Покупать яйца к Пасхе заранее — разумно, если знать сроки хранения и несколько простых правил. Каждый год накануне праздника цены на яйца растут на 10–15%, поэтому многие стараются закупиться впрок.
Столовые яйца с маркировкой «С» хранятся при комнатной температуре до 25 дней, а в холодильнике — до 90 дней. Диетические яйца с маркировкой «Д» — самые свежие, но их срок хранения не превышает семи суток со дня снесения. Мытые яйца портятся быстрее всего — не более 12 дней, потому что вода смывает защитный кутикулярный слой на скорлупе, через который внутрь легко проникает сальмонелла.
Хранить яйца нужно острым концом вниз — так желток остаётся в центре и не касается воздушной камеры, что дольше сохраняет свежесть. Держите их подальше от рыбы, копчёностей и сыра: скорлупа пористая и легко впитывает посторонние запахи. Лучшее место — не дверца холодильника, а основная полка при температуре 4 °C или ниже.
Красить яйца традиционно принято в Чистый четверг или пятницу, а в субботу уже освящать. Варёные и окрашенные яйца при комнатной температуре простоят максимум двое суток, а в холодильнике — до двух недель. Очищенные яйца съедайте в течение 2–3 дней.
«Нужно внимательно изучить упаковку. Буквы и цифры на скорлупе или коробке содержат ключевую информацию о категории и сроке годности. Столовые яйца с маркировкой «С» можно хранить до 25 дней при комнатной температуре и до 90 дней в холодильнике», — рассказала специалист департамента качества и пищевой безопасности Ольга Шестакова.
При покупке проверяйте скорлупу: она должна быть чистой, гладкой, без трещин, кровяных следов и помёта. Не берите яйца на стихийных рынках без ветеринарных документов — риск купить продукт с нарушенными условиями хранения слишком высок. При этом, по мнению экономиста Ирины Фроловой, реальная экономия от заблаговременной покупки минимальна — лучше следить за акциями в супермаркетах, чем закупаться за две-три недели.
Вареные яйца нельзя оставлять вне холодильника больше двух часов — это особенно важно для детей, беременных женщин и пожилых людей.