5 лучших рецептов куличей на Пасху в 2026 году.

Главное при приготовлении праздничной выпечки — это позитивный настрой и светлые мысли. Тогда куличи на Пасху получатся пышными, вкусными и красивыми. А по преданию наших предков удачный кулич символизирует счастливый год.

Творожный кулич.

Современный вариант классической пасхальной выпечки. В этот рецепт творожного кулича добавили цукаты из вишни, которые делают вкус блюда более насыщенным.

Ингредиенты

Цукаты из вишни120 г

Бренди3 ст. ложки

Пшеничная мука 330 г

Молоко 60 мл

Сахар 150 г и 1 ч. ложка

Ванильный сахар1 ч. ложка

Яйца 2 шт.

Сухие дрожжи7 г

Творог 250 г

Сливочное масло 50 г

Соль 1/2 ч. ложки

Приготовление

1. Выложите вишню в миску и залейте бренди. Уберите в сторону.
2. Смешайте дрожжи с молоком комнатной температуры. Добавьте 1 ч. ложку сахара и 30 г муки, размешайте и оставьте на 30-40 минут в теплом месте.
3. Растопите в микроволновке сливочное масло. Смешайте дрожжи, творог, масло, оставшийся сахар, яйца, ваниль и соль.
4. Процедите вишню и распределите равномерно в тесте. Просейте муку несколько раз, чтобы добавить куличу воздушность. Высыпайте ее частями к жидким ингредиентам. После каждой порции вымешивайте тесто до однородности.
5. Накройте тесто полотенцем и дайте подойти 1-1,5 часа в теплом месте.
6. Вымесите тесто еще раз и заполните им формы для куличей наполовину или чуть больше. Накройте их полотенцем и дайте подняться в теплом месте. Это займет 30-45 минут.
7. Выпекайте куличи в разогретой до 180 °C духовке 40-50 минут. Когда они остынут, украсьте их по своему вкусу.

Кулич на дрожжевом тесте.

Ингредиенты

Мука1 кг

Молоко1,5 стакана

Яйца6 шт.

Сливочное масло300 г

Сахар1,5 стакана

Прессованные дрожжи40-50 г

Соль½ ч. ложки с горкой

Изюм 50 г

Цукаты50 г

Миндаль 50 г

Ванильный сахар1 пакетик

Приготовление

1. Просейте муку.
2. Смешайте дрожжи и половину муки с молоком комнатной температуры. Накройте опару сверху полотенцем и оставьте в теплом месте. Она должна увеличиться в объеме примерно в два раза.
3. Отделите желтки от белков. Один желток оставьте для обмазки, остальные взбейте с сахаром.
4. Охладите белки и отдельно взбейте их до мягких пиков.
5. Растопите сливочное масло в микроволновке. Добавьте его вместе с желтками и ванилином в опару. Взбейте смесь венчиком.
6. Всыпьте муку и замесите негустое тесто. Аккуратно добавьте взбитые белки и перемешайте лопаткой. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить в теплом месте.
7. Промойте и обсушите изюм. Нарежьте мелко миндаль и цукаты. Добавьте их в тесто и равномерно распределите.
8. Формы смажьте маслом и посыпьте сухарями. Распределите тесто по формочкам, заполнив меньше половины. Накройте полотенцем и оставьте подходить еще 45 минут.
9. Смажьте куличи сверху взбитым желтком, когда тесто увеличится в два раза.
10. Выпекайте куличи 50-60 минут при температуре 170 °C. Дайте остыть в форме и украсьте по своему вкусу.

Влажный кулич на тесте из яиц.

В этот рецепт добавляют лимон, чтобы сделать тесто более ароматным. Из указанного количества продуктов получается 3-4 средних кулича.

Ингредиенты

Свежие дрожжи25 г

Молоко150 г и 2 ст. ложки

Сметана 200 г

Ванильный сахар1 ст. ложка

Соль¼ ч. ложки

Сливочное масло50 г

Яйца3 шт.

Сахар150 г

Лимон1 шт.

Мука650-700 г

Изюм50 г

Орехи и крупный сахар Для посыпки

Приготовление

1. Промойте и замочите изюм в воде.
2. Подогрейте 150 г молока и разведите в нем дрожжи. Натрите цедру лимона.
3. Отделите один желток от белка и уберите его в сторону. Взбейте в отдельной миске венчиком два яйца и оставшийся белок со сметаной, обычным и ванильным сахаром, цедрой лимона.
4. Смешайте соль с мукой и просейте несколько раз. Всыпьте сухие ингредиенты к жидким и замесите мягкое тесто. Накройте миску с тестом полотенцем и оставьте подходить в теплом месте 30 минут.
5. Обомните тесто, добавьте сливочное масло и вымесите до однородности. Снова накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 1,5 часа.
6. Вымесите тесто еще раз. Добавьте изюм и равномерно распределите его в смеси. Еще раз хорошенько вымесите тесто. Для этого лучше смазывать руки небольшим количеством масла, чем присыпать рабочую поверхность стола мукой, иначе кулич может стать более плотным, если впитает в себя излишки муки.
7. Заполните формочки наполовину тестом. Накройте полотенцем и уберите в теплое место еще на полчаса.
8. Взбейте оставшийся желток и молоко. Смажьте этой смесью куличи, посыпьте сверху орехами и крупным сахаром.
9. Разогрейте духовку до 180 °C и выпекайте куличи 25-30 минут. Дайте им остыть в формах.

