Честно, в этот раз я вообще не была уверена, что все получится так, как надо. Кондитерского мешка под рукой не оказалось, с бизе всегда есть риск, что что-то пойдет не так. Но результат меня очень порадовал. Показываю весь процесс по фото — от белков до готовых хрустящих бизешек.
Ингредиенты:
- яичные белки — 3 шт.
- сахар — 160 г
- сахарная пудра — 30 г
- лимонная кислота — щепотка
- кукурузный крахмал — 3 г
- пищевой краситель — по желанию, 1–2 г
У меня в этот раз красителя не было, делала без него.
Сначала белки с сахаром прогреваю на водяной бане. Здесь важно не торопиться и постоянно помешивать, чтобы сахар полностью растворился, а масса стала однородной. Вот так выглядит смесь до взбивания. На этом этапе главное — дождаться, чтобы сахар уже не чувствовался крупинками.
Дальше начинаю взбивать. Сахарную пудру добавляю постепенно, не всю сразу, и по ходу увеличиваю скорость. У меня блендеру приходилось давать передышку, поэтому весь процесс занял около 15 минут с перерывами.
В итоге масса должна получиться плотной, гладкой и устойчивой. Именно на этом этапе уже видно, что бизе должно выйти удачным.
Потом добавляю щепотку лимонной кислоты (она у меня перемолота через кофемолку), крахмал и аккуратно вмешиваю венчиком. Дальше массу нужно отсадить. Кондитерского мешка у меня на тот момент не было, поэтому я быстро приспособилась подручными средствами, а как именно показала в видео.
Подсушивала бизе в своем любимом аэрогриле Demiand в режиме «выпечка», только с верхними тэнами, при 100 °C. По времени у меня ушло примерно 70–80 минут, до сухой корочки и полного высыхания. Но тут, конечно, многое зависит от конкретного устройства. Температура и время могут немного отличаться.
В итоге получаются очень симпатичные домашние бизешки: легкие, сладкие и хрустящие. Получилось несколько партий. Вот за это я люблю такие рецепты особенно — это вроде бы продукты самые простые, справится легко, а результат очень радует.