С 1 апреля в России вступает в силу обновлённый ГОСТ на белый хлеб из пшеничной муки. И это не просто формальное изменение нормативной базы, а важный шаг в сторону повышения прозрачности и качества одного из базовых продуктов питания, рассказала в беседе с RT заведующая кафедрой пищевой безопасности Университета РОСБИОТЕХ Наталья Фоменко.
«Новый стандарт уточняет требования к сырью, технологическим параметрам и органолептическим характеристикам продукции. В частности, усиливается контроль за составом: речь идёт о более чётком регулировании используемой муки, допустимых добавок и показателей безопасности. Это означает, что классический белый хлеб в понимании ГОСТа должен соответствовать более строгим критериям, чем это было ранее», — подчеркнула она.
Для потребителя ключевое изменение — это повышение предсказуемости качества, отметила специалист.
«ГОСТ — это всегда про стабильность: покупая хлеб, произведённый по стандарту, человек получает продукт с понятными характеристиками по вкусу, текстуре и пищевой ценности. При этом важно понимать, что ГОСТ не запрещает производителям выпускать продукцию по собственным техническим условиям (ТУ), но именно стандарт задаёт ориентир, к которому рынок в целом стремится», — рассказала Фоменко.
При этом, как предупредила эксперт, белый хлеб остаётся продуктом с высокой степенью переработки и достаточно высоким гликемическим индексом.
«Новый ГОСТ не делает его «диетическим», однако косвенно влияет на его качество за счёт ограничения нежелательных компонентов и более жёстких требований к технологии производства. Это особенно важно в контексте массового потребления, поскольку хлеб по-прежнему занимает значимую долю в рационе населения», — пояснила она.
Для отрасли это также сигнал к унификации и повышению ответственности, считает собеседница RT.
«Производителям придётся более внимательно относиться к соблюдению рецептур и технологических режимов, а также к маркировке продукции. В долгосрочной перспективе это может способствовать снижению доли низкокачественных изделий на рынке и укреплению доверия со стороны потребителей», — подчеркнула эксперт.
Таким образом, обновление ГОСТа — это не революция, а системная настройка качества, добавила Фоменко.
«Шаг в сторону более прозрачного, контролируемого и понятного продукта как для специалистов отрасли, так и для конечного потребителя», — заключила она.
Ранее управляющий партнёр Agro and Food Communications Илья Березнюк раскрыл в беседе с RT, на что повлияет введение ГОСТа на белый хлеб с 1 апреля.