Раннее открытие шашлычного сезона в марте может грозить рисками для здоровья, рассказали в пресс-службе Роскачества.
Специалисты объяснили, на что обращать особое внимание при подготовке пикника в переходный сезон.
«Температурный режим в конце марта в большинстве регионов нестабильный. В такой период обеспечить необходимые условия хранения мяса сложнее, чем в устойчиво жаркий или устойчиво холодный период. При транспортировке, в процессе маринования и ожидания приготовления продукт неоднократно проходит через температурную зону риска, где бактериальное размножение происходит наиболее интенсивно», – указали специалисты.
Ключевой риск начала шашлычного сезона в марте связан с накоплением патогенной микрофлоры – в условиях, когда мясо закупается заранее или маринуется при недостаточно низкой температуре, даже изначально качественный продукт может испортиться.
«Чтобы избежать последствий для здоровья, покупать мясо лучше в стационарных магазинах, где гарантировано соблюдение холодового режима, а перевозить только в термосумке, особенно при перепадах уличной температуры, – рекомендовали эксперты. – Мариновать мясо стоит непосредственно перед выездом либо перед приготовлением, не оставляя его надолго в тепле. Также важно уделить достаточно времени прожарке, особенно для толстых кусков и мяса птицы, которое требует более тщательной обработки».
Ранее россиянам объяснили, при каких условиях они не получат штраф за жарку шашлыка во дворе.