Когда мы идем в магазин за мандаринами, мы редко задумываемся о том, что скрывается за этим названием. Для большинства это просто яркие оранжевые фрукты, которые легко чистятся и ассоциируются с новогодним настроением. Но на самом деле «мандарин» это не один сорт и даже не один вид. Это общее название для десятков разных фруктов, которые различаются по вкусу, внешнему виду, происхождению и даже по тому, как их обрабатывают перед продажей. То, что лежит на прилавке, может оказаться клементином, сатсумой, танжерином или понканом. И у каждого из них своя история.
Три предка всех цитрусовых
Все цитрусовые, которые мы знаем, апельсины, лимоны, грейпфруты, лаймы и мандарины, произошли от трех диких видов, цитрона, помело и мандарина. Эти три вида росли миллионы лет назад в предгорьях Гималаев.
Настоящий дикий мандарин мелкий, кислый и полон косточек. Все, что мы едим сегодня, результат многовековой гибридизации.
- Сладкий апельсин, например, это гибрид мандарина и помело.
- Клементин гибрид апельсина и мандарина.
- Сатсума отдельная ветвь, выведенная в Японии более семисот лет назад.
Когда продавец говорит «мандарин», он не обманывает, но и не сообщает ничего конкретного. Под этим словом может скрываться любой из десятков гибридов, и каждый из них имеет свои особенности.
Что на самом деле лежит на прилавке
Клементины это те самые маленькие сладкие мандарины, которые часто продаются под брендами вроде Cuties или Halos. Они почти без косточек, с гладкой блестящей кожурой. Этот сорт появился случайно в Алжире в тысяча девятьсот втором году в саду монаха Мари-Клемана Родье. Основные производители Испания, Марокко и Турция.
Сатсумы японские мандарины, которые считаются самыми морозостойкими. У них рыхлая кожура, которая почти отваливается сама. Они нежные и плохо переносят транспортировку, поэтому редко встречаются в супермаркетах. Именно сатсумы завезли в Абхазию в конце девятнадцатого века, и сегодня они составляют основу абхазского урожая.
Танжерины яркие, с плотной кожурой и выраженной кислинкой. Их название происходит от порта Танжер в Марокко, откуда их экспортировали в Америку в девятнадцатом веке. Они часто с косточками и имеют более насыщенный вкус.
Понканы крупные и сладкие, популярные в Азии. Китайские мандарины это часто именно понканы.
Абхазский мандарин это японская сатсума
В тысяча восемьсот девяносто четвертом году купец Николай Игумнов завез первые саженцы сатсумы в Абхазию. Климат оказался идеальным. Сегодня в республике растут деревья возрастом до ста лет, и основной сорт мичуринец сухумский прямой потомок тех первых саженцев. Абхазия экспортирует в Россию до сорока тысяч тонн в год, это около семи процентов российского рынка.
Настоящие абхазские мандарины светло-оранжевые или желтоватые, с матовой кожурой, иногда с зелеными пятнами. Их никогда не продают с веточками и листьями, это маркетинговый трюк с импортом. И они действительно почти не обрабатываются химией, у мелких фермеров просто нет на это средств.
Постурожайная химия и блестящая кожура
Цитрусовые, которые везут через полмира, обязательно проходят постурожайную обработку. Два основных фунгицида, имазалил и тиабендазол, предотвращают плесень и гниение при транспортировке. Согласно исследованиям, имазалил классифицирован как вероятно канцерогенный для человека, а европейское агентство по безопасности пищевых продуктов предлагало фактически запретить его постурожайное применение.
Кожуру покрывают воском, который создает блестящую пленку и удерживает влагу и фунгициды. На этикетках в Европе это указывается, обработано имазалилом, тиабендазолом, покрыто шеллаком или синтетическим воском. Это не значит, что фрукты опасны. Мякоть содержит в несколько раз меньше фунгицидов, чем кожура. Но это значит, что использовать кожуру импортных цитрусов для цедры, выпечки или напитков не лучшая идея.
Как выбирать мандарины
Если важен вкус, стоит искать сорт, а не страну.
- Клементины самые сладкие и почти без косточек.
- Сатсумы самые нежные, но быстро портятся.
- Танжерины с кислинкой и более плотной кожурой.
- Если важна экология, абхазские мандарины действительно обрабатываются минимально, но их мало, и большинство абхазских на рынке подделка.
- Если важна цена, турецкие мандарины крупнейший поставщик в Россию, логистика короткая, цена ниже. Блестящая кожура признак воска и обработки. Матовая, с неровностями ближе к натуральному состоянию.
Мандарин на ценнике это как рыба в меню. Технически верно, но не говорит ничего о том, что вы получите. За одним словом скрываются десятки сортов с разным вкусом, разной генетикой и разной историей обработки. Клементин из Алжира, сатсума из Японии, понкан из Китая все они мандарины. Но это разные фрукты с разной судьбой, которые встретились на одном прилавке под одним названием. Выбирая, стоит помнить, что за внешней красотой блестящей кожуры может скрываться обработка, а за матовой неказистой упаковкой настоящий вкус и минимальное вмешательство.