Как приготовить тако: 7 рецептов

Начинки из мяса, грибов, овощей и фруктов на нежной тортилье

Мексиканская кухня — одна из самых признанных и популярных в мире: в 2010 году ЮНЕСКО внес ее в список нематериального наследия человечества. Среди знаковых блюд латиноамериканской гастрономии — гуакамоле, сальса, тако, кесадилья, энчиладас, буррито и тортилья. РБК Life собрал семь рецептов тако и рассказывает, как приготовить начинки и тортилью.

Что такое тако

Тако — это кукурузная или пшеничная лепешка, сложенная пополам, на которую выкладывают начинку из разнообразных ингредиентов.

Нравится РБК? Главные новости дня, эксклюзивы и аналитика ждут вас:
на радио
в подписке
в Max
в Telegram
в приложениях для Android или iOS

Лепешку для тако называют тортильей. Начинку делают из мяса, рыбы и других морепродуктов, сыра, бобов, овощей и фруктов. Часто тако дополняют кинзой, авокадо, соком лайма и соусом сальсой. Это может быть красная сальса из помидоров и перца чили, зеленая сальса из томатильо, кинзы и чили, соус из авокадо гуакамоле и пико-де-гальо — соус из помидоров, белого лука, чили и кинзы.

В отличие от тортильи, которую готовили еще в доколумбовой Америке, время и место появления тако доподлинно неизвестны. Первые письменные упоминания блюда относят к концу XIX века [1].

В XXI веке тако — одно из самых популярных мексиканских блюд. Согласно опросу, проведенному в 2018 году, 90,5% респондентов в Мексике считали тако символом местной культуры [2]. А в 2021-м географ Барух Сангинес (Baruch Sanginés) отметил на карте местоположение 1,6 млн заведений, специализирующихся на изготовлении тако по всей Мексике, и пришел к выводу, что 95% жителей Мехико живут не далее чем в 400 м от них [3].

Joshua Resnick / Shutterstock / FOTODOM📷Тако — одно из самых популярных мексиканских блюд

Рецепт тортильи

Основа тако — пшеничная или кукурузная тортилья, приготовленная на сковороде.

Тортилья из пшеничной муки

Ингредиенты:

• 375 г пшеничной муки;
• 2 ч.л. разрыхлителя;
• 1,5 ч.л. соли;
• 5 ст.л. сливочного масла;
• 240 мл горячей воды.

Приготовление

1. Смешайте в миске муку, разрыхлитель и соль. Добавьте масло, влейте горячую воду. Замесите комковатое тесто.
2. Выложите тесто на присыпанную мукой рабочую поверхность. Месите руками 1–2 минуты, пока не получится гладкий шар. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто отдыхать на 10 минут.
3. Разделите тесто на 12–14 равных шариков. С помощью скалки раскатайте каждый в круг диаметром около 20 см.
4. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Добавьте немного оливкового масла, выложите одну тортилью. Обжаривайте 30–60 секунд, пока на поверхности не появятся маленькие пузырьки. Переверните и готовьте еще 30 секунд, пока нижняя сторона не станет слегка золотистой.
5. Переложите готовую тортилью на тарелку и накройте полотенцем. Повторите с остальным тестом.
6. Храните тортильи в контейнере не более трех дней [4].

Тортилья из кукурузной муки

Ингредиенты:

• 240 г кукурузной муки;
• 1½—1⅔ стакана горячей воды;
• ¾ ч.л. соли.

Приготовление

1. Смешайте в миске кукурузную муку и соль. Влейте 1½ стакана горячей воды, замесите руками или деревянной лопаткой комковатое тесто.
2. Вымешивайте тесто руками в течение 2–3 минут, пока оно не станет гладким, упругим и плотным. Если тесто липнет к рукам, добавьте несколько столовых ложек муки. Если крошится — влейте 1–2 столовые ложки горячей воды.
3. Накройте миску влажным полотенцем и оставьте тесто отдохнуть на 10 минут.
4. Разделите тесто на равные порции по 35–40 г. Скатайте каждый кусочек теста в аккуратный шарик.
5. Раскатайте скалкой шарик в круг диаметром 10–12 см.
6. Разогрейте сковороду на среднем или сильном огне. Когда сковорода прогреется, выложите тортилью. Обжаривайте ее 40–60 секунд с каждой стороны. Переворачивайте, как только на нижней стороне начнут появляться коричневые пятнышки.
7. Выкладывайте готовые тортильи стопкой в теплую емкость: так они будут мягче [5].

Перед сборкой тако необходимо прогреть тортильи, чтобы они стали мягкими. Это можно сделать на горячей сковороде, в духовке или, завернув во влажное полотенце, в микроволновке. Также можно подержать тортильи над открытым пламенем конфорки: это придаст им дополнительный аромат.

