Прибыль не уходит одним куском, она течёт через маленькие дыры. Вот, куда смотреть:
1. Себестоимость + списания
Нет еженедельного контроля, значит, деньги уходят. Проверьте порционирование, комплименты без учёта, инвентаризацию бара
2. ФОТ
Графики «по привычке» = лишние часы. Сверьте смены с реальной загрузкой зала
3. Prime cost
Себестоимость + ФОТ = главный термометр бизнеса. Если он вышел из нормы, реклама не спасёт
4. Загрузка по часам
Провалы между пиками съедают аренду и ФОТ без выручки. Заполняйте слабые часы, но не скидками
5. Структура чека
Важен не средний чек (подробнее о среднем чеке), а что внутри: напитки, десерты, комбо, пары. Чек растёт через сервис и архитектуру выбора, а не через ценник
Что делать за 14 дней:
1. Внедрить контроль списаний
2. Подрезать графики под поток
3. Добавить 3-5 механик (сеты, пары к блюду, напиток дня и тд)
Хотите готовый план под ваш ресторан? → пишите
Подробнее о нас на сайте