В статье описывается процесс производства ароматной смородиновой водки из ароматного спирта, полученного в результате простой дистилляции из свежих листьев чёрной смородины, настоянных в спирте.
Ароматная водка из листьев чёрной смородины.
Листья чёрной смородины – давно используемое в народной медицине сырьё. Благодаря высокому содержанию полезных веществ, смородиновые листья незаменимы для профилактики и лечения многих заболеваний.
Наряду с этими достоинствами молодые листья и верхушки молодых (зелёных) побегов чёрной смородины обладают особо интересным и важным свойством для производства эксклюзивного алкоголя с высоким содержанием ароматических веществ.
Кто весной имеет возможность присутствовать при распускании и росте молодых листьев чёрной смородины, наверняка помнит не забываемый аромат, который испускает это полезное растение. Именно это и натолкнуло меня на мысль сделать ароматную водку используя как сырьё молодые листья и побеги чёрной смородины.
* Полученная в итоге ароматная водка содержит большое количество эфирных составляющих. Людям с предрасположенностью к аллергическим реакциям следует с осторожностью отнестись к её употреблению.
Описание рассчитано на пользователя с начальными знаниями основ дистилляции.
Примерное количество ингредиентов для получения одного литра готовой водки:
- спиртосодержащая жидкость 60% - 950 мл
- листья смородины - 70 гр
- вода для дистилляции - 720 мл
- вода для снижения крепости - 450 мл
Процесс производства смородиновой водки включает в себя следующие этапы:
- подготовка сырья для получения ароматного настоя
- получение ароматного настоя для дистилляции
- дистилляция ароматного настоя для получения ароматного спирта
- операции с ароматным спиртом для получения ароматной водки
Навеска ингредиентов рассчитана на производство настоя в стандартной стеклянной десятилитровой банке советского образца.
Подготовка сырья.
Молодые только отросшие листья и побеги чёрной смородины лучше собирать весной. Вес примерно 550-600 грамм, это практически полное десятилитровое ведро без уплотнения. Побеги должны быть совсем мягкие длинной не более 5-8 см и легко отщипываться ногтем. Лучше собирать больше листьев. Желательно, что бы куст смородины перед сбором листьев не обрабатывался защитными препаратами.
Спиртовая основа.
Для извлечения ароматических компонентов из листьев молодой чёрной смородины при помощи настаивания (мацерации) подходит любая пищевая спиртосодержащая жидкость крепостью примерно 60%, без выраженного вкуса и аромата. Чем меньше примесей и лучше качество спиртовой основы, тем выразительнее будет вкус и запах ароматной водки. Предпочтительны спирты, полученные из виноградного сырья при максимальной очистке ректификацией.
Получение ароматного настоя для дистилляции.
Листья поместить в стеклянную десятилитровую банку и залить спиртосодержащей жидкостью, так чтобы при настаивании листья были полностью погружены в жидкость и происходила качественная экстракция ароматических веществ, дубильных компонентов и витаминов. Примерный объём заливки 8,5 литров. Настаивание проводить сутки. Желательно в темноте. За это время необходимо несколько раз произвести перемешивание настоя (встряхивать банку). Через сутки настой (экстракт, мацерат) слить.
В результате должно получиться примерно 8,5 литров настоя тёмного цвета и приятного запаха.
Для извлечения остатков спирта из листьев залить их примерно 6,5 литров холодной воды. После 20-30 минут мацерации, настой слить в отдельную ёмкость. Влажные листья отжать на прессе для увеличения выхода настоя. Должно получиться примерно 6,5 литров настоя с содержанием спирта примерно 2-2,5%.
* Этот пункт для производства ароматной водки не обязателен. Он скорее подходит для повышения эффективности выхода спирта.
Первый настой на просвет:
Первый настой при дальнейшей доработке вполне возможно использовать в употребление и без дистилляции.
В результате получаем настой первого и второго налива.
Получение ароматного спирта.