Рецепты тако

1. Тако с курицей

Ингредиенты:

• 4 куриных грудки без кости;
• 1 ч.л. лукового порошка;
• 1 ч.л. чесночного порошка;
• 1 ч.л. орегано;
• 1 ч.л. кумина (зиры);
• 1 ч.л. свежемолотого черного перца;
• ½ ч.л. молотого кориандра;
• 2 ч.л. копченой паприки;
• 2 ст.л. растительного масла;
• ¼ стакана сока лайма;
• тортильи;
• дополнительно по вкусу: сальса, кинза, авокадо, сметана.

Приготовление

1. Смешайте специи и сок лайма в зип-пакете или стеклянной форме. Тщательно натрите курицу смесью.
2. Поставьте заготовку в холодильник минимум на 30 минут.
3. Разогрейте растительное масло в сковороде на среднем огне. Выложите куриные грудки на сковороду и обжаривайте до золотистой корочки и полной готовности, примерно по 4–5 минут с каждой стороны.
4. Когда курица приготовится, переложите ее на лист фольги и плотно заверните.
5. Пока курица отдыхает, слегка подогрейте тортильи на сковороде, чтобы они стали мягкими.
6. Выньте курицу из фольги и нарежьте ее на небольшие кусочки.
7. Соберите тако: выложите на тортилью курицу, добавьте рубленую кинзу, сметану, нарезанное авокадо, сальсу [6].

2. Тако с рыбой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 500 г филе белой рыбы;
• 3 ч.л. порошок чили;
• 1 ч.л. соли;
• ½ стакана сметаны;
• ¼ стакана майонеза;
• 4 ст.л. сока лайма;
• ½ кочана белокочанной капусты;
• авокадо;
• 4 редиски;
• ½ стакана зеленого лука;
• ½ стакана кинзы.

Приготовление

1. В небольшой миске приготовьте соус из сметаны, майонеза и сока лайма.
2. Тонко нашинкуйте капусту, переложите ее в отдельную миску, добавьте три столовые ложки соуса.
3. Посолите и поперчите рыбу с обеих сторон.
4. Разогрейте сковороду и добавьте столовую ложку оливкового масла. Выложите рыбу на сковороду и готовьте ее по две минуты с каждой стороны.
5. Переложите приготовленное филе на блюдо и порубите его на крупные куски.
6. Соберите тако: выложите на тортилью несколько кусочков рыбы, капустный салат, авокадо, порезанную ломтиками редиску, порубленные зеленый лук и кинзу. Сверху полейте соусом.

РБК Life📷Тако готовят из рыбы и любого мяса: говядины, свинины, курицы

3. Тако с говядиной, гуакамоле и красной сальсой

Ингредиенты для начинки:

• луковица;
• красный перец;
• зеленый перец чили;
• оливковое масло по вкусу;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка паприки;
• 1½ ч.л. кумина (зиры);
• 500 г говяжьего фарша;
• 250 мл говяжьего бульона;
• 12 тортилий.

Ингредиенты для сальсы:

• 2 помидора;
• перо зеленого лука;
• 2 веточки кинзы;
• половина лайма.

Ингредиенты для гуакамоле:

• 2 авокадо;
• половина лайма;
• 2 ст.л. 20% сметаны.

Приготовление

1. Очистите и нарежьте кубиками лук. Из перцев удалите семена и нарежьте их кубиками.
2. Обжарьте овощи на медленном огне в большой сковороде со столовой ложкой оливкового масла до мягкости.
3. Мелко нарежьте чеснок, добавьте его к овощам вместе с паприкой и кумином. Готовьте 1–2 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте к овощам говяжий фарш и обжаривайте, пока мясо не подрумянится.
5. Влейте говяжий бульон, накройте крышкой и тушите в течение 45 минут, пока жидкость не выпарится.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите тортильи на противень и поставьте в духовку на 3–4 минуты, чтобы они стали хрустящими.
7. Для сальсы: крупно нарежьте помидоры, порубите зеленый лук и кинзу. Смешайте с соком половины лайма, посолите и поперчите по вкусу.
8. Для гуакамоле разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, разомните мякоть вилкой. Добавьте сок половины лайма, сметану, посолите по вкусу и перемешайте.
9. Соберите тако: выложите на тортилью мясную начинку, сальсу и гуакамоле [7].

4. Тако с грибами

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 500 г шампиньонов;
• 1 ст.л. бальзамического уксуса;
• 1 ч.л. соевого соуса;
• 3 зубчика чеснока;
• ½ кочана белокочанной капусты;
• 1 красная луковица;
• 2 ст.л. сока лайма;
• 2 ст.л. оливкового масла;
• 4 веточки кинзы;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Нарежьте грибы соломкой. Переложите в миску и сбрызните бальзамическим уксусом и соевым соусом. Добавьте измельченный чеснок, соль и перец по вкусу и отложите смесь в сторону.
2. Нашинкуйте капусту, нарежьте лук. Выложите овощи в миску, добавьте сок лайма, оливковое масло, порубленную кинзу, соль и перец. Перемешайте.
3. Разогрейте сковороду и влейте масло, чтобы оно слегка покрыло дно. Выложите грибы на сковороду и обжаривайте в течение 4 минут. Переверните и обжаривайте еще столько же.
4. Слегка разогрейте до мягкости на сковороде тортильи.
5. Соберите тако: выложите на тортильи грибы, сверху — салат [8].

