В прошлой статье мы учились читать этикетки и говорили, что буква «Е» в составе – это не всегда плохо. Сегодня разбираемся, почему какие-то «Е-шки» нам необходимы, а каких-то действительно стоит опасаться. Записывайте!
«Е-шки» на вашей кухне
Сходите на кухню и откройте кухонный шкафчик – наверняка там найдется бутылочка уксуса, пачка соды, пакетик желатина или лимонная кислота. А теперь посмотрите на их «официальные названия»:
- уксусная кислота — Е260,
- лимонная кислота — Е330,
- пищевая сода — Е500,
- желатин — Е441.
Получается, мы сами используем те «страшные» пищевые добавки каждый день. Просто на домашних продуктах никто не пишет состав мелким шрифтом. В промышленности эти вещества проходят строгий контроль и безопасны в тех дозах, которые реально попадают в готовый продукт.
Могут ли быть пищевые добавки опасны?
Опасность кроется не в одной «Е-шке», а в их количестве и сочетании.
«Одна-две пищевые добавки в составе колбасы – это нормально, этого требует технология производства, – отвечает на наш вопрос гастроэнтеролог клиники «Тонус» Жук К. С. – Но если состав продукта занимает половину этикетки, а срок годности – до нескольких лет, то вашему ЖКТ предстоит серьезная работа, которая точно не приведет ни к чему хорошему.
Добавки, которых лучше избегать
- Фосфаты (Е338–Е341, Е450–Е452). Их добавляют в продукты для удержания влаги и создания «аппетитной» текстуры. В больших количествах они нарушают баланс кальция и фосфора в организме, что со временем может привести к хрупкости костей и проблемам с почками.
- Нитрит натрия (Е250). Именно он борется с возбудителем ботулизма – смертельно опасной инфекции. Но при частом употреблении нитрит натрия может образовывать нитрозамины, которые считаются канцерогенами. Правило простое: чем ярче розовый цвет у колбасы или сосисок, тем выше содержание нитрита натрия.
- Глутамат натрия (Е621) и другие усилители вкуса (Е620–Е629). Они не токсичны, но «приучают» наши рецепторы к яркому, насыщенному вкусу, делая натуральные продукты пресными и неинтересными. В результате мы начинаем есть больше – это прямой путь к ожирению. Кроме того, у некоторых людей глутамат натрия может вызывать головные боли и учащенное сердцебиение.
- Аспартам (Е951) и другие искусственные подсластители (Е950, Е952, Е954, Е955) – часто встречаются в «диетических» газировках и продуктов для диабетиков. Они могут нарушать микробиоту кишечника и вызывать инсулинорезистентность, а это прямой путь к сахарному диабету. Получается замкнутый круг.
- Трансжиры (могут быть помечены как «гидрогенизированное масло», «маргарин», Е471). Формально Е471 (моно- и диглицериды жирных кислот) – не чистый трансжир, но часто встречается в продуктах, богатых ими. Трансжиры повышают уровень «плохого» холестерина, увеличивая риск сердечно-сосудистых заболеваний. Их лучше избегать в принципе.
- Бензоат натрия (Е211). В сочетании с аскорбиновой кислотой (витамином С) он может образовывать бензол – веществ, которое действует как канцероген. Такое сочетание часто встречается в сладких газированных напитках.
Какие выводы?
Буква «Е» в составе – не приговор, а всего лишь информация. Ваша задача – научиться ее понимать, а не бояться.
Будьте здоровы и питайтесь с умом!
Какая тема о питании вам интересна? Разбор молочки? Скрытый сахар? Полезные перекусы? Пишите в комментариях — сделаем материал по вашим запросам!