Еще несколько лет назад для многих знакомство с Азией заканчивалось роллами и воком. Сейчас картина стала шире: людям хочется горячих насыщенных бульонов, свежих трав, понятной остроты и вкуса, который кажется ярким, но не тяжелым.
На этом фоне вьетнамская кухня в России попадает очень точно в настроение времени. Она одновременно новая, но не пугающая. И, кажется, именно в этом ее сила.
Люди устали от слишком тяжелой еды
Российский ресторанный рынок в последние годы все активнее смотрит в сторону паназиатских форматов. По данным Forbes, именно паназиатская кухня лидирует среди корнеров в фуд-холлах, а РБК отдельно отмечал продолжающийся рост популярности паназиатских заведений.
Посмотреть условия Франшизы PhoBo
Но дело не только в моде. У вьетнамской кухни очень удачное сочетание: она сытная, но не грузная. Тот же фо дает ощущение полноценной еды, но после него не хочется лечь и отменить все планы. В 2025 году METRO и Контур.Маркет фиксировали устойчивый спрос на азиатские супы, включая фо бо, а продажи азиатских ингредиентов для кафе и ресторанов выросли на 45%.
Она яркая, но ощущается как домашняя
Во вьетнамской кухне много того, что легко полюбить с первого раза: ароматный бульон, лапша, мясо, свежая зелень, лайм, соусы. Официальный туристический сайт Вьетнама подчеркивает, что местная еда строится на свежих ингредиентах и региональном балансе вкусов - от более сдержанного севера до более яркого юга.
Для российского гостя это комфортный вход в новую гастрокультуру. Здесь нет ощущения, что тебя специально испытывают на смелость. Наоборот: вкус кажется живым, понятным и очень человечным. Сначала человек пробует фо из любопытства, потом возвращается за ним уже осознанно.
Вьетнамский стритфуд хорошо ложится в городской ритм
Есть кухни, которые хочется оставить для выходного. А есть такие, которые удобно вписываются в обычный день. Вьетнамская кухня как раз из второй категории. Она подходит для быстрого обеда, для встречи после работы, для момента, когда хочется чего-то горячего и собранного по вкусу.
Наверное, поэтому она так органично приживается в России. У нас любят еду с характером, но без лишнего пафоса. А у вьетнамской кухни этот характер есть: она теплая, бодрая, свежая и запоминающаяся.
Вообще популярность вьетнамской кухни хорошо объясняется не только вкусом, но и самой атмосферой Вьетнама. Там еда встроена в жизнь: улица, пар, разговоры, зелень, шум города, маленькие столики и ощущение, что хорошая еда не обязана быть сложной. В этом и есть притягательность гастрокультуры страны.
Поэтому PhoBo так легко оказывается для многих первой точкой входа в этот мир. Здесь можно не просто попробовать вьетнамскую кухню, а понять, почему она так цепляет: за счет вкуса, ритма и атмосферы. А дальше все просто - один раз заходишь из интереса, а потом уже возвращаешься за своим любимым фо.
Хотели бы сами проверить, почему у этой кухни в России все больше поклонников? Приглашаем Вас в наши рестораны PhoBo, где можно попробовать настоящую вьетнамский Фо Бо - бульон, который мы варим 12 часов для аутентичного насыщенного вкуса!
Акции и скидки в социальных сетях PhoBo