If we're talking about British cooking, we've got to talk about British puds, and if we've got to talk about British puds, we've got to talk about jam rolly-polly.
Если уж мы заговорили о британской кухне, то обязательно нужно поговорить о британских пудингах, а если уж мы заговорили о британских пудингах, то обязательно нужно поговорить о джемовых рулетиках.
Историческая справка: Тот самый пудинг из детства Берти Вустера. Сытный, простой и очень британский десерт, который на пару поколений стал символом уюта. Название «roly-poly» (катящийся-перекатывающийся) он получил из-за характерной формы рулета.
Ингредиенты:
- Для теста: 300 г муки, 150 г нутряного сала (смальца) - suet (главный секрет! можно заменить очень холодным сливочным маслом, но вкус будет иным), 1 ч.л. разрыхлителя, щепотка соли, 150 мл ледяной воды.
- Для начинки: 6-8 ст.л. густого малинового или смородинового джема.
- Для подачи: Заварной крем (custard) или ванильный соус.
Приготовление:
- Подготовка:
Разогрейте духовку до 180°C.
Вылейте полный чайник воды в большую жаровню и поставьте в духовку.
Приготовление теста:
В миске смешайте муку, сахар, соль и суэц (другое название смальц)
Добавьте нарезанное кубиками сливочное масло и разотрите его с мукой до состояния крошки.
Постепенно влейте молоко и перемешайте до образования мягкого теста.
Формирование:
Раскатайте тесто на посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт.
Равномерно распределите джем по поверхности теста, оставляя небольшой край без джема.
С помощью линейки аккуратно сверните тесто в рулет, начиная с края, ближайшего к вам.
Запекание:
Заверните рулет в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, и затем в фольгу.
Поместите рулет в жаровню с водой и запекайте в духовке около 1 часа.
- Подача:
Достаньте рулет из духовки и дайте ему немного остыть.
Осторожно разверните фольгу и пергамент.
Нарежьте рулет на порции и подавайте с заварным кремом или сливками.
Этот рецепт позволит вам насладиться традиционным британским десертом, который идеально подходит для уютного вечера.
Вот такое простое и любимое блюдо детей Англии. Если вы скажете любому гражданину Англии «роли-поли», вы увидите, как его лицо посветлеет в воспоминании о своём детстве и любимом лакомстве, ведь его давали даже в школьных столовых.
Приятного чаепития и тёплой ностальгии!
Полный рецепт с объяснениями от английского шеф-повара Aaron Middleton по ссылке: https://boosty.to/pozitivchick/posts/d16fd4e8-ad0b-430d-91c4-f8adbaf051da?share=post_link