Приветствую, путешественник👋
Время традиционного рецепта. Сегодня это пирог.
Киш — один из самых известных французских открытых пирогов. Его готовят из песочного теста и нежной заливки из яиц и сливок.
История киша начинается в регионе Лотарингия на северо-востоке Франции, на границе с Германией. Несколько столетий назад эта территория часто переходила от одной страны к другой, поэтому местная кухня вобрала в себя и французские, и немецкие традиции.
Само слово «quiche» происходит от немецкого диалектного слова kuchen — «пирог». Изначально это было очень простое крестьянское блюдо: на тесто выкладывали смесь из яиц и сливок, иногда добавляли копчёное мясо. И запекали в деревенских печах, пирог получался сытным и недорогим.
Сыр стали добавлять значительно позже, уже в XX веке, когда блюдо стало популярным по всей Франции и за её пределами.
Со временем киш превратился в настоящий символ французской домашней кухни. Сегодня его готовят с самыми разными начинками: шпинатом, лососем, грибами, овощами или сыром. Мы выберем самую весеннюю версию с зеленым луком.
• 1 лист готового песочного теста
• 3 яйца
• 200 мл сливок (20–30%)
• 1 большой пучок зелёного лука
• 120 г тёртого сыра (грюйер, эмменталь или любой твёрдый сыр)
• соль и чёрный перец
Разогреваем духовку до 180 °C. Форму для пирога выстилаем песочным тестом, формируя небольшие бортики. Дно слегка прокалываем вилкой.
Зелёный лук нарезаем и быстро прогреваем на сковороде с каплей масла (буквально 2–3 минуты, чтобы он стал мягче, но не зажарился).
В миске взбиваем яйца со сливками, добавляем соль и перец. Вмешиваем тёртый сыр и подготовленный зелёный лук.
Выливаем начинку в форму с тестом и отправляем в духовку примерно на 30–35 минут, пока начинка не станет плотной и слегка золотистой.
Готовый киш немного остужаем, так нарезать его будет легче. Подаём тёплым или комнатной температуры.
Во Франции перед едой говорят: Bon appétit! — «приятного аппетита».
Ваша Лариса Комарова ❤️
