Izmir köftesi (рус. измир кёфтеси) - традиционное турецкое блюдо, название которого переводится как «котлеты по-измирски», в честь города Измир на побережье Эгейского моря. Аналог этого блюда также можно встретить в греческой кухне под названием судзукакья смирнейка (греч. σουτζουκάκια σμυρναίικα).
Рецепт этого блюда впервые упоминается в османской книге рецептов «Yeni Usûl Yemek Kitabı» («Новая поваренная книга») опубликованной в 1924–1927 годах. Но историки кулинарии считают, что блюдо появилось еще в XIX веке благодаря миграции. В начале 1800-х годов в Измир начали массово переселяться народы с Балкан. Именно они привезли с собой и ввели в местную кухню картофель, который до этого не был широко распространен в регионе. Примерно в то же время в измирскую кулинарию пришли и помидоры, которые долгое время употребляли в пищу только в зеленом виде, но под влиянием левантийской и греческой кулинарных культур начали жарить и активно добавлять в блюда. Ну и ключевым моментом стало соединение традиционных сухих котлет (kuru köfte) с обжаренным картофелем и помидорами. Это сочетание и легло в основу блюда, которое мы сегодня знаем как измир кёфтеси.
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
Для котлет (кёфте):
500 г фарша (говяжий или смесь говядина и баранина)
1 средняя луковица (натереть на мелкой терке)
2 зубчика чеснока (пропустить через пресс)
1 куриное яйцо
3-4 ст. л. панировочных сухарей
Небольшой пучок петрушки (мелко нарубить)
1 ч. л. соли
1 ч. л. зиры
0,5 ч. л. черного перца
Для основы и соуса:
3-4 крупные картофелины
2 средних помидора
2-3 болгарских перца
1,5 ст. л. томатной пасты
1,5-2 стакана горячей воды
Растительное масло для обжарки
Инструкции приготовления:
В миске смешать фарш, натертый лук, чеснок, яйцо, сухари, зиру, соль, перец и петрушку.
Тщательно вымешивать массу руками не менее 5-7 минут. Фарш должен стать вязким и однородным.
Смочить руки водой и сформировать продолговатые котлетки (длиной 7–8 см, как небольшие люля-кебаб). Слегка приплюснуть их.
Картофель очистить и нарезать дольками, по размеру как котлеты.
Перец очистить от семян, нарезать крупными полосками или кольцами.
Помидоры нарезать кружками.
На сковороде с разогретым маслом слегка обжарить котлеты с двух сторон до румяной корочки (по 1-2 минуты).
В этом же масле обжарить картофель до золотистого цвета (около 3-4 минут с каждой стороны).
Слегка обжарить перец (1 минуту).
В миске смешать томатную пасту с горячей водой.
В форму для запекания выложить слой картофеля. Сверху распределить обжаренный перец. Затем выложить котлеты. Залить все томатным соусом так, чтобы он покрывал ингредиенты почти полностью, но не скрывал их верхний слой. Сверху украсить кружками свежих помидоров.
Разогреть духовку до 200°C.
Накрыть форму фольгой и поставить в духовку на 30–40 минут.
Снять фольгу и запекать еще 15-20 минут, пока соус не загустеет, а овощи не подрумянятся.
Подавать горячим, прямо в той форме, в которой готовили. В Турции к этому блюду обязательно подают рис пилав, свежий пшеничный хлеб, чтобы макать в густой томатный соус, и айран, чтобы сбалансировать насыщенный вкус блюда.
Измир кёфтеси - это не просто еда, а визитная карточка города. Официальный туристический портал Турции (GoTürkiye.com) настоятельно рекомендует пробовать его именно в местных ресторанах Измира, чтобы оценить аутентичный вкус. Приятного аппетита! Afiyet olsun!