Лцчшие ужины при диабете

Куриные котлеты на пару с тушёной стручковой фасолью

Ингредиенты:

Для куриных котлет (на 4 порции):

• Куриный фарш (филе грудки) – 500 г
• Лук репчатый – 1 шт. (около 100 г)
• Зелень (петрушка, укроп) – 30 г
• Яйцо – 1 шт.
• Соль – по вкусу (рекомендуется ограниченно, около ½ ч.л.)
• Перец чёрный молотый – по вкусу

Для тушёной стручковой фасоли:

• Стручковая фасоль (свежая или замороженная) – 400 г
• Лук репчатый – ½ шт. (около 50 г)
• Морковь – 1 шт. (около 100 г)
• Томатная паста – 1 ст.л. (без сахара)
• Вода или овощной бульон – 100 мл
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Соль, специи (паприка, сушёный чеснок) – по вкусу

Способ приготовления:

Куриные котлеты:

1. Лук мелко нарезать, зелень измельчить.
2. В миске смешать куриный фарш, лук, зелень, яйцо, соль и перец. Хорошо вымесить.
3. Сформировать небольшие котлеты (примерно по 80–90 г каждая).
4. Выложить котлеты в пароварку или на решётку мультиварки.
5. Готовить на пару 20–25 минут до полной готовности.

Тушёная стручковая фасоль:

1. Лук и морковь нарезать небольшими кубиками.
2. На сковороде с антипригарным покрытием разогреть оливковое масло, добавить лук и морковь, тушить 5 минут на среднем огне.
3. Добавить стручковую фасоль, томатную пасту, воду или бульон, специи.
4. Тушить под крышкой 15–20 минут до мягкости фасоли, периодически помешивая.

Рекомендации при готовке:

1. Для снижения калорийности и жирности используйте куриную грудку без кожи, приготовленную самостоятельно, а не готовый фарш.
2. Не используйте панировку или муку при формировании котлет – это снизит гликемическую нагрузку.
3. При тушении фасоли избегайте добавления сахара, сливочного масла или жирных соусов.
4. Можно добавить в фасоль чеснок, зелень или немного лимонного сока для вкуса без увеличения калорий.

Чем полезно это блюдо:

Это блюдо является отличным вариантом для питания при сахарном диабете 2 типа, так как:

• Имеет низкий гликемический индекс.
• Содержит много белка (курица), клетчатки (фасоль, овощи), витаминов и минералов.
• Приготовлено без жарки, на пару и с минимальным количеством масла.

Пищевая ценность и содержание полезных веществ (на 1 порцию, примерно 2 котлеты + 150 г фасоли):

Показатель

Количество

% от рекомендованной суточной нормы*

Калорийность

~280 ккал

14%

Белки

28 г

56%

Жиры

8 г

12%

Углеводы

18 г

6%

Клетчатка

6 г

24%

Витамины и минералы

Хром

25 мкг

50%

Магний

70 мг

18%

Цинк

3 мг

20%

Калий

600 мг

24%

Витамин C

20 мг

22%

Витамин B6

0,5 мг

25%

*Проценты приведены для усреднённой диеты в 2000 ккал, при диабете рекомендуется индивидуальный расчёт с врачом.

Особенно важные микроэлементы при диабете 2 типа, содержащиеся в этом блюде:

• Хром – улучшает чувствительность клеток к инсулину.
• Магний – участвует в регуляции уровня глюкозы в крови.
• Цинк – важен для синтеза и секреции инсулина.
• Клетчатка – замедляет всасывание углеводов, помогает контролировать уровень сахара.

Примечание: Для людей с диабетом важно контролировать размер порции, учитывать общее количество углеводов в дневном рационе и избегать добавления сахара или простых углеводов в рецепт. Рекомендуется сочетать блюдо с свежими овощами (например, салатом из зелени).