Грецкие орехи — источник полезных веществ, которые поддерживают сердце, мозг и иммунитет.
Орехи богаты омега-3, антиоксидантами и витаминами. Ученые установили, что ценными свойствами обладают не только ядра ореха, но и те его компоненты, которые традиционно считаются отходами. Как сообщает научный журнал Food & Function (F&F), в скорлупе и зеленой кожуре содержатся соединения, противодействующие воспалительным процессам и оксидативному стрессу в организме.
Анализ химического состава различных частей ореха показал, что уровень биологически активных веществ в них порой превышает таковой в ядре. В частности, скорлупа выделилась значительным количеством фенолов, таких как эллаговая кислота и катехины. Данным соединениям приписывается способность уменьшать воспаление и защищать нервные клетки.
Незрелые, зеленые орехи имеют повышенную концентрацию каротиноидов, включая β-каротин, который участвует в укреплении иммунной системы и защите клеточных структур. При этом основным резервуаром витамина E, мощного антиоксиданта, остается само ядро.
Ученые полагают, что эти данные позволяют рассматривать ореховые отходы как перспективное сырье для создания биодобавок, косметических продуктов и даже экологичной упаковки. Утилизация этих компонентов, на которые приходится до 70% общей массы продукта, может внести существенный вклад в развитие безотходных технологий в пищевой промышленности.
Уважаемые читатели Царьграда!
Если вам есть чем поделиться с редакцией "Царьград Южный Урал", пишите: tsargrad-ural@mail.ru Присоединяйтесь к нам во ВКонтакте и в Телеграм.