Пасхальный кулич с черникой
**Ингредиенты для теста:**
* молоко — 300 мл;
* мука пшеничная — около 1,2 кг;
* яйца — 5 шт.;
* сливочное масло — 200 г;
* сметана — 200 г;
* сахар — 300 г;
* сухие дрожжи — 16 г;
* ванильный сахар — 2 пакетика;
* цедра одного лимона;
* черника (свежая или замороженная) — 70–100 г;
* кукурузный крахмал — 1 ст. л. (для обваливания черники);
* соль — щепотка.
**Для глазури:**
* яичные белки — 3 шт.;
* сахарная пудра — 300 г;
* сок лимона — несколько капель.
Способ приготовления
**Шаг 1. Приготовление опары**
1. Подогрейте молоко до 35–40 градусов
2. В миске смешайте молоко, 1 ст. л. сахара из общего количества и дрожжи. Перемешайте.
3. Добавьте 140 г муки, перемешайте до однородности.
4. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 30–40 минут, пока опара не поднимется и не начнёт опадать.
**Шаг 2. Замес теста**
1. В отдельной миске взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром до лёгкой пены.
2. Добавьте размягчённое сливочное масло, сметану, соль и цедру лимона, тщательно перемешайте.
3. Соедините яичную смесь с поднявшейся опарой.
4. Постепенно вводите просеянную муку, замешивая мягкое, эластичное тесто.
5. Вымешивайте тесто 10–15 минут (вручную или с помощью миксера с насадкой «крюк»), пока оно не начнёт отставать от рук и стенок миски.
6. Поместите тесто в чистую миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте на 1–1,5 часа в тёплом месте, пока оно не увеличится в объёме в 2–3 раза.
**Шаг 3. Добавление черники**
1. Если используете замороженную чернику, не размораживайте её. Обваляйте ягоды в кукурузном крахмале — это предотвратит растекание сока в тесте.
2. Аккуратно вмешайте чернику в поднявшееся тесто.
3. Снова накройте тесто и оставьте на 30 минут для подъёма.
**Шаг 4. Формовка и выпечка**
1. Разделите тесто на части (в зависимости от размера форм). Заполните формы тестом на ⅓–½ объёма.
2. Оставьте на 30–40 минут в тёплом месте для расстойки, пока тесто не поднимется до верха форм.
3. Разогрейте духовку до180 градусов
4. Выпекайте куличи 40–50 минут. Готовность проверяйте деревянной шпажкой: она должна выходить сухой.
5. Готовые куличи остудите на решётке.
**Шаг 5. Приготовление глазури и украшение**
1. Охлаждённые белки взбейте до устойчивых пиков.
2. Постепенно добавляйте сахарную пудру, продолжая взбивать.
3. В конце добавьте несколько капель лимонного сока для стабилизации глазури.
4. Нанесите глазурь на остывшие куличи, дайте ей застыть.
5. Украсьте свежими ягодами черники, кондитерской посыпкой или цукатами.
### Советы
* Если черника свежая, слегка обсушите её перед добавлением в тесто.
* Для более яркого аромата можно добавить в тесто щепотку мускатного ореха или кардамона.
* Чтобы куличи не подгорели, в нижнюю часть духовки можно поставить ёмкость с водой.
* Храните готовые куличи в тканевом полотенце в прохладном месте — так они дольше останутся свежими.
Приятного приготовления и светлой Пасхи! Если хотите, могу уточнить какой‑то этап или предложить вариации рецепта.