На пакете написано «100% сок». Но к моменту, когда он оказывается в вашем стакане, от исходного витамина С остаётся меньше 15%. Остальное исчезло ещё на заводе.
Что происходит с соком на пути от фрукта до пакета?
Большинство магазинных соков — не сок в привычном смысле. Это восстановленный сок: сначала из фруктов выпаривают воду (получают концентрат), хранят концентрат месяцами, затем разбавляют водой обратно и пастеризуют для хранения на полке.
На каждом этапе витамин С — аскорбиновая кислота — разрушается. Это не заговор производителей: витамин С нестабилен. Он боится высокой температуры, кислорода и времени. Производство пакетированного сока убивает сразу всех трёх врагов сохранности витамина.
Таблица потерь витамина С по этапам
Итог: если апельсин содержит 50 мг витамина С на 100 мл сока, в пакете останется 7–8 мг. Суточная норма взрослого человека — 90 мг. Чтобы получить её из магазинного сока, нужно выпить более литра.
Что ещё добавляют в пакет?
Кроме потерь витаминов — вопрос того, что добавлено взамен. Большинство пакетированных соков содержат добавленный сахар: 15–25 граммов на стакан 200 мл. Это сопоставимо с газировкой.
Ароматизаторы «идентичные натуральным» — стандартная практика. При концентрировании сок теряет летучие ароматические соединения. Их возвращают обратно синтетическими аналогами. Именно поэтому апельсиновый сок из разных пакетов всегда пахнет одинаково — это не апельсин, это формула.
Чем отличается домашний сок — цифры
Свежевыжатый сок не проходит тепловую обработку и не хранится месяцами. Витамин С сохраняется на уровне 80–90% от исходного при условии, что сок выпит в течение 20–30 минут после отжима. Через 2 часа — уже 60%. Через 24 часа в холодильнике — около 40%.
Главный минус домашнего сока — скорость окисления. Витамин С разрушается при контакте с кислородом. Поэтому правило одно: выжал — выпил сразу. Оставленный на ночь домашний сок по пользе уже мало отличается от магазинного.
Вывод: что стоит знать перед походом в магазин
«100% сок» на пакете — юридически корректная, но вводящая в заблуждение надпись. Она означает, что в составе нет других фруктовых соков, а не то, что витамины сохранены. Восстановленный сок из концентрата и свежевыжатый — принципиально разные продукты по нутритивной ценности.
Если цель — витамин С, лучший источник: свежие фрукты целиком (клетчатка сохраняется), домашний сок сразу после отжима, замороженные ягоды (заморозка сохраняет витамин С лучше, чем пастеризация). Пакетированный сок — это вкусный напиток с сахаром. Не источник витаминов.
Кратко: в пакете остаётся 10–15% исходного витамина С. В домашнем соке — 80–90%, но только первые 30 минут. Пакетированный сок ≠ источник витаминов. Это восстановленный концентрат с добавленным сахаром и синтетическим ароматом.