Многие хозяйки обходят печень стороной, опасаясь жёсткости или специфического привкуса. Однако существует проверенный приём, который даёт стабильный результат. Блюдо получается мягким, а подлива — густой и аппетитной. Готовится быстро и одинаково уместно на обеденном и ужинном столе.
Продукты
На полкилограмма говяжьей печени потребуются две луковицы, 150–200 граммов сметаны жирностью от двадцати процентов, чайная ложка горчицы, две-три столовые ложки муки, соль, перец и растительное масло для жарки.
Приготовление
Печень промывают, удаляют плёнки и крупные протоки, нарезают брусочками. При желании заливают молоком или водой на час-два, чтобы убрать возможную горечь, но можно готовить и без предварительного вымачивания. Лук шинкуют полукольцами.
Кусочки печени обсушивают бумажным полотенцем, обваливают в муке, стряхивая излишки. В сковороде с разогретым маслом обжаривают их в течение десяти минут, помешивая, затем перекладывают на тарелку. В ту же сковороду при необходимости добавляют ещё немного масла и пассеруют лук до мягкости — это занимает пять-восемь минут.
Возвращают печень к луку, добавляют сметану, горчицу, соль и перец, перемешивают. Тушат на слабом огне пять минут, после чего выключают плиту и оставляют под крышкой ещё на десять минут.
Почему блюдо всегда удаётся
Главная причина жесткости — перегревание субпродукта. Десять минут обжарки и пять минут тушения — этого достаточно, чтобы печень осталась нежной. Жирная сметана (от двадцати процентов) выдерживает нагрев и не сворачивается, образуя стабильный соус. Десятиминутный отдых под крышкой после выключения огня делает текстуру ещё мягче.
Вариации рецепта
Свиная печень даёт более насыщенный вкус; её готовят так же. Куриную или индюшиную обжаривают всего пять-семь минут. Вместо сметаны можно взять её смесь с натуральным йогуртом в пропорции один к одному или добавить ложку томатной пасты — тогда получится вариант, напоминающий традиционное блюдо. Горчица в соусе не добавляет остроты, а лишь оттеняет сливочность и смягчает характерный привкус субпродукта.
С чем подавать
Блюдо гармонирует с картофельным пюре, гречкой, макаронами или рисом. Свежая зелень, солёные огурцы или квашеная капуста станут хорошим дополнением. На следующий день печень в соусе становится ещё насыщеннее по вкусу — достаточно разогреть её на медленном огне, отмечает эксперт портала allcafe.ru.
Читайте также: