О себе
Я ресторатор, предприниматель, шеф-повар, бартендер и блогер — все вместе. Развиваю два бара в Калининграде с разным позиционированием:
Быков бар — место с танцами и гастрономическим стритфудом.
Seven — бар, который я открыл два года назад для тех, кто ценит спокойный отдых под современную ненавязчивую электронику и при этом разбирается в алкоголе и коктейлях.
Горжусь тем, какие проекты мы делаем. В 2017 году победили на европейском фестивале стритфуда. Тогда жюри, включая англичан — знатоков общепита со звездами Michelin — признали нашу треску по-мурмански лучшей закуской Европы.
О том, как все начиналось
В предпринимательстве я более 30 лет. Начинал в Мурманске: недолго проработал в найме, открыл свое рекламное агентство полного цикла, но понял, что занимаюсь не тем, к чему лежит душа.
Жизнь круто изменилась в 42 года, когда я решил, что рестораны — это мое. Всегда считал себя не предпринимателем, а универсальным человеком, который может занять любую позицию. Не боялся и не боюсь никакой работы. Когда кто-то из персонала пытался «шантажировать» уходом, я говорил: «Ради бога, уходите». Сам становился на позицию повара, бармена, хостеса — кого угодно — и гордился тем, что я вот такой универсальный солдат.
При этом мог забыть, что это бизнес. И в итоге к деньгам это не имело почти никакого отношения. Я получал доход в виде зарплаты, потому что не мог посмотреть на ситуацию со стороны. Варился внутри, вместе с командой, и не строил ни планов, ни стратегии. Это привело ситуацию в текущую точку: я открыл и закрыл семь заведений. Сейчас у меня два работающих бара — и я планирую их тоже продать.
Неожиданный поворот, да? Кажется, я должен рассказывать историю успеха. Но вы просили честность. А правда в том, что сейчас обороты сильно просели. Если по-простому — денег нет.
Я вкладывал и продолжаю вкладывать много ресурса в развитие, особенно в личный бренд. Да, он уже известен на рынке, но я понимаю, что сделал недостаточно, чтобы закрепить позиции. Поэтому ключевая цель сейчас — вырастить личный бренд.У меня за спиной большой опыт и знания, которые могут стать базой для новых проектов.
О поворотном моменте
Я понял, что нужно что-то менять, когда осознал, что вкладываю больше времени, усилий и денег в то, что не растет. Сейчас бизнес уходит в минус.
Рынок полностью изменился. Нужно быть супер-гибким и постоянно что-то менять. Общепит выживет у того, у кого есть другой основной бизнес и для кого общепит является дополнительным. Если ты живешь только за счет него — достаточно пары кассовых разрывов, и все, теперь ты просто закрываешь дыры.
В какой-то момент я понял, что уже не мальчик, чтобы так разбрасываться ресурсами. Поэтому решил менять свою жизнь и занимаюсь этим прямо сейчас. «Если хочешь, чтобы было по-другому — делай по-другому», так? А я много лет делал одно и то же. Теперь хочу изменить то, что уже не работает.
О ставке на личный бренд
Почему ставлю именно на личный бренд? Я вспоминаю 2020 год. Тогда хватало участия в локальных стритфудах и двух-трех вечеринок в месяц, чтобы быть на пике и хорошо зарабатывать. Я мог заниматься тем, что действительно нравится.
Сейчас понимаю: мой путь — это полное сосредоточение на личном бренде. Я больше не хочу быть просто ресторатором или шефом с 15 тысячами подписчиков. Я хочу стать «хозяином северного застолья».
Люди стали реже ходить в рестораны, и это не просто мои ощущения, а результат кропотливого анализа аудитории: соцсети моих подписчиков, разговоры с гостями в заведениях, личные встречи.
