Самое большое количество яичного белка человек усваивает при употреблении омлета. Об этом 26 марта в беседе с ИА Регнум рассказала диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова.
По словам диетолога, лучший способ приготовления яиц с точки зрения усвоения белка — это омлет.
«Самая идеальная форма усвоения яичного белка — это омлет. Жарка снижает это качество. Идеальные омлеты не нуждаются в жарке как таковой. Самая худшая форма для усвоения яичного белка — сырые яйца», — объяснила Дианова.
Классическая яичница также может присутствовать в рационе, но диетолог призвала относиться к ней как к «баловству» и готовить лишь иногда, когда сильно захотелось.
«С точки зрения питательной ценности классическая яичница — менее интересная форма за счет того, что возникают поджаристые края — это сильно ее портит. Я бы сказала, что классическая яичница должна быть частью рациона, в котором есть и омлеты, и яйца пашот, и отварные яйца», — добавила специалист.
При жарке яичницы диетолог советует избегать сливочного масла из-за низкой температуры дымления, при которой выделяются канцерогены. Небольшое количество рафинированного растительного масла или использование качественной сковороды без масла — предпочтительные варианты.
«Рафинированные масла предназначены для легкой зажарки, которая в умеренных количествах абсолютно необходима. Витамин А, например, растительного происхождения, не раскрывается без жиров. Зажарка крайне необходима, например, когда готовим лук, морковь и другие овощи. Тогда они лучше раскрываются, повышается усвоение провитаминов из тыквы и из морковки. Просто надо дозировать, всё должно быть очень сбалансировано, умеренно», — пояснила диетолог.
Отдельно Дианова рассказала о свойствах масла гхи, которое считается более здоровой альтернативой сливочному маслу.
«Я не приветствую использование масла гхи. Масло гхи — это продукт переработки сливочного масла без водной составляющей, концентрат сливочного жира. У него точка дымления уже лучше, чем у сливочного масла, но это всё еще животный жир. Мы в нашем рационе, как бы мы ни хотели, едим слишком много именно насыщенных жиров животного происхождения. Масло гхи и сливочное масло содержат трансжиры натурального происхождения, и они такие же вредные, как промышленного. Масло гхи лучше, чем сливочное масло, но любое растительное масло лучше, чем гхи», — подытожила диетолог.
22 марта врач-диетолог, терапевт Наталья Лазуренко в беседе с ИА Регнум объяснила, что яичница полезна для организма, однако ее нужно готовить на правильном масле, чтобы избежать образования канцерогенов. Она призвала не использовать для жарки сливочное масло, сало или бекон.
Ранее гастроэнтеролог Никита Харлов в разговоре с ИА Регнум предупредил об опасности жарки на антипригарной посуде. По его словам, это опасно тем, что вещества в составе покрытия попадают в продукты и в человеческий организм, откуда их тяжело вывести.
Самая интересная информация — в канале «Регнум» в мессенджере МАХ.