Что бы получить ароматный спирт для производства ароматной водки необходимо произвести дистилляцию ароматного настоя. Для этого нужно смешать настои первого и второго налива. Получаем примерно 15 литров настоя с содержанием спирта примерно 33%.
Если не делать второй настой, то нужно добавить к ароматному настою чистую воду чуть меньшего объёма, чтобы для дистилляции получить примерно такие же параметры заливки.
Дистилляцию для получения ароматных спиртов лучше проводить на оборудовании из нержавеющей стали. В данном случае подойдёт куб объёмом 20-25 литров и любой простой дистиллятор без возврата флегмы. Вид нагрева лучше косвенный (пароводяная баня\ рубашка) или индукционный через толстое дно\подкладку. Нагрев должен быть щадящим.
Техника сгонки.
Рассмотрен нагрев на индукционной плите 2 кВт (реально 1,8-1,9 кВт). Мощность нагрева реальная, показания снимаются по внешнему ваттметру. Разгон куба на полной мощности нагрева 1,8-1,9 кВт. При достижении температуры внутри куба +65°С подаваемый нагрев необходимо снизить до 1 кВт. Дальнейший нагрев и дистилляция на этой мощности.
Дистилляцию проводить однократно без укрепления получаемого спирта. Охлаждение получаемого дистиллята максимально возможное.
Для получения чистого вкуса и аромата, и отделения примесей негативно на них влияющих, при дистилляции проводим процесс дробления получаемого спирта на фракции: головную, основную (тело – ароматный спирт) и хвостовую.
После достижения температуры кипения начинает отходить головная фракция. Отбирать эту фракцию в не большом объёме 50-100 мл, в отдельную ёмкость. После проверки на наличие в ней примесей, негативно влияющих на органолептику и в случае их отсутствия можно после завершения дистилляции добавить эту часть отгона в основной ароматный спирт.
Тело (ароматный спирт) лучше отбирать до 70% содержания спирта в струе. Можно и ниже, но каждые 5% после 70, отбирать в отдельные ёмкости и после сгонки принимать решение об их добавлении в тело. Ниже 60% содержания спирта в струе отбирать хвостовую фракцию. Если нет возможности перерабатывать отходы, хвостовую фракцию можно не отбирать, а сразу после отбора тела прекращать процесс дистилляции.
В итоге сгонки получаем примерно 5,2 литра ароматного дистиллята с содержанием спирта примерно 74%.
Получение ароматной водки.
Для производства ароматной водки ароматный спирт нужно разбавить чистой водой до необходимого содержания спирта. Обычно до 40%. Воду нужно использовать чистую, без вкуса и запаха, с минимальным содержанием солей. После смешивания и фильтрации через плотный фильтр, полученной ароматной водке нужно “отдохнуть” в стекле некоторое время.
Сделанная этим способом ароматная водка содержит большое количество эфирных составляющих поэтому в ней на просвет может наблюдаться опалесценция, особенно при её охлаждении.
При недостаточно чётком дроблении или при отборе тела ниже 70% спирта в струе, ароматная водка при отстаивании в стекле может давать на внутренних поверхностях белёсый налёт или осадок в виде белых хлопьев. Это устранимо холодной фильтрацией.
В любом случае даже при успешной перегонке, лучше провести холодную фильтрацию. Органолептика и визуальные показатели смородиновой водки после этой процедуры будут гораздо лучше.
Правильно произведённая ароматная смородиновая водка, при умеренном употреблении, во всех компаниях пользуется заслуженной популярностью, выпивается легко и с удовольствием. Негативных последствий после её употребления выявлено не было.
* Изначально статья была опубликована на другом ресурсе в январе 2021 года. На этом канале опубликована с незначительными изменениями в мае 2021 года. Дата актуальной публикации в сети 25.03.2026 г.
Некоторые приёмы и способы производства ароматных спиртов достаточно давно переосмыслены и улучшены.
#водка #смородина #ароматные_спирты #листья_смородины #водка_из_смородины #смородиновая_водка #мацерация #дистилляция #настой #винокурение
Автору на закусь: 2204 2402 1770 2176