❤️ 9 из 10 баллов. Отличный вариант питательного и ароматного мясного супа с говяжьим языком, делающим вкус блюда нежнее. Солянка получается с отличным балансом кислоты, соли, сахара и без лишней жирности.
⏰ Приготовление 50 мин.
🍽 6-8 порций
🛒 Ингредиенты
- бульон говяжий – 2 л
- язык говяжий вареный (п/ф, см. комментарии) – 140 г
- ветчина из индейки – 120 г
- сосиски подкопчённые – 120 г
- лук репчатый – 370 г (2 шт.)
- огурцы солёные (бочковые, в рассоле) – 400 г
- рассол от солёных огурцов – 200 мл
- каперсы – 40 г
- маслины без косточки – 80 г
- масло растительное – 50 мл
- томатная паста – 70 г
- лимон – 40 г
- укроп – 5 г
- петрушка свежая – 5 г
- сметана – 250 г
- сахар – 20 г
- соль – по вкусу
- перец чёрный свежемолотый – по вкусу
👨🏻🍳 Приготовление
1. Солёные огурцы нарезать тонким брусочком длиной не более ширины столовой ложки. Переложить в сотейник и залить бульоном, чтобы он покрывал огурцы.
2. Довести до кипения и варить в течение 20-30 минут.
3. В это время лук нарезать соломкой и пассеровать его на растительном масле до прозрачности.
4. Добавить к луку томатную пасту и посыпать сахаром. Перемешать и прогреть всё вместе в течение 1 минуты.
5. Переложить в кастрюлю с бульоном, довести до кипения и варить в течение 15-20 минут.
6. В это время нарезать язык, ветчину и сосиски ломтиками, а затем обжарить их до золотистого цвета на растительном масле.
7. Добавить размягченные огурцы с бульоном в суп и варить до размягчения лука.
8. Оливки нарезать пополам и добавить в суп вместе с каперсами и обжаренным мясом. Проварить в течение 5 минут.
9. Довести до вкуса солью, сахаром, черным перцем и рассолом от огурцов.
10. Подавать солянку со сметаной и ломтиком лимона.
📝 Комментарии
Для приготовления полуфабриката за сутки я взял средний говяжий язык (около 1,3 кг), хорошо его промыл, почистил щеткой и срезал всё лишнее (слюнные железы, жир), после чего его осталось только отварить и очистить:
1. В широкой кастрюле довести до кипения воду и выложить в неё очищенный язык. Варить 1 час на среднем огне, снимая пену с поверхности.
2. Через час варки слить всю воду из кастрюли и залить язык свежей холодной водой. Довести до кипения, добавить крупно нарезанные морковь и луковицу, лавровый лист и 6-7 горошин чёрного перца. Варить еще 50 минут.
3. Готовый язык сразу переложить в ледяную воду, оставить там минут на 10, а затем снять с него кожу, начиная с тонкого конца.
⤴️ Проверенные рецепты в max / telegram