Вот и подходит к концу первый месяц весны,пришла пора позаботиться об одном из любимейших многими овоще,на который кусаются цены в магазинах в зимне-весенний период,речь,конечно же,пойдёт о томатах.
☝Томаты желательно употреблять в свежем виде,но их,также,тушат, их многие любят мариновать,вялить, консервировать, запекать, фаршировать,замораживать и сушить.
☝Томаты содержат множество полезных веществ, которые включают витамины, минералы, антиоксиданты и пищевые волокна.
Томаты стали по праву одним из любимых многими овощей,поэтому летом и осенью мы их обязательно будем запасать на зиму.
Но,сначала,мы их вырастим.
☝Я выращиваю томаты в Нижегородской области.
1. Выращиваем
здоровую рассаду.
Так как сейчас идёт третья декада марта,то в самый раз сеять на рассаду томаты для теплиц и открытого грунта для выращивания рассады без досветки.
☝Семена сортов или гибридов томатов выбираем раннего, среднераннего,ультрараннего или ультрасуперраннего сроков созревания, остальные томаты не успеют в полной мере отдать урожай, который заявлен Производителем.
☝Не советую выращивать высокорослые сорта томатов в теплице,они требуют правильной формировки в один-два стебля, которая отнимает много времени и без которой - хорошего урожая томатов не получить,теплица будет напоминать джунгли,в которых томаты придёться хорошо поискать.Самое то лично для меня -среднерослые томаты,высотой до 120 см.
Для заморозки ломтиками или кружочками, для готовки, сушки, вяления - выбираем мясистые, среднеплодные томаты, для заморозки целиком-великолепно подходят мелкоплодные Черри,для салатов -сладкие,крупноплодные томаты, для консервирования -плотные, некрупные,в форме сливки или перцевидные с плотной кожицей.
☝ Важно: сроки созревания на пакете с семянами указаны для созревания плодов в фазе технической спелости,когда плоды перестают расти и окрашены,в зелёный цвет,до биологической спелости должно пройти ещё 3-4 недели,учитывайте этот аспект при выборе семян.
☝Раньше без досветки сеять нет особого смысла, сейчас световой день уже составляет 12 часов и этой длины светового дня вполне достаточно, чтобы рассада нормально развивалась и догнала ту,которую держат под лампами, посеяв в феврале-начале марта.
Исключение составляют лишь позднеспелые сорта томатов и если вы решите их вырастить в летний сезон,то только с досвечиванием и только с посадкой с середины февраля до начала марта.
☝Позднеспелые сорта сажаем только в теплицу,в открытом грунте они не успеют созреть.
☝ Желательно досвечивать рассаду лишь в пасмурные,хмурые дни люминисцентной лампой,на 1 стол с рассадой достаточно одной лампы,мощностью 60 Вт.
1.1.Грунт для посадки.
Грунт для посадки берём, желательно,покупной из магазина, на основе верхового торфа,можно с добавлением Биогумуса.
Если нет возможности купить грунт в магазине -летом запасаем в тару землю из-под корней крапивы или откапываем из-под компоста грунт с нижней его части, обязательно проливаем его ярко розовым раствором марганцовки и оставляем до морозов в неотапливаемом помещении.
Как только грунт для рассады промёрзнет,спустя неделю заносим грунт в тёплое помещение,как оттает - опять выносим и промораживаем.
Желательно цикл заморозка-оттаивание повторить трижды,а перед использованием грунт пролить рабочим раствором фитоспорина и грунт можно считать подготовленным к посадке.
1.2.Ускоряем сроки
появления всходов.
☝Семена,для ускорения всходов, высыпаем в чашку с 3% перекисью водорода,держим их в ней 20 минут, промываем и высаживаем в политый грунт в рассадные ёмкости.
Присыпаем семена грунтом, толщиной 1 см и слегка его уплотняем рукой.Сверху после посадки не поливаем.
Накрываем посадки плёнкой и ставим в тёплое место,идеальная температура для быстрого прорастания семян - 26-28⁰С.
☝Семена начнут всходить на 3-4 день,не пропустите этот момент, как только появятся первые петельки - сразу снимайте плёнку и ставьте ёмкости с посадками на хорошо освещённый подоконник, в идеале -на южное или юго-восточное окно,чтобы сеянцы не вытянулись.
☝В рассадных ёмкостях грунт быстро пересыхает,поэтому,не забываем практически через день поливать сеянцы тёплой водой около 30⁰С первую неделю после всходов,затем постепенно температуру вода снижаем до 20⁰С.
1.3.Уход за рассадой
до высадки в грунт.
