Деревенский яблочный штрудель с грецким орехом и корицей

Есть блюда, которые кажутся чем-то запредельным. Кажется, что они требуют особых навыков, специальных инструментов и, главное, какой-то врождённой магии.

Тесто — тончайшее, почти прозрачное. Начинка — яблоки, изюм, орехи, корица. В духовке он превращается в золотистый, хрустящий рулет, от которого невозможно оторваться. А с шариком ванильного мороженого — это уже не десерт, а маленькое путешествие в Вену 😊

Ингредиенты

Для вытяжного теста:

• мука пшеничная в/с — 250 г;
• тёплая вода — 120 мл;
• растительное масло — 30 мл;
• соль — щепотка.

Для начинки:

• яблоки (кисло‑сладкие, например, Гренни Смит или Антоновка) — 800 г;
• изюм тёмный — 80 г;
• грецкие орехи (крупно рубленные) — 60 г;
• сахар коричневый — 100 г;
• корица молотая — 1 ч. л.;
• лимонный сок — 1 ст. л.;
• сливочное масло (растопленное) — 80 г;
• панировочные сухари или измельчённое печенье — 4–5 ст. л.;
• пергамент для выпечки — 1 лист.

Приготовление

1. В миске смешайте муку и соль. Добавьте тёплую воду и растительное масло. Вымешивайте тесто минимум 10 минут до абсолютной гладкости. Смажьте тесто растительным маслом, накройте горячей миской и оставьте «отдыхать» в тепле на 40 минут — это необходимо для расслабления клейковины. После отдыха слегка обомните тесто и разделите на 2 части (так будет легче работать с ним).
2. Изюм замочите в тёплой воде на 10 минут, затем обсушите.
3. Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте небольшими кубиками. Сбрызните лимонным соком, чтобы не потемнели.
4. В сковороде растопите 20 г сливочного масла, добавьте яблоки и 50 г коричневого сахара. Обжаривайте 3–5 минут, пока часть сока не испарится. Снимите с огня, добавьте изюм, орехи, оставшийся сахар и корицу. Перемешайте и дайте остыть 10 минут.
5. На чистом льняном полотенце, слегка присыпанном мукой, раскатайте одну часть теста в тонкий пласт. Аккуратно вытягивайте тесто на тыльной стороне ладоней от центра к краям, поддерживая снизу руками, пока оно не станет почти прозрачным (толщиной 1–2 мм — через него должен быть виден узор полотенца).
6. Повторите с второй частью теста (если работаете с одной большой частью — действуйте аналогично).
7. Поддерживайте влажность: если тесто начинает подсыхать, накройте его влажной тканью.
8. Смажьте пласт растопленным сливочным маслом. Посыпьте панировочными сухарями (4–5 ст. л.), отступив от краёв 3–4 см. Выложите яблочную начинку на одну треть теста. С помощью полотенца аккуратно сверните плотный рулет, подворачивая края внутрь. Переложите рулет на противень, застеленный пергаментом, швом вниз.
9. Разогрейте духовку до 200∘C. Смажьте рулет оставшимся сливочным маслом. Выпекайте первые 15 минут при 200∘C, затем уменьшите температуру до 180∘C и продолжайте выпекать 20–30 минут до глубокого золотистого цвета.
10. При желании смажьте маслом ещё 1–2 раза в процессе выпечки для глянца (но не чаще). Дайте штруделю остыть под полотенцем 30–40 минут (чтобы избежать трещин в тесте). Перед подачей густо посыпьте сахарной пудрой через сито (можно сделать это дважды: слегка после остывания и густо перед подачей).

Статьи на моём канале:

Вакууматор: нужен или нет?

Аэрогриль или духовка: честный разбор

Зефир из чёрной смородины. Получится у всех

Вареники и 10 сладких начинок на любой вкус