Это вкус моего беззаботного детства. Сегодня делюсь с вами нашими семейными рецептами выпечки. Они из самых простых продуктов, но в них столько воспоминаний. Недавно с мамой вспоминали ее молочные каши, которые она нам готовила на завтрак перед школой :)) Каждое утро на столе была ароматная и самая вкусная каша. И каждое утро она была разная: манная, пшенная, рисовая, овсяная или каша "Дружба" из риса и пшена.
Моя мама — медработник, когда я была маленькая, она работала в санатории. Повара в санатории готовили разные вкусные блюда (хорошо, что рецептами они делились) и среди них были эти два рецепта выпечки. Мама говорит, что многие рецепты они брали из старинной кулинарной книги.
1. Коржики. Самые вкусные на свете. Когда утром мама из подавала на стол, они были еще теплыми.
Порции 19 шт.
Время подготовки 2 часа Время приготовления 15 минут
Ингредиенты
- 450 г муки (высший сорт)
- 200 мл молока
- 100 г сметаны
- 100 г сахара
- 100 г сливочного масла
- 1 ч. л. без горки пищевой соды
- 2 щепотки соли
Инструкции
1. В миску выкладываем соль, сахар, сметану и вливаем молоко.
2. Хорошо перемешиваем венчиком. Добавляем соду и еще раз перемешиваем венчиком. Оставляем на 2-3 минуты.
3. Добавляем половину муки, интенсивно перемешиваем венчиком, чтобы не образовалось комочков. Вливаем растопленное масло и перемешиваем.
4. Затем добавляем остатки муки и замешиваем тесто ложкой. Оно получается не очень густое (нежное).
5. Рабочую поверхность присыпаем небольшим количеством муки и выкладываем тесто (делю тесто на 4 части, мне так удобно).
6. Раскатываем одну часть теста в пласт толщиной 1 см. Верх стакана опускаем в муку и вырезаем кружочки (диаметр стакана 8 см). Остатки теста собираем, соединяем со следующей частью теста и раскатываем. Выход 19 шт.
7. Кружочки перекладываем на 2 противня, накрываем полотенцами и оставляем на столе на 1-2 часа. Можно оставить на 3-4 часа, а еще заготовки можно сделать вечером, а утром быстро испечь коржики на завтрак. Мама так и делала, и повара в санатории тоже делали заготовки вечером. Пробовала оставлять на разное время, вкус у коржиков тот же.
8. Выпекаем коржики в разогретой духовке при 180 градусах около 15 минут. Как только они поднимутся и хорошо зарумянятся, коржики готовы. Аромат у них просто замечательный.
9. Сверху коржики покрыты хрустящей корочкой. Если их остудить и положить в пакет, то корочка становится мягкой.
10. Внутри коржики пористые и очень-очень нежные, они просто тают во рту. Вкуса соды нет. Они не очень сладкие и невероятно вкусные. Вкус, который помню с детства.
2. Большая ватрушка. Прекрасное быстрое тесто и невероятно нежная и вкусная творожная начинка. Помню, как мама ее вынимает из духовки, она огромная и такая ароматная. Я и брат с нетерпением ждали, пока она остынет :))
Порции 6
Время подготовки 30 минут Время приготовления 30 минут
Ингредиенты
Для теста:
- 250 г муки (высший сорт)
- 90 мл молока
- 25 г сливочного масла
- 1 куриное яйцо (С2)
- 1,5 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- 1/2 ч. л. пищевой соды
- на кончике ножа лимонной кислоты
Для начинки:
- 500 г творога
- 2 куриных яйца (С2)
- 4 ст. л. сахара
- 2 ст. л. сметаны
- 1 ч. л. ванильного сахара
- 1/5 ч. л. пищевой соды
Для ватрушки:
- 1 куриное яйцо (С2)
Инструкции
1. Для теста в миске перешиваем муку, соду, соль, сахар и лимонную кислоту. Лимонная кислота гасит соду, и вкуса соды в готовом тесте не будет. Вливаем молоко и разбиваем яйцо.
2. Сливочное масло растапливаем. Яйцо и молоко немного перемешиваем ложкой с сыпучими ингредиентами и добавляем масло. Замешиваем сначала ложкой, потом рукой в миске. Тесто к руке не прилипает.
3. Тесто перекладываем в пакет и оставляем в холодильнике минимум на 15 минут.
4. Для начинки в миску выкладываем творог (у меня в пачках 5%), сахар, ванильный сахар, сметану, соду и яйца. Яйца беру небольшие, чтобы начинка не получилась жидкой (можно заменить на одно яйцо СО). Сода нейтрализует кислоту от сметаны и творога.
5. Хорошо перемешиваем ложкой.
6. Тесто присыпаем мукой, раскатываем в тонкую круглую лепешку и выкладываем на противень (у меня с пергаментом). Ватрушку еще можно испечь в прямоугольной или круглой форме по размеру теста, тогда у ватрушки получатся более высокие бортики.
7. На тесто выкладываем начинку и распределяем, отступая от краев. Начинки много.
8. Подворачиваем тесто, делаем бортики. Они небольшие, при выпекании станут еще меньше.
9. Тесто и начинку смазываем взбитым яйцом (удобнее делать с помощью кисточки). Выпекаем в духовке, предварительно разогретой до 180 градусов, около 30 минут (у меня ушло 27 минут).
10. Как только ватрушка хорошо зарумянится, вынимаем. Она увеличивается в диаметре, бортики получаются небольшими. Начинка при выпекании не выходит наружу. Аромат у нее просто чудесный. Полностью остужаем.
11. Ватрушку нарезаем на кусочки и подаем с любимыми напитками. Получается 6 больших порций. Пресное сдобное тесто нежное, чуть расспчатое. Начинка сочная с замечательным творожным вкусом и ароматом. Это прекрасная ватрушка!
Приятного аппетита!!!