Как только появится первая пара настоящих листьев - пересаживаем томаты из рассадных емкостей в пластиковые стаканы,объёмом 0,25 - 0,5 л методом пересадки,не забывая сделать отверстия для отвода лишней воды в донышках стаканов.
☝Пересадку томаты переносят нормально,но их рост при активном повоеждении корней примерно на 7-10 дней приостанавливается, пикировкой с обрыванием центрального корня заниматься не советую,т.к.есть риск выпада части рассады и нет смысла приостанавливать рост рассады на неделю и более.
Через 10 дней после пересадки подкармливаем в первый раз сеянцы любым средством для рассады-мне нравятся - Кемира Люкс,Гумат Калия и Энерген,которые чередую.
☝ Делаем обязательно концентрацию раствора в 2 раза слабее,чем для взрослых растений и подкармливаем по предварительно политому грунту.
Далее подкормки проводим любым из этих удобрений раз в неделю до высадки,я,чтобы не путаться,делаю это в выходные дни.
1.4.Пересадка в
теплицу
и в открытый грунт.
Рассаду высаживаем в теплицу в середине мая,в открытый грунт под дуги -5 июня или смотря по погоде,среднесуточная температура воздуха должна установиться около 14⁰С.
Томаты высаживаем по схеме 50х60 см.
☝На улице томаты высаживаем под дуги на хорошо освещённый участок, т.к.в тени цветки у них не завязываются и опадают,размещая посадки подальше от картофеля.
☝ Томаты прекрасно плодоносят на удобренной перегноем, рыхлой, или в грунте с добавлением пролежавшего не менее года компоста,но не терпят ни в коем случае свежего навоза.
☝ В лунку при посадке добавляем -горсть биогумуса,горсть золы,1 ст.л.суперфосфата, перемешиваем всё с землёй, выливаем 3 л воды, даём впитаться и высаживаем рассаду.
Обязательно поливаем посаженные томаты ещё раз и проливаем раствором Триходермы, чтобы растения лучше развивались, благодаря комфортным условиям для корневой системы.
1.5.Уход за томатами.
Через неделю после посадки желательно почву вокруг томатов замульчировать соломой, высушенной скошенной травой или подготовленными опилками*, чтобы не рыхлить землю каждый раз после полива и не полоть ковёр из сорняков.
☝Не забывайте о том,что томаты любят обильный полив,но не любят частые поливы и сырой воздух влажностью более 65-80% - поливаем их только в утренние часы.
☝через 7 дней после высадки томаты обязательно подвязываем и по мере роста кустов периодически повторяем подвязку,совмещая эту работу с удалением лишних пасынков.
☝ Поливаем томаты обильно,на глубину до 20 см тёплой водой в утренние часы.
☝Очень удобно при посадке томатов к каждому кусту прикапывать на 2/3 в грунт бутылку, объемом 3-5 л вниз горлышком без крышки и с надрезанным дном,чтобы их использовать для полива и не лить воду под корень томатов,воду наливаем прямо в бутылку,прикрываем надрезанным дном,чтобы не было испарений, полив производим по мере необходимости.Через эти бутылки даём после воды раствор удобрений раз в неделю по выходным,чтобы не путаться.
Сейчас большой выбор систем капельного полива,но мне удобнее поливать через бутылки описанным выше способом.
После высадки томаты и в теплице и на грядке притеняем на 7 дней спандбондом N 60,на ночь грядку на улице дополнительно укрываем плёнкой при холодной погоде,затем в теплице спандбонд убираем,а на грядке меняем спандбонд N 60 на спандбонд N 30,который оставляем на дугах с открытыми торцами до полного сбора урожая, плёнку с уличной грядки убираем при наступлении тёплых ночей.
☝ Во время цветения не забываем после уходовых дел обязательно постукивать по стеблям кустов томатов для лучшего опыления.
☝Не забываем следить за температурным режимом в теплице,т.к.при температуре выше 35⁰С - цветки опадают и листья подвядают.
☝ В период плодоношения подкармливать желательно только рабочим раствором Гумата Калия 1 раз в неделю по выходным, чтобы не путаться с графиком подкормок, предварительно полив перцы.
☝Начиная с середины июня - начинаем обработку томатов, посаженных на улицу, медьсодержащими препаратами или биофунгицидами для профилактики фитофторы, обработку повторяем строго каждые 7-10 дней.В теплице не обрабатываю,при поливе утром - там сохраняется нормальная для томатов влажность и болезней там,практически,нет.
