Знаете ли вы, какой запах у шведского благополучия? Если окажетесь в Стокгольме, Гётеборге или Мальмё ранним утром, ответ будет однозначным: это бодрящий запах крепкого кофе и густой, обволакивающий аромат свежей выпечки с душистой корицей и пряным кардамоном.
Даже не гадайте, что именно пекут. В любой шведской пекарне вам к кофе подадут тёплую булочку Канельбулле (Kanelbulle), национальный гастрономический символ, заслуживший собственный календарный праздник и ставшую неотъемлемой частью культурного кода Швеции.
Аромат кофе и традиционной выпечки создаёт чувство уюта и безопасности, ту самую шведскую концепцию Mys (mysigt – буквально: «уютный, теплый и приятный»), которая наряду с датским hygge научила весь мир ценить комфорт и спокойствие.
Символ благополучия
История канельбулле началась относительно недавно – в первой половине прошлого века, после Первой мировой войны. Как и вся Европа, Швеция оправлялась от режима строгой экономии, когда мука, сахар, масло и пряности стоили баснословно дорого и были в остром дефиците. А повсеместное появление в шведских пекарнях «улиток» ознаменовало начало новой эпохи. В 1920-х годах поставки колониальных товаров наладились, можно было выдохнуть и жить дальше. Так булочка с корицей и кардамоном стала синонимом домашнего уюта и благодарности за простые радости.
Однако истинный бум случился в 1950-е: экономика крепла, и в каждом доме на радость домохозяйкам появились качественные и удобные современные духовки. Именно тогда канельбулле навсегда вошли в ежедневный распорядок шведов.
Социальное явление
Говорят, что при трудоустройстве на любое шведское предприятие в трудовом договоре обязательно прописаны кофе-брейки fika, что значит куда больше, чем просто перерыв на кофе. Как вы, наверно, уже догадались, «фика» – это кофе с канельбулле. Но не в одиночку, а с коллегами! Это и отдых, и наслаждение, и укрепление социальных связей.
А если вы не на работе, то фика проходит в кругу семьи или друзей. Это осознанная пауза, традиционное событие, на которое у каждого гражданина Швеции всегда найдётся время.
Шведы настолько серьёзно относятся к традиции, что в 1999 году ассоциация Hembakningsrådet (Совет по домашней выпечке) официально провозгласила 4 октября Днём канельбулле (Kanelbullens dag). По всей стране проходят акции, конкурсы и распродажи. По статистике, в этот день в Швеции съедают более 7 миллионов канельбулле. Если учесть, что население страны около 10 миллионов – масштаб культа выпечки впечатляет.
Карлсон и «плюшки»
Все мы с детства любим удивительные истории Астрид Линдгрен о Карлсоне, который живёт на крыше. Помните, как он воровал у фрекен Бок горячие булочки, которые в переводе Лилианны Лунгиной назывались «плюшками»?
На самом деле «домомучительница» пекла именно kanelbullar. И если в советском воображении это были классические московские плюшки в форме сердечка, посыпанные обычным сахаром, то шведский оригинал гораздо сложнее и ароматнее.
Настоящая канельбулле – это сдобное дрожжевое тесто, внутри которого прячется щедрый слой сливочного масла, сахара, корицы и непременно кардамона, а сверху булочку украшают крупным «жемчужным» сахаром, который не тает при выпечке.
Что собой представляет Kanelbulle
Главное отличие kanelbulle от всех других улиток и cinammon rolls – использование наряду с корицей кардамона. Причём не в виде мелкой пыли, а только что смолотого, сохранившего эфирные масла.
Тесто должно быть тяжёлым от сливочного масла и молока, но при этом оставаться воздушным. Пряности в него добавляют прямо при замесе.
Корица должна быть высшего качества. Слой начинки должен быть настолько щедрым, чтобы при укусе она буквально таяла на языке.
Никакой сахарной пудры или глазури в декоре! Это вам не американский синнабон! Только крупный жемчужный сахар (pärlsocker). Шведская булочка – торжество умеренности и текстуры.
Существует два основных вида канельбулле – классическая «улитка» и замысловатый «узел», который сложнее в производстве. Считается, что «узелки» – высший пилотаж мастерства пекаря.
Если вы решите испечь kanelbulle дома, попробуйте добавить в начинку щепотку морской соли. Она подчеркнёт сладость корицы и сделает вкус более глубоким. И помните: шведы никогда не едят эту булочку холодной. Только тёплая выпечка – когда аромат специй достигает своего апогея.
Приятного аппетита! Или, как говорят на родине Астрид Линдгрен, Smaklig måltid!
Не забудьте подписаться на мой канал в MAX
Ставь лайк и подписывайся на блог «Беспечный Едок»! Здесь я рассказываю о еде и других признаках жизни. Впереди ещё много вкусного и интересного!