Маковый кулич.

Мак можно добавлять в выпечку из любого теста: дрожжевого, слоеного, песочного. Из указанного количества продуктов получаются два средних кулича: их можно освятить в церкви и поставить к другим праздничным блюдам на Пасху

Ингредиенты

Молоко160 млПрессованные дрожжи20 гСахар195 гМука430 гЯйца4 шт.Соль¼ ч. ложкиВода75 млСливочное масло80 гМак100 г

Приготовление

1. Разведите дрожжи в молоке комнатной температуры. Добавьте к ним 80 г муки и 50 г сахара и все перемешайте до однородного состояния. Обязательно накройте опару крышкой или полотенцем и оставьте подходить в теплом месте. Масса увеличится вдвое и появятся пузырьки.
2. Отделите желтки от белков. Один желток отложите в сторону, остальные вылейте в чашу миксера.
3. Добавьте в опару оставшуюся муку, соль и 70 г сахара. Замесите тесто и оставьте на полчаса отдыхать прямо в чаше миксера. Обязательно накройте сверху полотенцем или пленкой.
4. Добавьте теплую воду и еще раз вымесите тесто. Растопите сливочное масло и влейте его в чашу миксера.
5. Вымесите тесто до гладкого однородного состояния. Сформируйте из него шар и оставьте в теплом месте на два часа, предварительно накрыв полотенцем. Растяните готовое тесто на рабочей поверхности в прямоугольник.
6. Сложите пласт теста втрое вдоль, а затем втрое поперек. Повторите процедуру еще два раза — растягивайте и складывайте. Затем уберите тесто обратно в миску и оставьте еще на 1,5 часа в теплом месте.
7. Измельчите в кофемолке мак и оставшийся сахар. Добавьте к смеси один белок и перемешайте.
8. Разделите тесто на две части. Каждую растяните в прямоугольник и выложите сверху маковую начинку. Сверните рулетом каждый пласт.
9. Сложите рулеты пополам и выложите их в форму для куличей сгибом вверх. Обратите внимание, что формы не нужно заполнять больше чем на 1⁄3.
10. Оставьте куличи в формах на 1,5 часа в теплом месте, накрыв полотенцем. Затем смажьте их оставшимся взбитым желтком и поставьте в духовку. Выпекайте при температуре 180 °C 35-40 минут. Дайте куличам остыть в формах и украсьте по желанию.

Кулич бриошь

У него влажный мякиш с насыщенным сливочным вкусом. Чтобы сделать кулич более сладким, замените горький шоколад на молочный.

Ингредиенты

Молоко 100 г

Сахар 100 г

Мука 500 г

Яйца 5 шт.

Прессованные дрожжи 21 г

Соль ½ ч. ложки

Сливочное масло 250 г

Горький шоколад 120 г

Приготовление

1. Разведите дрожжи в молоке комнатной температуры и дайте смеси подойти.
2. Отделите один желток от белка. Взбейте вилкой четыре яйца, один желток, сахар и соль. Соедините яичную и молочную смеси.
3. Просейте муку несколько раз и постепенно добавьте ее в жидкие ингредиенты. Замесите достаточно крутое тесто. Накройте его полотенцем и дайте подойти в теплом месте 20 минут.
4. Достаньте охлажденное сливочное масло и нарежьте его на средними части. Переложите тесто в чашу миксера, добавляйте понемногу кусочки масла и взбивайте. Масса должна стать гладкой и перестать прилипать к стенкам.
5. Смажьте стенки миски маслом и переложите в нее тесто, накройте пленкой и отправьте охлаждаться минимум на восемь часов, а лучше на ночь. Затем достаньте охлажденную массу и разделите ее на три равные части.
6. Натрите шоколад на терке. Растяните каждую часть теста в длинную полосу и посыпьте шоколадной стружкой.
7. Сверните каждую часть теста в рулет вначале вдоль, затем поперек, чтобы было удобно складывать его в формы. Тесто должно покрывать их примерно наполовину. Накройте формы полотенцем и оставьте в тепле еще на 2-2,5 часа.
8. Готовьте куличи при 180 °C примерно 30 минут. Достаньте выпечку и дайте ей остыть прямо в формах. Затем украсьте глазурью и посыпкой.

Приятного аппетипа!