☝ Урожай начинаем снимать с начала июля и до ноября.Даже кусты с полностью засохшими листьями наращивают из мелких томатов хорошие плоды среднего размера и краснеют они очень быстро на ветках в октябре -ноябре.Не торопитесь выдирать томаты в теплице и еженедельно блюдо покрасневших в теплице томатов для салата вам будет обеспечено до дневных заморозков.
☝Плоды аккуратно срезаем,не срываем.
1.6.Собираем семена
для будущих посадок
томатов.
Я оставляю на семена сортовые понравившиеся томаты из числа тех,которые раньше всех завязались и начали расти,с самыми ярко выраженными сортовыми признаками.
Я оставляю их на кустах до полной их биологической спелости, затем убираю в тёплое помещение, где даю им целиком полежать около недели.
Затем разрезаю ножом и вынимаю чайной ложкой мякоть с семенами на сито, промываю семена проточной водой и даю пару дней,чтобы им полностью высохнуть, затем убираю семена в пакет,подписываю название сорта и год сбора семян.
☝Лучший урожай получается со 2-4 года от сбора семян,семена старше 5 лет нет смысла сажать, т.к.урожайность у них значительно падает.
1.7.Хранение томатов.
☝Свежими -плоды томата сохраняются до 4-х месяцев при температуре 1-2⁰С,для недозревших плодов -оптимальная температура 10-12⁰С,при более низкой температуре они недозревают и заболевают.
Храним свежие томаты в овощных ящиках,не более,чем в 2 ряда,можно их разделить листами газетной бумаги.
1.8. Заморозка томатов.
1.8.1.Заморозка резанных томатов для приготовления вторых блюд и пиццы.
Замороженные кружочками или кусочками томаты прекрасно подходят для использования при приготовлении яичницы,салатов и пиццы.
Томаты нарезаем кружочками и раскладываем на дощечку на целлофановый пакет в один слой.
Замораживаем и складываем кусочки/кружочки в общий целлофановый пакет для дальнейшего хранения.
Хранится прекрасно год и до следующего урожая,и до двух лет.
1.8.2.Заморозка
томатов целиком.
Замороженные томаты целиком я использую для приготовления супов,это очень удобно.
Для этого мелкие томаты типа Черри замораживаем в контейнерах по 300 -500 грамм и после полной заморозки ссыпаем в общий целлофановый пакет и храним в морозилке.
Для приготовления беру горстку томатных горошков Черри , режу их пополам,подержав на дощечке пару минут после морозилки и отправляю половинки в суп.
У меня такие томаты хранятся при температуре в морозилке минус 18-22⁰С и до следующего урожая и до двух лет,как и резаные томаты.
1.9.Маринованные
наивкуснейшие
помидоры.
☝Основу для маринада
делаем из расчета на 1 литр воды второй заливки:
- Соль - 1 ст.л. с небольшой горкой,
- Сахарный песок -4 ст.л. с небольшой горкой,
- Лавровый лист - 1 шт.(средний),
- Перец душистый горошек -4 шт.,
- Перец горошком -4 шт.
☝Уксусную эссенцию 70% добавляем перед закрытием крышки в банку из расчёта 1 ч.л. на 1 литр объёма банки☝,тогда банки с консервацией могут прекрасно храниться и до нового урожая в комнатных условиях в тёмном месте☝и до двух лет.
Консервируем просто: моем банки с чайной содой,моем томаты, вниз банок кладём:
- Хрен-листья и верхнюю часть стеблей,порезанных кусочками,длиной 3-4 см,
- Зонтики и стебли укропа,порезанные кусочками,длиной
- Сладкий перец - 1/2штуки, порезанный полосками,
- Лист смородины - 2 шт.,
- Лист вишни -2 шт.
Укладываем томаты в банки,не забывая их накалывать зубочисткой в месте прикрепления томата к плодоножке.
Заливаем банки с томатами кипятком,держим под крышкой 20 минут,сливаем воду в кастрюлю, добавляем на каждый 1 л - 50 мл воды на потери,соль,сахар и доводим рассол до кипения.
В банки укладываем по норме перцы горошком и лавровый лист, заливаем кипящим рассолом, добавляем уксусную эссенцию по норме и закрываем банки крышками,переворачиваем и укутываем до полного остывания.
Маринованные томаты с моим любимым универсальным маринадом получаются очень вкусные,а если не успеваем их съесть за пару лет,то из них можно сделать кетчуп,который получается вкусным при минимальных затратах времени.
☝ В более ранней статье
я давала рецепт кетчупа из маринованных томатов,рекомендую,уверена,что многим этот кетчуп придётся по вкусу.
1.10.Горлодёры.
Такие консервы очень удобны, когда нужно открыть баночку с чем-то оригинальным,например, к отварной картошке,тогда горлодёры очень выручают.
