Весна. Цветы, подаренные на 8 марта, исчерпали свои ресурсы. Пора облачаться в кухонные доспехи, брать в руки блестящие орудия и приступать к новым подвигам.
Страница № 8 в семейной книге рецептов - "Безе". "Безе" в переводе с французского - "поцелуй". Этим деликатесом мы сможем компенсировать все наши долгие часы, проведённые на работе в отсутствие любимой. Приступим. Выманить жену из кухни в этом случае просто необходимо! Варианты: предложить сочинить новый танец к ближайшему мероприятию; примерить новые домашние обновки (которые вы заранее обдуманно заказали на маркетплейсе); найти в квартире "то, не знаю, что" "там, не знаю, где". Супруга уже скрылась за дверью кухни? Поехали!
Откройте холодильник, найдите упаковку куриных яиц. Это где-то у стенки. Достаньте 4 штуки, покрупнее. Внимательно осмотрите их: они должны быть целыми, без внешних повреждений и внутренних "поклёвок" потенциальных цыплят. Помойте под краном, даже если ваша жена не видит в этом смысла. Вы же грамотный человек: помытые куриные яйца гарантируют отсутствие микробов и бактерий в вашем будущем шедевре.
Приступайте к первому этапу магии. Возьмите большую миску. Желательно ту, которая прилагается к миксеру, поглубже. Вспомните Хоттабыча, Акопяна... в конце концов, братьев Запашных. Ваша задача - разбить первое яйцо нужным ножом (острым, не хлебным) прямо посередине, не задев желток. Вспомните "Титаник", где героиня рандомно фигачила топором по пианино, и постарайтесь так не делать. Получилось? Теперь нежно и плавно переливайте уцелевший желток из одной половины скорлупы во вторую, и обратно. Когда весь белок стёк в ёмкость, желток поместите в отдельный контейнер: из него потом можно что-нибудь сделать. Сложность в том, что эту процедуру необходимо провести 4 раза. Совет: если криво разбили яйцо, но желток остался целым, можно его "процедить" прямо в ладонях (белок отлично проходит сквозь пальцы).
Итак, у вас в контейнере 4 идеальных круглых желтка, а в ёмкости - белок из 4-х яиц. Смотреть-то не на что: белок еле закрывает днище. Как из этого можно сделать безешки? Спокойно! Магия - впереди!
Усыпите бдительность белка - начните его медленно замешивать вручную венчиком (это насадка для миксера). Потом вооружитесь миксером и постепенно набирайте скорость: 1, 2, 3, 4... Магия началась: белок вырос в объёме в 4 раза. Как такое возможно?! Объяснить это может только тот, кто знаком с естественными науками. Спросите лучше у них.
Добавьте сахарную пудру с запахом ванили. Не верьте рецепту, в котором указано "300 граммов": даже восьмидесятиграммовый пакетик даёт невероятную сладость. Поэтому лучше добавляйте постепенно, время от времени пробуя то, что получается.
Добавьте лимонный сок и продолжайте перемешивать. Сколько нужно лимонного сока? А кто его знает! Я добавил сначала 3 капли концентрата, потом ещё 3, потом - 6, и всё равно не хватило. Пробуйте, и всё получится!
Когда на максимальной скорости миксера содержимое начинает наматываться на насадки и напоминать жёсткую мыльную пену в ванной - значит, всё получилось. Обратите внимание: ваша пена из маленькой белковой лужицы выросла до огромной ёмкости! Это хорошо, но не совсем. Почему? Сейчас объясню.
К моменту окончания замеса ваша духовка разогрелась до 100 градусов. Возьмите противень, накройте его куском пергаментной бумаги и натрите сливочным маслом. Масло будет натираться плохо, потому что противень - это не горячая сковорода для блинов. Тут нам поможет только тепло рук. Развезите масло пальцами по всей поверхности. Не волнуйтесь: всё это смывается мылом и горячей водой.
Фффух… Самое интересное начинается. Шприц из Фикспрайса не подойдёт: это пустая трата времени и сил. Лучше отмотайте от рулона чистый пакетик и проделайте в нём небольшую дырочку. Засандальте в пакет пену столовой ложкой, закрутите и начинайте выдавливать. В первый раз получится полянка для выгула собак. Но не надо отчаиваться! Мастерство со временем отточим! Здесь главное - вкус. Если внезапно на кухню пришла жена и решила показать мастер-класс по выдавливанию безе - не ведитесь. Она и сама не знает, как это делать.
Ну, что ж, отправляем противень, полный шедевров, в духовку на час. С конвекцией. На 100 градусов. А потом выключаем и оставляем ещё на час в духовке, чтобы остыло, как надо.
А что делать с половиной пены, которая осталась в ёмкости? Она уже начинает опадать! Очень просто: сделать вывод. Вывод такой: если мы не нацелены на целую роту сладкоежек, то брать надо не 4, а 2 белка (даже если они изначально кажутся ничтожно маленькими). И тогда всё будет хорошо. Кстати, не надо пытаться спасти несчастную пену, всадив её в формочки для кексов: всё равно ничего не получится.
Результат: божественный хруст, нежное таянье на языке, аромат ванили. А внешний вид и концентрацию сахара подправим. То ли ещё будет! Можно звать жену. Приятного аппетита!
P.S.: Улетит за полчаса...
Алекс Марк, педагог, композитор, режиссёр, писатель.