У каждой хозяйки есть свои фавориты среди рецептов теста — те, что никогда не подводят. Сегодня я хочу поделиться двумя своими любимыми вариантами. Они универсальны: если уменьшить количество сахара, тесто отлично подойдет для несладких пирогов, а если добавить сахар - то и со сладкой начинкой можно готовить. Выбор начинки всегда за вами.
Рецепт №1: Нежное тесто на кефире
Этот вариант отличается особой мягкостью и хорошо подходит для пирожков.
Ингредиенты:
Кефир — 350 мл
Молоко — 130 мл
Дрожжи сухие — 10 г
Яйца — 2 шт. (один желток оставить для смазки, в тесто пойдут одно целое яйцо и один белок)
Растительное масло — 130 мл (100 мл в тесто, остальное для вымешивания)
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1,3 ч. ложки
Мука — 900 г – 1 кг
Приготовление:
Активация дрожжей. В подогретое молоко добавьте столовую ложку сахара (от общего количества) и дрожжи. Перемешайте и оставьте на несколько минут.
Важно: молоко должно быть теплым, но не горячим. Холодная жидкость не запустит процесс брожения, а температура выше 60 °С убьет дрожжевые грибки. В обоих случаях тесто не поднимется.
Основная смесь. В теплый кефир всыпьте оставшийся сахар, соль, добавьте яйцо и белок (желток уберите для последующей смазки выпечки). Влейте 100 мл растительного масла.
Замес. Когда дрожжи активизируются (появится пенная шапочка), влейте опару в кефирную смесь. Начинайте частями вводить муку. Сначала удобнее мешать ложкой, затем переходите на ручной замес.
Вымешивание. Когда масса перестанет сильно липнуть, добавьте оставшееся растительное масло и продолжайте месить на столе около 7–10 минут. Количество муки может незначительно отличаться в зависимости от её влажности и содержания белка.
Подъем. Готовое тесто (выход около 1,8 кг) накройте пленкой и оставьте в тепле.
Личный совет: Я даю тесту подойти только один раз. Заметила, что при двойном подъеме готовая выпечка иногда имеет легкий дрожжевой привкус, а при однократном этого не случается.
Формовка и выпечка. После подъема обмять тесто, разделить на кусочки, раскатать в круги, выложить начинку и защипнуть. Выпекать при 190 °С примерно 20 минут.
Рецепт №2: Классическое тесто на молоке
Этот вариант я также использую преимущественно для несладкой выпечки.
Ингредиенты:
Молоко — 200 мл
Дрожжи — 15 г сырых или 7 г сухих
Яйца — 2 шт. (если планируете смазку желтком, один уберите, в тесто пойдут одно целое и один белок)
Сахар — 50 г
Сливочное масло — 40 г (мягкое)
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — 6 г
Мука — 500 г
Приготовление:
Опара. В теплое молоко всыпьте половину сахара и дрожжи. Оставьте на время, пока подготавливаете остальные ингредиенты.
Сдобная смесь. В отдельной емкости смешайте яйца, соль и оставшуюся часть сахара. Добавьте мягкое сливочное масло и перемешайте.
Соединение. Влейте опару в яичную смесь. Постепенно вводите муку, замешивая тесто.
Финальный замес. В конце влейте растительное масло. Сначала вмешайте его в миске, затем выложите массу на стол и вымешивайте до однородности, при необходимости подпыляя мукой. Тесто должно стать нелипким.
Расстойка. Уберите тесто в теплое место (я ставлю в слегка прогретую духовку) на 50 минут. Выход готового теста — около 900 г.
Оба теста — дрожжевые, универсальные (подходят для сладкой и несладкой выпечки). Технология приготовления одинаковая: опарный способ, замес с постепенным добавлением муки, обязательное вымешивание до эластичности. В обоих рецептах часть желтка можно отделить для смазки готовых изделий.
Но всё же есть некоторые различия.
Первое тесто замешивается на смеси кефира и молока, второе — только на молоке.
В кефирном тесте используется только растительное масло, в молочном — сочетание сливочного и растительного.
Оба рецепта неоднократно проверены на практике и гарантируют отличный результат. Выбирайте тот, который больше подходит под ваши задачи.
приятного чаепития!
MAX: https://max.ru/krasilovanataly
Телеграмм канал: https://t.me/krasilovanataly
Присоединяйтесь, я там всегда на связи ❤️