Взять большой глиняный горшок для духовки (примерно на литр).
Отварить заранее пару горсточек перловки (желательно голландскую крупу или мелкую перловку) минут 40, воду слить.
Обжарить натертую морковку и мелко нарезанный лук на растительном масле (в конце жарки добавить кусочек сливочного масла), мелко нарезанный чеснок (можно вместе с приправами заменить на сушеный).
Курицу разделать на небольшие порционные куски (желательно, чтобы были косточки и мякоть, можно взять окорочок или крыло), положить на дно горшочка, дальше туда укладываем слоями перловку, нарезанную кружочками картошку, зажаренные морковь и лук, нарезанный кубиками корень или стебель сельдерея (можно без него), нарезанные некрупно солёные или маринованные огурцы, нарезанный соломкой болгарский перец и кружочками помидор, положить сверху крупно нарезанные шампиньоны.
Сверху добавить щепотку хмели сунели, молотый чёрный перец и посолить.
Залить водой почти до верху (оставить место для вскипания воды), и сверху засыпать мелко порезанной зеленью петрушки и укропа.
Закрыть крышкой и поставить в холодную духовку, включить и тушить при температуре 180 градусов час - полтора.
Набирать в тарелку небольшим половником, стараясь зачерпнуть все слои (либо можно всё перемешать в горшочке), в тарелку добавить порезанные четвертинками маслины или оливки.
Можно добавить при желании сме тану.