Включите джаз с глубоким басом — и эспрессо покажется более насыщенным. Поставьте классику с высокими нотами — и ягодная кислинка в кофе зазвучит ярче. Согласно теории «звуковой приправы» (sonic seasoning), уши помогают мозгу настраивать фокус на разные оттенки вкуса.
Как звук стал «приправой»: исследования Чарльза Спенса
Однажды профессор экспериментальной психологии Оксфордского университета Чарльз Спенс задумался: а что, если звук — это не просто фон для трапезы, а полноправный ингредиент?
С 2010 по 2013 год команда Спенса провела несколько экспериментов. В одном из них 34 испытуемых сопоставляли базовые вкусы (сладкий, горький, кислый, соленый) с музыкальными звуками [1]. Участники другого исследования ели ириски и пили кофе, слушая разные саундтреки.
К каким выводам пришли ученые:
- горечь связана с низкими тонами и медными духовыми;
- сладость — с высокими нотами и струнными инструментами;
- кислота тяготеет к резким, пронзительным звукам;
- высокие частоты (фортепиано, флейта) усиливают восприятие сладости на 10%;
- низкие частоты (бас-гитара, тромбон) подчеркивают горечь и плотность напитков.
Спенс так объяснил механику процесса: музыка заставляет мозг фокусироваться на определенных вкусах (например, ягодной кислинке), игнорируя другие. Это явление он назвал «звуковой приправой» (sonic seasoning) и подробно описал в бестселлере «Гастрофизика: новая наука о еде» [2]. Теория перестала быть оксфордским курьезом и превратилась в бизнес-инструмент.
Спенс стал востребованным консультантом: его экспертизу использовали такие гиганты, как Nestlé, Kellogg’s и Diageo, чтобы сделать вкус продуктов более выразительным. Сейчас он продолжает популяризировать теорию в подкастах, предлагая слушателям проводить эксперименты с чашкой кофе и наушниками прямо во время эфира.
Как проверить теорию Чарльза Спенса дома
Этот тест Чарльз Спенс многократно проводил в эфирах популярных британских телепередач, подкастах и на лекциях. Итак, приготовьте чашку крепкого черного кофе.
Шаг 1. Сделайте глоток в тишине. Зафиксируйте уровень горечи.
Шаг 2. Включите трек с низким, тягучим басом (например, блюз или джаз с контрабасом). Сделайте второй глоток. Вы заметите, что горечь стала «объемнее», а напиток как будто гуще.
Шаг 3. Теперь включите музыку с высокими нотами фортепиано (например, Ноктюрн № 2 Шопена). Попробуйте кофе снова. Вы почувствуете, как горечь отступает, пропуская вперед скрытую сладость.
Если уловили разницу — поздравляем, вы только что откалибровали рецепторы звуком. Музыка сработала как прожектор внимания: высокий тон заставил мозг искать легкие ноты, которые он привык связывать со сладостью, а низкий — подсветил глубину и горечь.
Как бренды чая и кофе используют идеи Чарльза Спенса, читайте в продолжении статьи на сайте журнала.
Научные источники:
- Crisinel AS, Spence C. As bitter as a trombone: synesthetic correspondences in nonsynesthetes between tastes/flavors and musical notes. Atten Percept Psychophys. 2010 Oct; 72 (7): 1994–2002. PMID: 20952795. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20952795/
- Spence C. Gastrophysics: The New Science of Eating. London: Penguin Books; 2017. ISBN: 978-0241977743. https://www.penguin.co.uk/books/295794/gastrophysics-by-spence-charles/9780241977743