Необычный вариант обеда при диабете

Суп с фрикадельками из курицы и овощами

Ингредиенты:

Для фрикаделек (на 4 порции):

• Куриное филе — 300 г
• Репчатый лук — 50 г (1 небольшая луковица)
• Свежая зелень (укроп, петрушка) — 20 г
• Яйцо — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Перец черный молотый — по вкусу

Для супа:

• Вода или овощной бульон — 1,5 л
• Морковь — 100 г
• Кабачок — 150 г
• Белокочанная капуста — 200 г
• Репчатый лук — 50 г
• Лавровый лист — 1 шт.
• Соль — по вкусу
• Зелень для подачи — по желанию

Способ приготовления:

1. Приготовление фарша:
   Куриное филе измельчите в блендере или мясорубке. Лук мелко нарежьте, зелень порубите. Смешайте фарш с луком, зеленью, яйцом, солью и перцем. Тщательно вымесите. Сформируйте небольшие фрикадельки размером с грецкий орех.
2. Приготовление супа:
   В кастрюле доведите до кипения воду или бульон. Добавьте мелко нарезанную морковь, кабачок кубиками, нашинкованную капусту и лук. Варите 10 минут.
   Аккуратно опустите фрикадельки в кипящий бульон с овощами. Добавьте лавровый лист. Варите на среднем огне 15–20 минут до готовности фрикаделек.
   В конце посолите, поперчите по вкусу. Подавайте с мелко нарезанной свежей зеленью.

Рекомендации при готовке:

1. Фрикадельки можно слепить заранее и хранить в холодильнике под пленкой, чтобы они не подсыхали.
2. Овощи не переваривайте — они должны остаться немного хрустящими, чтобы сохранить витамины и не повышать гликемический индекс блюда.

Чем полезно это блюдо:
Суп с куриными фрикадельками и овощами — легкое, низкокалорийное блюдо, богатое белком, клетчаткой и витаминами. Подходит для диетического питания, в том числе при сахарном диабете 2-го типа, благодаря низкому содержанию простых углеводов и умеренному гликемическому индексу.

Пищевая ценность на порцию (примерно 400 г):

Показатель

Количество

Калорийность

~180 ккал

Белки

~18 г

Жиры

~5 г

Углеводы

~12 г

Микроэлементы и полезные вещества (на порцию):

• Клетчатка: ~4 г — улучшает пищеварение, замедляет усвоение углеводов.
• Витамин С: ~15 мг — антиоксидант, поддерживает иммунитет.
• Калий: ~350 мг — способствует нормализации артериального давления.
• Магний: ~40 мг — участвует в регуляции уровня сахара в крови.
• Железо: ~1,5 мг — важно для профилактики анемии.
• Цинк: ~1,2 мг — поддерживает иммунную систему.

Рекомендации для больных сахарным диабетом 2-го типа:

• Блюдо содержит медленно усваиваемые углеводы и много клетчатки, что не вызывает резких скачков глюкозы в крови.
• Отсутствие картофеля и круп снижает гликемическую нагрузку.
• Куриное филе — источник нежирного белка, который помогает долго сохранять чувство сытости.
• Рекомендуется включать в обеденный рацион 1–2 раза в неделю.