Фалафель - это хрустящие шарики из нута с ароматными специями, которые давно стали любимой закуской не только у веганов. Это традиционное ближневосточное блюдо из нута, богатого растительным белком и клетчаткой.
Он сочетает в себе насыщенный вкус, простые ингредиенты и хорошую питательность, поэтому отлично подходит как для повседневного рациона, так и для постного меню.
Шарики фалафеля очень сытные, ароматные, с хрустящей корочкой и прекрасно сочетается с соусами и овощами.
Ингредиенты
- нут сухой - 220 г (замочить на несколько часов или на ночь)
- лук - 1/2 небольшого
- чеснок - 2 зубчика
- перец чили - 1 шт. (или по вкусу)
- зелень - пучок (петрушка, кинза или микс)
Специи:
- кумин - 1 ч. л.
- кориандр - 1/2 ч. л.
- чёрный перец - 1/4 ч. л.
- паприка - 1/2 ст. л.
- соль - по вкусу
Дополнительно:
- мука пшеничная - 1 ст. л.
Как приготовить фалафель
1. Подготовьте основу
Слейте воду, в которой замачивался нут, и хорошо промойте. Переложите нут в миску, добавьте зелень, чеснок, лук и перец чили. Измельчите до однородной массы в блендере, комбайне или мясорубке. Нут для фалафеля не нужно предварительно отваривать - фалафель делается именно из замоченного нута.
2. Добавьте специи
Добавьте все специи и муку, попробуйте на соль и отрегулируйте вкус. Хорошо перемешайте и оставьте массу «отдохнуть» на 30 минут (лучше в холодильнике).
3. Обжарьте фалафель
Разогрейте растительное масло:
- во фритюре или глубокой сковороде - для классической хрустящей корочки
- или на сковороде с небольшим количеством масла - для более лёгкого варианта
Сформируйте шарики или небольшие котлетки и обжаривайте до золотистой корочки. Рекомендую следовать первому варианту обжарки в достаточном количестве масла, чтобы фалафель был хрустящим и не сухим.
С чем подавать фалафель
Фалафель отлично сочетается с:
- хумусом
- свежими овощами
- лепёшками или питой
- любыми веганскими соусами
Советы
✔ Не используйте варёный нут - классический фалафель готовится из замоченного сырого
✔ Не делайте массу слишком влажной - иначе фалафель будет разваливаться
✔ Добавляйте зелень щедро - она даёт вкус и цвет
✔ Для более хрустящей корочки жарьте во фритюре
Фалафель - это один из самых универсальных вариантов, что приготовить из нута в пост. Простой состав, насыщенный вкус и множество вариантов подачи делают его идеальным блюдом как для повседневного веганского меню, так и постного.
Подписывайтесь на мой канал Яндекс Дзен, чтобы не пропустить другие обзоры и рецепты!
___________
Еще больше обзоров, рецептов и другого веганского контента вы можете найти у меня в Telegram, подписывайтесь!