Пасха — это не только светлый праздник, но и время, когда на каждом столе появляется ароматный, нежный кулич. Традиции требуют особого подхода к выпечке, но не всегда есть возможность или желание долго вымешивать тесто руками. У нас есть 3 проверенных рецепта, которые позволяют приготовить настоящие домашние куличи без утомительного замеса: достаточно смешать ингредиенты и доверить процесс подъёма теста самой природе.
Наш канал в МАХ - присоединяйтесь!
❤️Кулич на жидком тесте без замеса руками
Доступные и простые ингредиенты, а результат превосходит все ожидания. Мякиш кулича получается сочным, волокнистым, а вся структура выпечки нежная и воздушная.
На 5 куличей диаметром 9 см
Опара
🔸Мука 250 г
🔸Дрожжи свежие 25 г (сухие 10 г)
🔸Молоко 200 мл
🔸Сахар 1 ст. л.
Тесто
🔸Желтки 5 шт.
🔸Сахар 170 г
🔸Мука 250 г
🔸Сливочное масло 110 г
🔸Соль 1/2 ч. л.
🔸Мед 1 ст. л.
🔸Ванильный сахар 1 пакетик
🔸Ром/Коньяк 1 ст. л. (по желанию)
🔸Цедра апельсина 1 шт.
Наполнение
🔸Изюм/Клюква/Ананас/Цукаты 300 г
🔸Сок апельсина 100 мл
🔸Ром/коньяк 80 мл
Глазурь
🔸Белок 1 шт.
🔸Сахарная пудра 100 г
🔸Лимонный сок 1 ст. л.
🔸Ванильный сахар 0,5 пакетика
1️⃣Снимаем цедру с 1 апельсина. Из апельсина выдавливаем весь сок.
Цукаты и сухофрукты промываем и просушиваем. Апельсиновый сок нагреваем до горячего состояния (не кипятим) и заливаем им сухофрукты с цукатами. Вливаем ром или коньяк, перемешиваем, затягиваем пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре на 2-3 часа.
2️⃣В миску вливаем тёплое молоко t37-38°С, добавляем 1 ст. л. сахара и дрожжи. Перемешиваем.
3️⃣В опару просеиваем 250 г муки и хорошенько перемешиваем до однородности. Должно получиться практически густое тесто как на оладьи. Опару прикрываем полотенцем или затягиваем миску пищевой пленкой и оставляем в теплом месте на 40-60 минут. Опара должна хорошо подняться и увеличиться в размерах.
4️⃣В миску кладем сахар и добавляем цедру апельсина. Хорошенько перетираем сахар с цедрой.
5️⃣Добавляем желтки и венчиком перемешиваем сахар с желтками до пышности и побеления массы.
6️⃣Добавляем соль, ванилин и мед. По желанию добавляем столовую ложку коньяка или рома. Еще раз перемешиваем.
7️⃣Перекладываем к желтковой массе опару. Добавляем растопленное (но не горячее) сливочное масло. Перемешиваем тесто при помощи миксера с насадками для замеса теста до однородности.
8️⃣Просеиваем частями в тесто оставшуюся муку и перемешиваем. Не добавляйте сразу всю муку. Консистенция теста должна быть чуть гуще, чем на оладьи.
9️⃣Вымешиваем тесто миксером с насадками крюками для замеса теста 5-7 минут до тех пор, пока тесто не начнет наматываться на венчики и не станет более пышным и однородным.
1️⃣0️⃣Цукаты откидываем на сито, дожидаемся, чтобы стекла вся лишняя жидкость. Цукаты добавляем в тесто и перемешиваем при помощи миксера 2-3 минуты, чтобы цукаты хорошо вмешались в тесто.
1️⃣1️⃣Тесто накрываем и еще раз убираем на расстойку в теплое место. Достаточно, чтобы оно увеличилось в 1,5-2 раза, примерно 1 час.
1️⃣2️⃣Раскладываем тесто по формам для куличей, заполняя их не более, чем на ½. Ставим формы сразу на противень, на котором потом поставим в духовку. Формы накрываем полотенцем и оставляем еще раз на расстойку на 1-1,5 часа.
