Необычный вариант обеда при сахарном диабете

Рагу из индейки с кабачками

Ингредиенты (на 4 порции):

• Филе индейки — 500 г (можно заменить куриным филе)
• Кабачки — 2 шт. (около 400 г)
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Болгарский перец — 1 шт. (150 г)
• Томатная паста — 2 ст. л. (без сахара)
• Чеснок — 2 зубчика
• Оливковое масло — 1 ст. л.
• Соль, перец — по вкусу
• Свежая зелень (петрушка, укроп) — для подачи
• Вода или овощной бульон — около 100 мл

Способ приготовления:

1. Индейку нарезать кубиками среднего размера. Кабачки очистить от кожицы (если молодая, можно оставить), нарезать кубиками. Лук и болгарский перец нарезать кубиками, чеснок измельчить.
2. В глубокой сковороде или сотейнике разогреть оливковое масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить индейку и обжарить до лёгкой корочки.
3. Добавить болгарский перец, кабачки и чеснок, тушить 5–7 минут.
4. Ввести томатную пасту, перемешать, добавить воду или бульон. Тушить под крышкой на медленном огне 25–30 минут до готовности индейки и овощей. В конце посолить и поперчить.

Рекомендации при готовке:

1. Для снижения калорийности можно не обжаривать индейку, а сразу тушить с овощами, добавив бульон.
2. Томатную пасту лучше выбирать без добавления сахара и консервантов, чтобы контролировать углеводный состав блюда.

Чем полезно это блюдо:

Рагу из индейки с кабачками — низкоуглеводное, богатое белком и клетчаткой блюдо. Индейка содержит легкоусвояемый белок, витамины группы B, селен и цинк. Кабачки и перец обеспечивают пищевыми волокнами, витамином C и калием. Блюдо способствует медленному повышению уровня глюкозы в крови, что важно при диабете 2 типа.

Пищевая ценность и состав на 1 порцию (приблизительно):

• Калорийность: 210–230 ккал
• Белки: 28–30 г
• Жиры: 6–8 г
• Углеводы: 10–12 г
• Пищевые волокна: 3–4 г

Полезные вещества и микроэлементы (в расчёте на порцию), важные при диабете 2 типа:

• Белок (индейка) — поддерживает мышечную массу, не повышает уровень глюкозы резко.
• Клетчатка (кабачки, перец) — замедляет всасывание углеводов, улучшает пищеварение.
• Магний (кабачки, зелень) — способствует улучшению чувствительности к инсулину.
• Калий (кабачки, перец) — помогает контролировать артериальное давление.
• Цинк и селен (индейка) — участвуют в метаболизме и антиоксидантной защите.
• Витамин C (перец) — укрепляет сосуды, поддерживает иммунитет.

Блюдо соответствует принципам низкоуглеводного питания, имеет умеренную калорийность и может быть включено в рацион при сахарном диабете 2 типа при условии контроля общего суточного потребления углеводов.