Весна на Дону — время не только рыбалки, но и заготовок. Рыбак с десятилетним стажем Александр Пшеничный рассказал RostovGazeta, как вялит рыбу по семейному рецепту.
«Главное — не спешить»
Вяленая рыба — это не просто еда, а целый ритуал. И первый секрет, по словам нашего героя, — терпение.
— Многие торопятся, а рыба не любит спешки. Солить надо минимум сутки, а то и двое, если рыба крупная. Потом вымачивать, потом сушить. Всё по науке, — рассказывает бывалый рыбак.
Как только рыба поймана, ее необходимо положить в морозилку на несколько недель.
— Лучше оставить на две недели. Только потом можно работать с рыбой. В начале марта я солил трех лещей и несколько рыбцов на пробу.
Весна на крючке: как рыбаки в Ростовской области открыли сезон и что они поймали
Рецепт засолки
После того, как рыбу разморозили, ее необходимо промыть, выпотрошить. Крупную нужно разрезать вдоль хребта, чтобы соль проникла равномерно. Затем необходимо взять контейнеры.
— Емкости можно купить в любом строительном магазине, — поделился Александр.
Для самого рассола нужно взять литр воды и растворить в нем крупную соль — 300–400 граммов (столько, чтобы сырое яйцо всплывало).
— Рецепт довольно простой, много для него не нужно. Уверен, что получится у каждого.
Залить рыбу рассолом нужно так, чтобы она была полностью покрыта. Убрать в прохладное место. Время засолки зависит от размера. Если рыба мелкая, то ей достаточно полежать 12–18 часов. Для среднего размера понадобятся сутки, а крупной требуются от двух до трех суток.
«Тут своя игра»: опытный рыбак рассказал, как вытащил из Дона 37-килограммового сома
Вымачивание
После засолки рыбу промывают и заливают холодной водой. Время вымачивания — примерно столько же, сколько и для просола. Воду меняют 2–3 раза.
— Если пересолить — не страшно. Вымочить можно всегда. А вот недосол — хуже, — предупреждает Сергей.
Самый ответственный этап. Рыбу развешивают в проветриваемом месте, но не под прямыми солнечными лучами. Лучше всего — на сквозняке или с лёгким ветерком.
— Главное — чтобы мухи не достали. Раньше марлей накрывали, сейчас сетки специальные есть. Иначе вместо вяленой рыбы получишь червивую, — смеётся рыбак.
Время сушки для мелкой рыбы занимает 2–3 дня, для средней — 3–5 дней, а для крупной — до 7–10 дней.
— У меня есть специальная сушилка для рыбы. Я повесил ее на балконе. На специальную сетку выкладываю рыбешек. Ветер хорошо их обдувает и они сушатся.
По словам Александра, хорошая вяленая рыба — это не хитрость, а технология. И если следовать правилам, даже обычная плотва или тарань превращаются в деликатес. А главное — никакой химии, только соль, вода и время. Попробуйте — и магазинная уже не понадобится.
Как рыбаки открыли весенний сезон, смотрите тут.