Необычный способ пообедать при диабете

Творожная запеканка с кабачком и шпинатом (диабетический вариант)

Ингредиенты (на 4 порции):

• Творог обезжиренный (5%) — 500 г
• Кабачок (молодой) — 300 г
• Шпинат свежий — 150 г
• Яйца куриные — 2 шт.
• Овсяные отруби (или мука грубого помола) — 30 г
• Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
• Укроп, петрушка, зелёный лук — по пучку
• Чеснок — 1 зубчик
• Соль морская — ½ ч. л. (по вкусу, умеренно)
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Разрыхлитель — ½ ч. л.
• Растительное масло (для смазки формы) — 1 ч. л.

Способ приготовления:

1. Подготовка овощей:
   Кабачок натереть на крупной тёрке, слегка посолить, оставить на 10 минут, затем отжать сок.
   Шпинат промыть, обсушить, крупно нарезать.
   Лук и чеснок мелко порубить, зелень измельчить.
2. Смешивание массы:
   В миске соединить творог, яйца, отруби, разрыхлитель, соль, перец.
   Добавить кабачок, шпинат, лук, чеснок и зелень. Тщательно перемешать.
3. Выпекание:
   Форму для запекания (20×20 см) смазать маслом, выложить массу, разровнять.
   Выпекать в разогретой до 180°C духовке 35–40 минут до золотистой корочки.
   Дать немного остыть перед подачей.

Рекомендации при готовке:

1. Для снижения калорийности и углеводов используйте обезжиренный творог и овсяные отруби вместо муки.
2. Не пересаливайте — соль задерживает жидкость и может повышать давление, что важно контролировать при диабете.

Чем полезно это блюдо:

• Низкий гликемический индекс (ГИ) благодаря овощам и творогу.
• Высокое содержание белка и клетчатки, что способствует медленному усвоению углеводов.
• Богато витаминами (А, С, К, группы В) и минералами (калий, магний, кальций).
• Подходит для диабетического питания, так как не вызывает резких скачков сахара в крови.

Пищевая ценность на 1 порцию (примерно 200 г):

Показатель

Количество

% от суточной нормы* при СД2

Калорийность

180 ккал

~9%

Белки

18 г

~24%

Жиры

6 г

~9%

Углеводы

10 г

~3%

Пищевые волокна

3 г

~12%

Сахар

3 г

—

Содержание полезных веществ и микроэлементов (на порцию):

Вещество

Количество

Роль при диабете 2 типа

Кальций

150 мг

Поддержка костей, нервной системы.

Магний

40 мг

Улучшение чувствительности к инсулину.

Калий

380 мг

Нормализация водно-солевого баланса, контроль давления.

Железо

1,8 мг

Профилактика анемии.

Витамин А

450 мкг

Поддержка зрения и иммунитета.

Витамин С

15 мг

Антиоксидант, укрепление сосудов.

Витамин К

120 мкг

Участие в свёртываемости крови, здоровье костей.

Примечание:
Процент от суточной нормы рассчитан для рациона ~2000 ккал, рекомендованного при диабете 2 типа.
Блюдо является сбалансированным, с низким содержанием углеводов, высоким — белка и клетчатки, что важно для контроля глюкозы и сытости.
Идеально подходит для завтрака или ужина.

Удачного приготовления и крепкого здоровья!