Для приготовления нам понадобится:
- Томаты зелёные или бурые плотные - 5 кг,
- Морковь - 0,5 кг,
- Сладкий перец - 1,5 кг,
- Укроп-1 пучок / 15 г
- Петрушка -1 пучок / 20 г,
- Чеснок -2 головки или по вкусу,
- Уксус 9%- 260 мл,
- Соль - 100 г,
- Сахар -300 г,
- Лавровый лист - 6 шт(по 1 шт.на банку),
- Зонтик укропа -6 шт.(по 1 шт.на банку),
- Вода - 2,5 л.
Овощи и зелень,кроме томатов, зонтиков укропа и лаврушки чистим, моем и пропускаем через мясорубку(в том числе и зелень).
Томаты берём по типу сливки,их моем,прорезаем не до конца сверху вниз,убираем семена насколько это возможно и сок ложечкой, фаршируем томаты начинкой и укладываем их в банки,тщательно промытые с содой и простерилизованные,на дно которых укладываем лавровый лист и зонтик укропа.
Банки с томатами прогреваем в микроволновке в режиме разогрева примерно 4 минуты банки,объемом 0,9 л.У меня убирается за 1 раз в микроволновку 4 таких банки.
Готовим рассол из воды, уксуса,соли и сахара,доводим его до кипения и заливаем банки под крышку,закатываем и укутываем до полного остывания.
☝ Храним в холодном погребе, прекрасно стоят до нового урожая.
☝ Если хранить придёться в подполье,то банки стерилизуем.
Для этого,после заливки банок маринадом,прикрываем их крышками и ставим банки в кастрюлю на полотенце и аккуратно наливаем в неё по плечики банок (не доходя до верха на 4-5см) горячую воду градусов 60-70, доводим на среднем огне до кипения и стерилизуем банки на медленном огне.Для банок, объемом 0,9 л - достаточно 10 минут.
Аккуратно достаём банки и герметично укупориваем.
Укутываем до полного остывания.
"Горлодёры" готовы.
1.11.Вяленые
помидоры.
Для вяления берём томаты типа сливки или перцевидные, мясистые,не водянистые.
Мне удобнее всего их вялить на сушилке над газовой плитой при минимальном огне.
Томаты моем,режем пополам,присаливаем и выкладываем срезом вверх на сушилку.
Томаты вялятся около 3 часов,в процессе подсушивания их проверяем,чтобы они не пересохли.
Когда томаты становятся тёмно-красными, плотными и не липнут к рукам — они готовы. На ощупь они напоминают курагу.
Вяленые томаты должны быть эластичными,не ломаться, ломаются пересушенные томаты,их лучше досушить и переработать в порошок для приправ.
☝ Храним вяленые томаты в масле: подготавливаем стерилизованные стеклянные банки объёмом 0,5–1 л, укладываем охлаждённые вяленые томаты слоями, чередуя с чесноком и травами(на любителя), заливаем помидоры оливковым или растительным рафинированным маслом так, чтобы оно покрывало содержимое банки на 1–2 см. В холодильнике такая заготовка хранится до 6 месяцев, в подполе,в тёмном месте — до 3 месяцев.
☝Также,вяленые томаты можно заморозить,сложив в пластиковые контейнеры,в этом случае,они хорошо хранятся до нового урожая и их хорошо использовать как приправу при приготовлении блюд.
1.12.Сушёные томаты.
Для приготовления домашних блюд нам не помешает сделать свою приправу из сушёных томатов.
1-2 кг мясистых томатов вполне достаточно для приготовления этой приправы на зимний сезон на семью.
Томаты берём толстостенные, типа перцевидные или сливка,с ними меньше затрат по времени, снимаем с них шкурку,подержав дуршлаг с томатами в кипящей воде пару минут.
Разрезаем томаты на 4 части, убираем семена,обсушиваем их бумажным полотенцем и выкладываем на сушилку над газовой плитой, включаем газ на самый маленький огонь и сушим.Через 5-6 часов томаты полностью высыхают.
Измельчаем их в порошок кофемолкой и ссыпаем в сухую чистую банку с плотной крышкой.
С таким порошком из томатов можно составить множество специй в домашних условиях,но это уже другая история.
Вот и закончила я очередную статью,поделившись с вами,мои дорогие читатели,своим опытом по выращиванию и заготовке такого полезного и вкусного овоща,как любимые многими томаты.
Если вам понравилась эта статья и этот формат -от вас лайк👍.
Пишите свои комментарии и задавайте вопросы,всем отвечу!
Подписывайтесь на мой канал,чтобы не пропускать новые публикации,до встречи! 🧡