Когда целая отрасль показывает худшие результаты за 25 лет, принято искать виновных. Государство? Рестораторы? Потребители, которые «зажались»? А может стоит немного разобраться, что за этим кризисом стоит и что важнее, чем просто плохая конъюнктура🤔
С января по март 2026 года количество чеков в ресторанах и барах по России упало на 3% год к году. В Москве — минус 12%, в Петербурге — минус 8%. Трафик у ресторанных сетей просел на 10–40%. Вице-президент Федерации рестораторов называет это антирекордом за последние 25 лет.
Вроде просто «числа», но за ними — закрытые двери «Хлеба насущного», «Валенка», пустые столики «Шоколадницы», которая убрала с рынка около 20 точек. Только за январь–февраль обанкротились 7 300 заведений — на 29% больше, чем годом ранее. Хотя про «Шоколадницу» я думаю, что много вопрос не будет🙈
Так кто виноват?
Версия первая — государство🫣 (это не обвинение , а просто рассуждение‼️) С января 2026 года порог выручки, после которого малый бизнес обязан платить НДС, упал с 60 до 20 миллионов рублей. НДС при этом вырос до 22%. Это ударило и по самим ресторанам, и по их поставщикам. Минфин, почувствовав неладное, предложил временно освободить часть общепита от налога — с апреля по декабрь. Но это уже не профилактика, это реанимация.
Версия вторая — потребитель. Реальные доходы начали падать ещё летом 2025-го. Люди не перестали есть — они перестали есть вне дома. Готовая еда из супермаркета, доставка, домашняя кухня. Ресторан перестал быть очевидным выбором, когда каждый рубль на счету.
Версия третья — сами рестораторы. Часть игроков годами работала на растущем рынке и не выстраивала настоящую связь с гостем. Не лояльность через скидку, а ценность через опыт. Когда рынок пошёл вниз, удерживать стало нечем.
Маркетинговый вопрос, который почему-то пропускают.
Пока одни закрываются, другие просят арендодателей о пересмотре ставок — и получают согласие, потому что «найти замену непросто». Это называется переговорная позиция в кризис. Те, у кого она есть, выживают.
Кризис всегда обнажает одно: у кого была реальная причина, по которой к ним возвращались. Не акция, не локация, не интерьер — а смысл. Те заведения, которые его не сформулировали в хорошие времена, сейчас не могут объяснить гостю, зачем приходить именно к ним, а не покупать готовое в «Перекрёстке».
Это не проблема ресторанного бизнеса. Это проблема маркетинга, который занимался привлечением, но не удержанием. Трафиком, но не смыслом.
7 200 ресторанов в городах-миллионниках — на 5% меньше, чем год назад. Рынок сжимается. Но сжимается неравномерно: у «Теремка» часть заведений растёт на 5–10% даже сейчас. Значит, дело не только во внешних условиях.
Вопрос не в том, кто виноват. Вопрос в том, что делать тем, кто остался — и хочет остаться дальше?
Мой тг-канал про маркетинг и жизнь