1️⃣3️⃣Выпекаем куличи в заранее разогретой до 180°С духовке в течение 30-35 минут.
✅Если очень сильно румянится верх – прикройте куличи фольгой или пекарской бумагой.
1️⃣4️⃣Для глазури в миску добавляем яичный белок, лимонный сок, сахарную пудру и ванилин. Взбиваем миксером до пышности.
1️⃣5️⃣Украшаем остывшие куличи глазурью и декоративными посыпками при желании.
❤️ Творожные куличи без дрожжей с изюмом
Творожные куличи без дрожжей получаются мягкими, влажными, долго остаются свежими и не черствеют. Рецепт бездрожжевого кулича очень простой и подойдет для работающих, занятых людей. По вкусу творожные куличи чем-то напоминают кекс, но ароматнее и нежнее. Если вы еще не пробовали испечь творожные куличи на Пасху, обязательно воспользуйтесь этим рецептом!
🔸Масло сливочное 100 г
🔸Творог 9% 300 г
🔸Яйцо куриное 3 шт.
🔸Сахар 200 г
🔸Мука пшеничная 250 г
🔸Сахар ванильный 15 г
🔸Разрыхлитель 10 г
🔸Сода 2-3 г (чуть меньше половины чайной ложки)
🔸Изюм 100 г
Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры Все ингредиенты должны быть одинаковой комнатной температуры
1️⃣Изюм заливаем горячей водой на 10 минут. Затем промываем и просушиваем на бумажном полотенце.
2️⃣В чашу вбиваем яйца, добавляем сахар, ванильный сахар и взбиваем миксером до пышной пены в течение 2-3 минут.
3️⃣Чтобы тесто получилось однородным, творог пробиваем погружным блендером или протираем через сито. Добавляем творог к яичной смеси и вливаем растопленное сливочное масло.
4️⃣Добавляем соду и разрыхлитель. На маленьких оборотах перемешиваем ингредиенты миксером.
5️⃣В 2-3 захода добавляем просеянную муку и перемешиваем тесто лопаткой или ложкой.
6️⃣Изюм перемешиваем в отдельной миске с ложкой муки. Сухофрукты должны быть со всех сторон покрыты мукой. Затем вмешиваем изюм в творожное тесто для кулича. Лишнюю муку можно стряхнуть с помощью сита.
7️⃣Формочки для куличей заполняем тестом примерно наполовину. Формы для куличей можно использовать любые — бумажные, силиконовые или металлические.
8️⃣Выпекаем творожные куличики в заранее разогретой до °С духовке 45-50 минут. Время выпечки зависит от размера куличей. Готовность проверяем деревянной шпажкой — она должна оставаться сухой.
9️⃣После выпечки творожные пасочки вынимаем из форм и остужаем на решетке или деревянной доске.
1️⃣0️⃣ Украшаем творожные куличи глазурью (https://t.me/t_1001receipt/624) или просто посыпаем верхушки сахарной пудрой.
❤️ Влажный пасхальный кулич с цукатами без замеса теста
Сладкий, сдобный, с мягким влажным мякишем - долго НЕ ЧЕРСТВЕЕТ. 100% лучший рецепт кулича!
Тесто на 5 шт по 330 г (9см*9см)
🔸Молоко 2.5% 150 мл
🔸Сахар 250 г
🔸Дрожжи пресс. 35 г
🔸Мёд 1 ст. л.
🔸Цедра цитрусовых 1 ст. л.
🔸Соль ½ ч. л.
🔸Ванильный сахар 2 ч. л.
🔸Яйцо 3 шт. (кат. С1)
🔸Желток куриного яйца 1 шт.
🔸Масло сливочное 82.5% 160 г
🔸Мука пшеничная 620 г
Сухофрукты
🔸Изюм 120 г
🔸Цукаты 75 г
Глазурь
🔸Белок куриного яйца 1 шт.
