Еще лет десять назад «нулевка» ассоциировалась с чем-то компромиссным и безвкусным — эдаким напитком для тех, кому нельзя. Сегодня безалкогольное пиво — один из самых динамичных сегментов мирового пивного рынка. За этим стоят серьезные сдвиги в потребительском поведении, технологиях и самой культуре пития.
Мы в «Новых Пивоварнях» не просто наблюдаем за трансформацией со стороны, но и активно в ней участвуем. Разбираемся, почему б/а бьет рекорды продаж, кто его пьет и как российские пивовары отвечают на этот вызов.
Нулевки захватывают мир (цифры это подтверждают)
Все мы — серьезные люди и любим язык цифр. Давайте поговорим на нем.
Глобальный рынок безалкогольного пива оценивается в $23,8 млрд в 2025 году, а к 2035-му, по прогнозам аналитиков, вырастет до $43,9 млрд — со среднегодовым темпом роста около 8%. Это давно не нишевая история: безалкогольные варианты уже занимают свыше 62% предпочтений внутри сегмента low & no. По прогнозу IWSR, к 2029 году безалкогольное пиво может обогнать эль и выйти на второе место по объему после лагера.
В России тренд не менее выраженный. По данным «Нильсен», за январь-июль 2025 года продажи безалкогольного пива выросли на 7,4% в натуральном выражении. Исследование РОМИР показало: каждый четвертый покупатель пива в стране уже выбирает «нулевку» — пару лет назад речь шла только о каждом пятом. Доля безалкогольного в общей категории достигла 2,8% и продолжает расти.
Еще один показательный факт: экспорт б/а пива из России за первую половину 2025-го увеличился на 34% в натуральном и на 41% в стоимостном выражении. Ключевые направления — Белоруссия и Казахстан.
Кто и зачем пьет безалкогольное
Скорее всего, вы слышали про тренд Sober Curious — осознанный отказ от алкоголя или его сокращение. Эта история набирает обороты среди миллениалов и зумеров, даже появляются «ответвления» тренда. Взять хотя бы Dry January. Движение стартовало в 2013 году с 4 000 участников в Великобритании, а сегодня охватывает около 35% взрослых американцев. Безалкогольный режим вышел за пределы января, что подтверждают данные Nielsen. Так, 47% взрослых американцев заявили, что хотят пить меньше алкоголя всегда.
Причины прагматичны:
— лучший сон;
— продуктивность;
— контроль веса;
— отсутствие похмелья.
А теперь внимание: потребитель не хочет жертвовать вкусом — он хочет полноценный пивной опыт, просто без градуса. И современные технологии пивоварения позволяют это дать.
Технологический прорыв: не «разбавленный лагер»
Главная революция произошла именно в технологиях. Ранние безалкогольные сорта действительно были компромиссными — водянистыми, с плоским вкусом. Сегодня пивоварни используют специальные штаммы дрожжей, которые не сбраживают солодовый сахар до алкоголя, работают с лупулином — хмелевой пыльцой — для насыщенного аромата без лишней горечи и тщательно выстраивают рецептуру, чтобы «нулевка» была неотличима от старшего алкогольного брата.
Вот три примера:
1. Горьковская IPA 0.0. Это безалкогольный индийский пэйл-эль, сваренный с использованием инновационного штамма дрожжей и лупулина сорта Citra. На выходе — полнотелый вкус с цитрусовым хмелевым ароматом и 30 IBU горечи. Гендиректор «Новых Пивоварен» Руслан лично рекомендовал этот сорт — и не зря: попробовав, сложно поверить, что в бокале ноль градусов.
2. Hoppy Lager 0.0 от Горьковской пивоварни: светлый безалкогольный лагер с выраженным хмелевым профилем, крепость не более 0,5%, плотность 6,4%. Легкий, питкий, с характером — идеальный вариант для тех, кто любит классику, но без алкоголя.
3. «Лось, Просто Лось» от Konix — нефильтрованный лагер с хмелями Citra, Columbus и Pekko. Яркий цветочно-мятный аромат, цитрусовые ноты, баланс солодовой сладости и хмелевой горчинки. Konix убедительно доказывает, что настоящий крафтовый характер возможен и при нуле градусов.
Что тренд несет рынку
В России алкоголь дорожает: акцизы на пиво выросли более чем на 15% с начала 2025 года, общие продажи алкоголя за январь-октябрь сократились на 10,3%. Потребители логично переключаются на более доступные и «легкие» форматы. Как отмечают аналитики, безалкогольные бренды уже входят в топ-3 пивных марок по пенетрации.
Рост сегмента безалкогольного пива — это полноценное направление в индустрии, отражающее изменившиеся запросы потребителей. Это мнение аналитиков РОМИР, а им принято доверять.
Безалкогольное пиво перестало быть унылым компромиссом. Теперь это полноценный, стильный и самодостаточный продукт с выраженным характером. И именно так к нему стоит относиться — как потребителям у полки, так и профессионалам индустрии. А «Новые Пивоварни» продолжат делать все, чтобы в ваших бокалах всегда было только самое вкусное и актуальное пенное — с градусом или без!
Хотите запустить свою линейку, но не знаете, с чего начать? Команда «Новых Пивоварен» поможет подобрать нужные штаммы дрожжей, выстроим технологию и создать б/а сорт, который не уступит классике по вкусу и аромату.