Творожные куличи отличаются нежной текстурой и насыщенным творожным вкусом. Вот один из популярных рецептов, который обеспечивает воздушный мякиш, не крошащийся при нарезке.
## Ингредиенты для теста
* жирное молоко или сливки — 200 мл;
* яйца — 2 шт.;
* сахар — 150 г;
* сливочное масло — 100 г;
* творог (жирностью 9%) — 150 г;
* мука — 600–650 г;
* соль — 0,5 ч. л.;
* дрожжи (сырые) — 15 г (или сухие — 8 г);
* ванилин — по вкусу;
* изюм, орехи, цедра апельсина — по желанию.
## Для глазури
* желатин — 1,5 ч. л.;
* вода — 2 ст. л.;
* сахар — 180 г;
* вода — 4 ст. л.;
* сок лимона — 1 ч. л..
## Способ приготовления
1. Растопите 100 г сливочного масла. Отмерьте 150 г творога, пробейте его блендером, добавьте масло и перемешайте. Отставьте в сторону.
2. В миску налейте тёплое жирное молоко или сливки. Добавьте 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешайте и оставьте на 10 минут, чтобы убедиться, что дрожжи активные.
3. Разбейте 2 яйца, добавьте 150 г сахара, смесь творога с маслом, соль, цедру 1 апельсина (по желанию) и ванилин. Перемешайте венчиком.
4. Просейте муку (начните с 550 г) и замесите тесто. Можно использовать планетарный миксер с насадкой «крюк» на 2–3 скорости в течение 15 минут.
5. Если тесто слишком жидкое, добавьте ещё муки. Оно должно быть мягким, слегка липнущим к рукам, но не стекать с крюка.
6. Замочите изюм в кипятке, затем обсушите. Добавьте в тесто, предварительно обваляв его в 1 ст. л. муки, чтобы равномерно распределился.
7. Разложите тесто по формам, заполняя их не более чем на две трети объёма. Оставьте в тёплом месте для подъёма.
8. Когда тесто поднимется почти до верха форм, выпекайте в разогретой до 180 °C духовке примерно 45–50 минут. Готовность проверяйте шпажкой.
## Приготовление глазури
1. В миску налейте 2 ст. л. воды, добавьте 1 ч. л. с горкой желатина и оставьте набухать.
2. В сотейник положите 180 г сахара, добавьте 4 ст. л. воды и нагревайте, пока сахар не растворится. Не кипятите долго.
3. Снимите с огня, перелейте в чашу миксера, добавьте желатин и взбивайте венчиком до побеления и загустения.
4. Сразу нанесите глазурь на остывшие куличи — она быстро застывает.
## Советы
* Творог лучше пробить блендером до гладкой текстуры — так тесто получится более нежным.
* Если хотите сделать кулич ещё более влажным, используйте пропитку, пока он ещё тёплый (но не горячий). Для этого смешайте 50 мл воды, 50 г сахара и 1 ст. л. лимонного сока, доведите до кипения и варите 2 минуты до полного растворения сахара. Снимите с огня, добавьте лимонный сок. Пропитайте поверхность кулича кисточкой или сделайте мелкие проколы и полейте сиропом.
Приятного приготовления! Если у вас есть вопросы по ингредиентам или технике приготовления, уточните их — помогу разобраться.