Люди ждут от меня другого: гости хотят со мной сфотографироваться, отметить в соцсетях, ждут, когда я поделюсь рецептами и продам свой мерч. Но если спрашиваю: «Когда придете в бар?» — ответ обычно скромный: «Пока не планируем». А вот прийти раз в несколько месяцев на частное застолье, провести время со мной, узнать что-то новое, научиться поварским лайфхакам, попробовать блюда — это то, что они хотят и то, за что они готовы платить деньги. Они и сейчас это делают, только в частном порядке.
Об ошибках и планах
В начале я был человеком с раздутым самомнением и огромным эго. Неудивительно, ведь у меня стало получаться то, во что я вкладываюсь. Но я не ожидал, что Калининград — это маленький город с жесткой конкуренцией за внимание. Это был настоящий сюрприз.
Самым трудным было признать, что то, что работало раньше, при всей моей любви к ресторанному делу, уже не работает. Сложно отказаться от дела своей жизни — особенно тогда, когда ты вложил годы в обучение, в развитие, в команду. Но самым больным оказалось осознание, что время идет, а я трачу его не туда.
Время — самый важный для меня ресурс сейчас. После 50 лет ты понимаешь, насколько оно ограничено. Мне 53, я бодр и в форме. Но я понимаю, что это не навсегда. У меня нет страха провала, но есть страх потерять время. Все ограничения только в голове, а я их просто снял с себя. Меня ждет Москва, рассматриваю варианты работы с Китаем. Я не хочу останавливаться.
О поддержке
После победы на конкурсе, о котором говорил выше, я познакомился с большим количеством людей из индустрии: Ивлев, Перельман… Меня даже звали участвовать в открытии ресторана «Рыба моя».
Карьера шла вверх, но личная жизнь — нет. Тяжелый развод выбил меня из колеи, я забил на все возможности и погрузился в себя. Пришлось расстаться со вторым “Быков баром” и начать все заново. Но и тут я не открыл новое — просто запустил старое на новом месте.
А потом я познакомился с Олесей, моей женой и настоящей любовью. Она так вовремя появилась в моей жизни! Будучи сама человеком бизнеса, она отлично понимала, через что я прохожу. А самое ценное в ее поддержке то, что она меня не спасает, а дает справляться самому. Не обвиняет в провалах и радуется победам. Это для меня максимально важно, а когда-то стало одним из самых больших сюрпризов. До этого у меня был другой опыт. Теперь же все решения — только мои. И ответственность тоже. И в этом для меня много правильного.
О текущем моменте
Сейчас моя задача — выбраться из финансовой просадки и использовать этот момент как возможность. Возможность пересмотреть свой опыт и направить его во что-то новое, пересобрать себя и «слезть с дохлой лошади».
У меня есть прекрасная аналогия из мира спорта. Раньше я просто занимался фитнесом. Но когда начались проблемы со здоровьем, то пошел к реабилитологу и понял: если хочешь нормально себя чувствовать физически — заниматься нужно всегда. В бизнесе так же. Надо всегда искать новые возможности и делать что должен, даже когда не хочется, и нести за это ответственность. Сейчас я в активной фазе: продаю бары и вкладываюсь в личный бренд и формат застолий.
Я считаю себя счастливым человеком: у меня двое взрослых детей, любящая жена, и сам я влюблен в жизнь. Смотрю на себя и свой бизнес без иллюзий.
Об опыте и инсайтах
Любое ваше решение — это ваш опыт. Даже если оно неправильное или привело к негативным последствиям. Ваши решения исходят из вашего мировоззрения, опыта, знаний. И вы становитесь настоящим предпринимателем в тот момент, когда учитесь принимать последствия своих решений полностью на себя. Как вы можете понять, что так не надо делать, если вы этого не сделали? Именно опыт делает вас тем человеком, которым вы являетесь.
Не нужно бояться любого опыта. Главное — отрефлексировать его и сделать выводы. А если что-то из этого вы бы хотели стереть, то задуматься, точно ли вы приняли этот опыт и осознали его.
______________
Больше пользы и реальных кейсов для тех, кто хочет роста и развития в бизнесе, карьере и жизненных навыках — в канале GRO про