Начало было здесь:
Небольшие экспозиции, посвящённые истории и традициям ярославской земли, размещены в бывших монастырских зданиях.
Несмотря на компактность, они все оказались очень интересными и познавательными (при условии внимательного изучения представленных описаний). Зимой в единый билет, кроме «Сокровищ Ярославля» и «Слова о полку Игореве», входили ещё «Трапеза по-ярославски», «ЯрмаНка» и «История края в 16-18 веках». Сегодня расскажу о «Трапезе по-ярославски».
В центре первого зала (всего их два) приветственно встречает образец «хлеба-соли». Вот так подносили каравай и прибывшему в 1913 году последнему царю. Можно взглянуть на блюдо, специально для этого изготовленное.
В витрине рядом представлены солонки. К соли всегда относились уважительно, и посуду для неё старались делать особенную.
А солить было что — губерния славилась и вятскими огурцами, и рыбным промыслом. Ловили стерлядей, щук, налимов, лещей, судаков, которыми были богаты реки Волга, Шексна, Молога и озеро Неро. Для «знатной» рыбы и посуда была соответствующая — не на кусочки же разрезать такую красоту для варки :)
Целая витрина уже непривычной для нашего времени посуды показывает, какие приспособления были в ходу 100-200 лет назад. Из меди, дерева, луба, бересты, сосновых кореньев… Последние, кстати, обладают необыкновенной прочностью☝️
А это — инвентарь для изготовления масла и сыра. В конце 1800-х Ярославская губерния занимала первое место в стране по выработке сыра🧀🥇 и четвёртое по производству сливочного масла! Особую роль в этом сыграл создатель российской молочной промышленности Николай Васильевич Верещагин, старший брат художника-баталиста. Развитию молочного производства способствовало и выведение коров ярославской породы.
Кроме того, действовали многочисленные предприятия по сушке и консервированию овощей, паровые мельницы, крахмалопаточные заводы. А «Торговый дом хлебных товаров Ивана Александровича Вахромеева сыновья» девять раз удостаивался высших наград на различных выставках, в том числе, в Париже, Чикаго, Нижнем Новгороде.
Прославились своим качеством и разнообразием продукции водочный и пивоваренный заводы Пегова в Ярославле, пиво- и медоваренный завод «Богемия» Дурдина в Рыбинске. С винокуренным и водочным заводами неожиданно связана ещё одна известная фамилия — брат Николая Алексеевича Некрасова владел ими в селе Карабиха.
Немалую известность губернии принесло кондитерское производство. В Ярославле действовало более десяти кондитерских фабрик и заведений. Крупнейшей была «Г. Бельфор», принадлежавшая купцу Василию Платоновичу Кузнецову. Продукция предприятия получала золотые медали на международных выставках в Париже, Вене и Антверпене.
В зале представлена так называемая «вкусная» карта с условными обозначениями, чем именно прославились разные части Ярославской губернии на рубеже 19-20 столетий.
Во втором зале выставки в первую очередь внимание привлекает большой стол. Тут мы любуемся и «варшавским серебром», и кузнецовским фарфором, и даже изделиями знаменитой фирмы Карла Фаберже.
Гостеприимство и хлебосольство издавна являются частью русской национальной культуры. Совместной трапезой отмечают важные события: свадьбы, крестины, именины, поминки, встречи и проводы, народные и церковные праздники. Особую ценность трапезе придаёт общение за столом.
Трапеза как ритуал предполагала определенные этапы в подготовке и проведении. Специально для праздника заранее заготавливались или приобретались и хранились в домашних кладовых разнообразные продукты. Составляли меню, созывали гостей.
И в зажиточных, и в бедных семьях на стол выставляли всё лучшее, что было в доме. Важной частью было оформление праздничного стола и соблюдение застольного этикета. Финансовые возможности, сословные традиции, а также изменение социального статуса и новые культурные запросы влияли на то, что и как будет подано.
Образцом традиционной русской кухни и патриархального застолья являлась крестьянская трапеза. Щи с кашей, уха с расстегаями…
В городской среде получил развитие русский стол «по-европейски». В моду вошли блюда из зарубежной кухни. Купечество и мещанство в меру своих возможностей стремилось в кулинарных вкусах и сервировке подражать дворянству, самому европеизированному сословию.
Если же не было возможности организовать торжественный обед дома, можно было воспользоваться арендой специального зала, а также нанять поваров и лакеев на обслуживании домашнего праздника.
Новой чертой городской жизни делаются загородные народные гуляния и пикники.
Особое влияние на гастрономические предпочтения горожан оказывали трактиры и рестораны. Любопытно было прочитать информацию о дореволюционной индустрии питания. Оказывается, трактирные заведения подразделялись на: а) трактиры, харчевни, постоялые дворы, рестораны, ренсковые (винные) погреба; б) столовые, кухмистерские, буфеты при театрах, на пароходах, пристанях, станциях железных дорог, в клубах и общественных собраниях, на выставках и гуляньях; в) пивные и портерные лавки с продажей горячей пищи; г) кофейные, кондитерские, овощные и фруктовые лавки с продажей закусок или кушаний. В конце 19 века в Ярославле насчитывалось 57 трактиров, 21 постоялый двор, 44 винных погреба, 20 портерных, 3 винных лавки, 2 винных склада.
Трактиры и харчевни были доступны самой широкой публике. За двадцать копеек в таких заведениях можно было получить обед в «самом простонародном» вкусе: большую тарелку щей или лапши за шесть копеек, два фунта ржаного хлеба — четыре копейки, «чайную пару» (маленький чайник с заваркой и большой — с кипятком) и ситную булку с изюмом, маком или анисом — по пять копеек. Чтобы понимать финансовую тему того времени, вот к примеру рыночные цены на продукты и заработные платы:
А вот рестораны могла посетить лишь состоятельная публика. Их главным отличием было меню из блюд иностранной кухни и большой выбор заграничных вин. Лучшие ярославские рестораны были устроены при гостиницах: Кокуевской, «Царьград», «Бристоль», создавая привлекательный гастрономический образ города.
Важные общественные события — приезд государя, запуск водопровода, открытие или юбилеи учебных учреждений, местные власти отмечали с особой роскошью. Меню торжественных обедов поражали изысканностью и продуманным сочетанием блюд французской и русской кухни.
Трёхсотлетие Дома Романовых в 1913 году стало последним большим государственным праздником в дореволюционной России. В ходе торжеств царская семья совершила путешествие по древнерусским городам, связанным со становлением Российского государства и именами первых Романовых. В книге «Пребывание Их Императорских Величеств в Ярославской губернии в лето 1913-ое месяца мая в 21-23 день» визит Николая ll с семьёй описан во всех подробностях. B Ярославле высочайшие гости посещали храмы, монастыри и Показательную выставку.
А на пароходе «Царь Михаил Фёдорович» состоялся «высочайший завтрак», на который были приглашены высшие сановники города. Меню оформил известный художник Сергей Иванович Ягужинский (1862-1947), используя цветочный орнамент в русском стиле, двуглавых орлов, даты «1613-1913» и изображения царя Михаила Фёдоровича и императора Николая II, а на обороте — рисунок церкви Иоанна Предтечи в Толчковой слободе (той 15-главой, что мы все видим, как один из символов Ярославля, на тысячной купюре образца 1997 года).
Небольшая выставка на удивление оказалась увлекательной. И это подтверждаю не только я, не заметившая графина с чёртиком внутри и рекламу-дифирамб коньяку Шустова. А вот другая автор оказалась внимательней 🤗