Нежная консистенция и богатый сливочный вкус заварной пасхи «Царской» сделают её звездой пасхального стола. Разберём пошаговый рецепт. Приятного аппетита и светлой Пасхи!
Заварная творожная пасха «Царская»
Нежная консистенция и богатый сливочный вкус заварной пасхи «Царской» сделают её звездой пасхального стола. Разберём пошаговый рецепт.
Ингредиенты
- творог жирный (9–18 %) — 500 г;
- яичные желтки — 4 шт.;
- сметана (20–25 %) — 200 г;
- сливочное масло — 100 г;
- сахар — 200 г;
- ванильный сахар — 1 ч. л.;
- изюм — 150 г.
Пошаговое приготовление
- Подготовьте изюм. Промойте изюм и залейте его кипятком на 20 минут. Затем слейте воду и просушите изюм на бумажном полотенце.
- Протрите творог. Тщательно протрите творог через сито, чтобы он стал нежным и воздушным.
- Смешайте основные ингредиенты. В миске соедините протёртый творог, яичные желтки, сметану, обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешайте до однородности.
- Добавьте масло. Нарежьте сливочное масло кубиками, добавьте в творожную массу и взбейте смесь блендером до кремовой консистенции.
- Заварите массу. Перелейте творожную смесь в кастрюлю с толстым дном. Поставьте на самый маленький огонь и непрерывно помешивайте. Доведите смесь до появления первых пузырьков — важно не кипятить, а лишь прогреть до начала закипания.
- Остудите. Как только появятся первые пузырьки, снимите кастрюлю с огня и поставьте её в миску с холодной водой (можно добавить лёд). Периодически помешивайте, чтобы масса быстрее остыла.
- Охладить. Полностью остывшую творожную массу уберите в холодильник на несколько часов — лучше на ночь.
- Добавьте изюм. В охлаждённую творожную массу добавьте подготовленный изюм и аккуратно перемешайте.
- Сформируйте пасху. Пасочницу застелите марлей, сложенной в два слоя и предварительно смоченной в воде. Выложите творожную массу в подготовленную форму. Края марли загните поверх творога, установите сверху гнёт и уберите пасочницу в холодильник на 1–2 суток. Поставьте пасочницу в глубокую тарелку, чтобы в неё стекала сыворотка.
- Подавайте к столу. Аккуратно извлеките готовую пасху из формы, разверните марлю и переложите пасху на красивое блюдо. Украсьте по своему вкусу — цукатами, орехами, тёртым шоколадом или свежими ягодами.
Советы для идеального результата
- Творог. Выбирайте максимально жирный и сухой творог — так пасха получится нежнее. Если творог влажный, предварительно подвесьте его в марле на пару часов, чтобы стекла лишняя жидкость.
- Сметана. Используйте сметану с высоким процентом жирности (20–25 %).
- Помешивание. Во время заваривания массы не отвлекайтесь — непрерывное помешивание предотвратит образование комочков и пригорание.
- Охлаждение. Быстрое охлаждение в миске с ледяной водой помогает сохранить нежную текстуру.
- Время выдержки под гнётом. Чем дольше пасха стоит в холодильнике под гнётом, тем плотнее и вкуснее она становится.
- Вариации. Вместо изюма можно добавить курагу, чернослив или клюкву. Для аромата — цедру лимона или апельсина, щепотку корицы или кардамона.
Приятного аппетита и светлой Пасхи!