Сочную свежую капусту мелко нашинковать (300 гр), хорошо посолить и пожмякать, чтобы дала сок. Присыпать чуть сахаром (1 ст л).
Положить капусту в кастрюльку, слегка полить яблочным уксусом (1 ст л) и поставить на средний огонь, подержать там несколько минут (2-3), постоянно помешивая (цель - прогреть капусту, как только станет тёплой, убрать с плиты, не перегреть).
Всыпать натертую на крупной тёрке морковь (1-2 средних морковки).
Из яблока удалить сердцевину и натереть на крупной тёрке со шкуркой (у меня гренни смит, можно без кожуры, тогда структура салата будет нежнее), сбрызнуть чуть лимонным соком (1 большое яблоко или 2 мелких).
Перемешать вместе капусту, морковь и яблоко, и поставить в холод мариноваться на час. Затем полить оливковым маслом (2-3 ст л), обильно посыпать кунжутом и добавить немного изюма (если изюм сухой и твёрдый, то размочить в кипятке). Посолить готовый салат по вкусу и выложить в салатницу.
Варианты: к этому салату можно добавить (на любителя)
а. Натертый чеснок
б. Нарезанный мелкими ломтиками свежий огурец
в. Нарезанный мелкими ломтиками бекон
г. Кислую ягоду (красную смородину, клюкву, бруснику, посыпанные сахаром)