🔸Сахарная пудра 120 г
🔸Сок лимона 2 ч. л.
Дополнительно
🔸Декоративные посыпки
1️⃣В миску выливаем теплое молоко, добавляем столовую ложку сахара от общего количества, закладываем дрожжи и перемешиваем, чтобы дрожжи "разошлись" и добавляем 3 ст.л муки из общего количества. Перемешиваем и оставляем на 10 мин. до образования пышной пены.
✅Если в опаре не появились обильные пузырьки, значит дрожжи неактивные и нужно использовать другие
2️⃣В отдельную миску разбиваем 3 яйца. Еще 1 яйцо разделяем на белок и желток. Желток отправляем в миску, а белок будем использовать для глазури.
3️⃣К яйцам добавляем сахар, ванильный сахар и половину чайной ложки соли. Взбиваем миксером в течение нескольких минут. Масса должна стать воздушной и пышной.
4️⃣В опару вливаем взбитые с сахаром яйца и растопленное остывшее сливочное масло. Перемешиваем.
5️⃣Чтобы куличи не черствели, добавляем 1 столовую ложку жидкого мёда. Мёд в тесте будет служить консервантом и куличи долгое время будут оставаться свежими и мягкими.
6️⃣Для аромата по желанию в тесто добавляем апельсиновую цедру. Все хорошо перемешиваем при помощи миксера в однородную массу.
7️⃣Частями добавляем просеянную муку и замешиваем тесто при помощи миксера с насадками для замешивания теста. Не забывайте периодически все собирать со стенок миски, чтобы вся масса получалась однородной.
Еще немного домешиваем тесто лопаткой, чтобы точно не осталось участков с сухой мукой. Тесто по консистенции получается вязким, довольно легко перемешивается лопаткой.
8️⃣Миску с тестом накрываем пищевой пленкой и обязательно делаем небольшое отверстие посерединке, чтобы оно "дышало". Накрываем дополнительно полотенцем и оставляем тесто в теплом месте примерно на 1,5 часа, чтобы оно увеличилось в 2 раза.
После этого тесто необходимо обмять, снова прикрыть и оставить подходить еще раз.
💡Можно разогреть духовку до 35-40°С и туда поместить тесто на расстойку. После расстойки тесто получается приятным, теплым, мягким. Оно совершенно не липнет к рукам и работать с ним очень легко.
9️⃣После того как тесто подошло второй раз, добавляем в него по желанию цукаты и заранее промытый и просушенный изюм.
1️⃣0️⃣От теста отрываем кусочек теста и скатываем в шарик, стараясь, чтобы сверху не было цукатов и изюма, так как они могут создавать разрывы и подгорать при выпекании.
1️⃣1️⃣Выкладываем тесто в формочки для куличей, заполняя их на 1/3 объема и прижимаем.
Прикрываем куличи пленкой и полотенцем и оставляем подойти еще раз. Они должны увеличиться примерно вдвое.
1️⃣2️⃣Выпекаем куличи в предварительно разогретой до 170°с духовке ориентировочно 40 минут. Первые 20 минут печем открытыми, а затем прикрываем верх фольгой и печем еще 20 минут. Это нужно для того, чтобы верхушка не слишком сильно зарумянивалась.
✅Если куличи будут меньшего размера, времени на выпечку потребуется меньше, а для больших куличей время выпечки увеличится.
1️⃣3️⃣Проверяем готовность кулича деревянной шпажкой - после прокола в серединке она должна выходить сухой и чистой. Проверяйте каждый кулич, так как духовка может печь неравномерно.
1️⃣4️⃣Для глазури в миску выливаем оставшийся белок, добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на максимальных оборотах. Когда масса станет густой, добавляем лимонный сок и взбиваем еще несколько минут.
✅Лимонный сок сделает глазурь более белоснежной и придаст во вкусе небольшую кислинку.
1️⃣5️⃣Намазываем глазурь на куличи в виде шапочки и украшаем декоративными посыпками. Глазурь очень быстро схватывается, поэтому украшать нужно сразу после нанесения.
Вам пригодится