекции и основной накопительный фактор — различные дикие и одомашненные животные, представители пернатых и рыбы, а также трупы. В земле бактерии длительно сохраняются в виде спор, загрязняя воду и поверхности. Механизмы передачи и распространённые способы: фекально-оральный-пищевой, водный и контактно-бытовой, воздушно-капельный и пылевой путь( биотерроризм), контактный и раневой.

Болезнь проявляется только при употреблении продуктов, в которых были благоприятные условия для развития и роста вегетативных форм и образования токсина: отсутствие кислорода и нарушение термической обработки. Чаще всего, это консервы, неправильно приготовленные в домашних условиях, грибные, мясные и рыбные блюда.

Симптомы пищевого ботулизма: сильная утомляемость, слабость и головокружение, за которыми обычно следуют неврологические синдромы: слабость в руках и шее, ухудшение зрения, сухость во рту, затруднённые глотание и речь. Наблюдается нарушение ЖКТ: диарея, рвота, запор и вздутие живота.

Меры профилактики — соблюдение санитарно-гигиенических правил и требований приготовления продуктов и технологического процесса:

— не покупать на рынке и у случайных людей домашние консервы;

— не покупать у случайных людей продукты домашнего копчения;

— не готовить дома консервы в герметически закрытых банках из мяса, рыбы, грибов, моркови, свёклы, портулака и укропа;

— соблюдать чистоту при обработке сырья, не допускать использования для консервирования лежалых, подвергшихся порче овощей, фруктов;

— соблюдать технологию приготовления: добавлять требуемое количество соли и уксуса, соблюдать тепловой режим;

— не употреблять в пищу консервы из бомбажных банок;

— хранить домашние консервы только в холодильнике или погребе при температуре 3-60 С.

При отсутствии своевременного и правильного лечения возможен летальный исход. От человека к человеку болезнь не передаётся. Иммунитет к заболеванию не развивается.