Раннее открытие шашлычного сезона в конце марта может быть связано с рисками для здоровья. Об этом сообщили в пресс-службе Роскачества, отметив особенности подготовки пикника в переходный сезон.
В конце марта температурный режим в большинстве регионов остается нестабильным. В таких условиях сложнее обеспечить правильное хранение мяса. Во время транспортировки, маринования и ожидания приготовления продукт может несколько раз проходить через температурную зону риска, при которой бактерии размножаются наиболее активно.
Основная опасность связана с накоплением патогенной микрофлоры. Если мясо закупается заранее или маринуется при недостаточно низкой температуре, даже изначально свежий продукт может испортиться.
Чтобы снизить риски, специалисты рекомендуют покупать мясо в стационарных магазинах, где соблюдается холодовой режим. Перевозить продукт лучше в термосумке, особенно при перепадах температуры на улице.
Мариновать мясо советуют непосредственно перед выездом или перед приготовлением и не оставлять его надолго в тепле. Также важно уделять достаточное время прожарке, особенно если речь идет о крупных кусках и мясе птицы, которое требует более тщательной термической обработки.