- Средний
- 1,5-2 часа
- 4 порции
Гуляш — это классика домашней кухни, где всё решает правильное томление. Мясо медленно готовится в ароматной подливке, становится мягким и насыщенным по вкусу.
Рецепт несложный: достаточно обжарить говядину, добавить овощи и дать блюду спокойно дойти до готовности. В итоге получается густой, сытный гуляш, который отлично подходит к любому гарниру.
Ингредиенты
- Говядина — 500 г
- Лук репчатый — 1–2 шт
- Морковь — 1 шт
- Томатная паста — 1–2 ст. л.
- Мука — 1 ст. л.
- Вода — 400–500 мл
- Масло растительное — для жарки
- Соль — по вкусу
- Перец чёрный — по вкусу
- Лавровый лист — 1–2 шт
Какая часть говядины лучше подходит для гуляша
Для гуляша важно выбрать мясо, которое станет мягким при длительном тушении. Лучше всего подходят:
- лопатка — оптимальный баланс мягкости и насыщенного вкуса
- шея — более жирная, даёт сочный результат
- грудинка — подходит для более наваристой подливки
- бедро (задняя часть) — плотнее, но отлично размягчается при тушении
Слишком постное мясо может получиться сухим, поэтому лучше выбирать куски с небольшим количеством жира.
Пошаговое приготовление
Шаг 1. Подготовка мяса
Говядину нарезать кубиками среднего размера. Слишком мелко резать не стоит — мясо должно сохранить сочность.
Шаг 2. Обжарка
Разогреть сковороду или кастрюлю с толстым дном с растительным маслом.
Выложить мясо и обжарить на среднем огне до лёгкой румяной корочки. Этот этап формирует вкус будущего гуляша.
Шаг 3. Овощи
Лук нарезать, морковь натереть или нарезать соломкой.
Добавить овощи к мясу и готовить ещё 5–7 минут, пока лук станет мягким.
Шаг 4. Основа подливки
Добавить муку и перемешать — она поможет сделать соус более густым.
Затем добавить томатную пасту и тщательно распределить по мясу.
Шаг 5. Тушение
Влить воду, добавить лавровый лист, соль и перец.
Накрыть крышкой и тушить на слабом огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким.
Советы
- Не спешите — именно медленное тушение делает гуляш мягким.
- Если подливка получается слишком густой, можно добавить немного воды.
- Вкус станет глубже, если дать блюду настояться 10–15 минут после приготовления.
- Подходит к картофельному пюре, гречке или пасте.