Квас - да, был. Вода - тоже пили. Но если посмотреть на то, что стояло на столе у обычного русского человека с утра до ночи на протяжении столетий, картина получается неожиданной.
Напитков было гораздо больше, чем принято думать. И некоторые из них сегодня мало кто вспомнит.
Сбитень: горячий напиток задолго до чая
Чай появился в России как массовый напиток только в XVIII веке. До него на протяжении нескольких столетий горячим напитком на Руси был сбитень.
Сбитень - это горячая вода с мёдом, пряностями и травами. Имбирь, гвоздика, корица, зверобой, мята - набор варьировался. Продавали его прямо на улице: сбитенщик ходил с большим медным чайником, обёрнутым для тепла, и разливал прохожим.
- Он был дешевле чая, доступнее кофе и согревал не хуже. Его пили и зимой на морозе, и летом в разбавленном холодном виде.
Когда чай вытеснил сбитень, это произошло не сразу. В XIX веке оба напитка ещё существовали параллельно. К началу XX века сбитень почти исчез - вместе с уличной торговлей старого типа.
Мёд и медовуха: алкоголь на каждый день
Мёд был не только едой - он был основным сырьём для алкогольных напитков на протяжении столетий.
Медовуха - напиток из забродившего мёда с водой и иногда с добавлением хмеля и ягод. Это был напиток повседневный, домашний, разной крепости.
- Отдельно стояли «ставленые» меды - напитки многолетней выдержки. Такой мёд ставили в бочки и забывали на несколько лет или десятилетий. К праздникам доставали. По крепости и сложности вкуса они приближались к хорошему вину.
Берёзовица - напиток из берёзового сока, сброженного естественным образом. Весной берёзовый сок собирали в больших количествах: часть пили свежим, часть давали забродить. Получалось лёгкое, чуть кисловатое питьё.
Квас: не праздничный, а ежедневный
Квас действительно был повсюду. Но не тот квас, который мы знаем из магазина. Домашний квас варили из ржаного хлеба или солода, и он был гораздо более кислым, гуще и питательнее.
- Квас был едой, а не просто напитком. В него крошили хлеб, добавляли лук - получалась тюря, дешёвое и сытное блюдо бедняков. Окрошку делали на квасе.
Монастырские квасы были отдельным искусством. Монахи выдерживали квас на травах, кореньях, ягодах. Некоторые рецепты хранились как тайна.
Травяные настои и взвары
До появления аптек травяные напитки выполняли лечебную функцию. Зверобой, ромашка, мята, душица, шиповник - всё это заваривали и пили не как экзотику, а как повседневное питьё.
- Взвар - напиток из сухофруктов и ягод, сваренных с мёдом. Яблоки, груши, сливы, клюква. Это был и праздничный напиток, и способ сохранить летний урожай в зиму.
Что не пили - и почему
Кофе на Руси знали, но массовым он стал только в XIX веке - и то в городах, среди дворянства. Чай тоже поначалу был дорогим и недоступным для большинства.
- Молоко пили, но в основном свежее и в деревне. Его не хранили, не перевозили. Городской житель молока почти не видел.
Водка как массовый напиток появилась позже, чем принято думать. В XVI-XVII веках она ещё не была дешёвой. Медовуха и пиво были доступнее.