New Africa / Shutterstock / FOTODOM📷Сальса из помидоров, перца, лука, чеснока, порошка чили и кинзы часто дополняет тако

5. Тако со свининой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• 800 г свинины;
• 2 апельсина;
• 2 ст.л. маринованного перца халапеньо;
• ½ ч.л. порошка чили;
• 2 зубчика чеснока;
• половина головки лука;
• ½ ч.л. копченой паприки;
• помидоры;
• красный лук;
• сметана;
• кинза;
• красная фасоль;
• лайм;
• табаско;
• соль и перец по вкусу.

Приготовление

1. Смешайте мелко порезанные халапеньо, чеснок и лук, свежевыжатый апельсиновый сок и порошок чили.
2. Выложите свинину в зип-пакет или стеклянную форму и добавьте маринад. Маринуйте мясо не менее шести часов.
3. Выложите маринованную свинину в форму для запекания, залейте треть маринада, накройте алюминиевой фольгой и поставьте в духовку, разогретую до 150 °C.
4. Выпекайте мясо в течение 5–6 часов: сначала три часа под фольгой, затем 2–3 часа без. Мясо должно хорошо подрумяниться.
5. Выньте мясо из духовки, разделите на волокна.
6. Подогрейте тортильи. Мелко нарежьте помидоры и красный лук для салата.
7. Соберите тако: выложите мясо, сверху салат, порубленную кинзу, приготовленную красную фасоль. Сбрызните соком лайма и соусом табаско [9].

6. Тако с цукини, халапеньо и фетой

Ингредиенты:

• 4 тортильи;
• растительное масло для жарки;
• чашка кабачка или цукини;
• половина головки лука;
• зубчик чеснока;
• стручок зеленого перца чили;
• ½ стручка перца халапеньо;
• щепотка соли;
• щепотка кумина;
• щепотка орегано;
• помидор;
• 4 ломтика сыра чеддер;
• ¼ чашки сыра фета;
• несколько веточек кинзы.

Приготовление

1. Разогрейте 1–2 столовые ложки масла в большой сковороде. Добавьте нарезанные кубиками кабачки, мелко нарезанные лук и чеснок, очищенные от семян и измельченные зеленый чили и халапеньо. Посыпьте солью и молотым кумином. Перемешайте.
2. Распределите овощи по сковороде и изредка помешивайте, пока они слегка не подрумянятся.
3. Добавьте нарезанные помидоры и орегано, убавьте огонь до слабого. Готовьте еще несколько минут.
4. Разогрейте немного оливкового растительного масла в большой чугунной сковороде. Выложите тортилью, слегка подвигайте ее и переверните, чтобы она покрылась маслом. Готовьте, пока на поверхности лепешки не начнут появляться небольшие пузырьки.
5. Положите кусочек чеддера на одну половину тортильи и с помощью лопатки сложите ее. Готовьте, пока сыр не расплавится. Снимите со сковороды.
6. Соберите тако: раскройте тортилью и положите внутрь немного приготовленной овощной начинки. Посыпьте нарезанной кинзой и размятым сыром фета [10].

7. Тако с манго, черной фасолью и авокадо

• 4 тортильи;
• стакан черной фасоли;
• 2 лайма;
• ¼–½ ч.л. порошка чили;
• 2 стакана белокочанной капусты;
• половина авокадо;
• половина манго;
• 2 ст.л. кинзы;
• 2 ст.л. сыра фета;
• шрирача;
• майонез;
• соль по вкусу.

Приготовление

1. В небольшой миске смешайте готовую черную фасоль со столовой ложкой сока лайма, ¼–½ чайной ложки порошка чили и ¼ чайной ложки соли.
2. Приготовьте острый майонез: в небольшой миске смешайте майонез и 2 столовых ложки шрирачи.
3. Тонко нашинкуйте капусту и сбрызните ее чайной ложкой сока лайма. Добавьте несколько щепоток соли, перемешайте.
4. Выложите на тортилью капусту, тонко нарезанные ломтики авокадо, черную фасоль, кубики манго, порубленную кинзу, острый майонез и размятую фету [11].

Читайте также:

В Иране пригрозили перекрыть другой пролив при наземном вторжении
Bloomberg раскрыл 15 пунктов мирного плана США для Ирана
Самолет из России сел в США на фоне подготовки визита делегации Думы