Этот лимонный кекс получается мягким, ароматным, с насыщенным лимонным. Цедра даёт яркий цитрусовый аромат, а пропитка делает мякиш влажным и нежным. Рецепт несложный, но на вкус как выпечка из хорошей кондитерской.
Что понадобится
Ингредиенты
Тесто:
- 210 г муки
- 1/2 пакетика разрыхлителя (5–6 г)
- 4 яйца
- 280 г сахара
- щепотка соли
- 120 г сливок 35%
- 80 г сливочного масла
- 20 г ликёра Куантро (или апельсиновый сок + немного апельсиновой цедры)
- цедра 4 лимонов
Сироп:
- 55 г сахара
- 50 г воды
- 15 г Куантро (или апельсиновый сок)
Для формы:
- 40 г сливочного масла
Пошаговое приготовление
1. Подготовка теста
Подготовьте все ингредиенты заранее. Это упростит процесс.
Просейте муку вместе с разрыхлителем.
Яйца взбейте с сахаром и щепоткой соли до светлой и пышной массы.
Сливки слегка подогрейте до тёплого состояния.
Добавьте в тесто половину муки, затем половину сливок. Перемешайте до однородности.
Снимите цедру с лимонов и смешайте её с оставшейся мукой. Введите в тесто вместе с остатками сливок.
Перемешайте до гладкой текстуры. Затем влейте остывшее растопленное масло и ликёр (или апельсиновый сок с цедрой). Аккуратно объедините.
2. Подготовка формы и выпечка
Форму смажьте сливочным маслом. Вылейте тесто и разровняйте.
Разогрейте духовку до 220 °C в режиме конвекции. Поставьте кекс в духовку и сразу переключите режим на «верх-низ», уменьшив температуру до 160 °C. Выпекайте 60 минут, не открывая духовку.
3. Приготовление сиропа и пропитка
Пока кекс в духовке, приготовьте сироп. Смешайте сахар с водой, доведите до кипения и растворения сахара. Снимите с огня, добавьте ликёр (или апельсиновый сок).
Готовый кекс достаньте и сразу пропитайте тёплым сиропом. Используйте весь объём.
С чем подать
Кекс хорош сам по себе, но можно подать:
- с шариком ванильного мороженого
- с ложкой густого йогурта
- с ягодами или ягодным соусом
Основные ошибки при приготовлении
- Перевзбитые яйца. Масса может потерять структуру
- Холодные сливки. Они хуже вмешиваются в тесто
- Слишком высокая температура выпечки без снижения. Кекс пересушится
- Недостаточная пропитка. Именно сироп делает текстуру сочной
Советы
- Снимайте только жёлтую часть цедры, без белой - она горчит
- Масло добавляйте уже остывшим, иначе структура теста может нарушиться
- Проверяйте готовность шпажкой, она должна выходить сухой
Если приготовите кекс, напишите в комментариях, как получилось, И какие кексы ваши любимые?