Суп с клецками — это блюдо из той самой категории «как у бабушки». Лёгкий прозрачный бульон, нежные мучные или манные клёцки, морковка и зелень — в нём нет ничего лишнего, но есть всё, что нужно для обеда, после которого наступает ощущение тепла и сытости. Клецки бывают разными: на молоке, на воде, с яйцом или без, с мукой или с манкой. Объединяет их одно — они должны быть мягкими, воздушными и таять во рту. Этот суп готовится быстро, не требует сложных ингредиентов и всегда получается.
Ингредиенты
Для бульона:
- Курица (суповая, можно взять ножки, бедрышки или грудку на кости) — 500–600 г
- Вода — 2–2,5 литра
- Лук репчатый — 1 головка
- Морковь — 1 шт.
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Перец горошком — 3–4 шт.
- Соль — по вкусу
Для клецек:
- Мука пшеничная — 100–120 г (примерно ¾ стакана)
- Яйцо — 1 шт.
- Молоко (или вода, или бульон) — 3–4 столовые ложки
- Сливочное масло — 20–30 г (по желанию, для более нежного вкуса)
- Соль — щепотка
- (По желанию) Зелень (укроп, петрушка) — для добавления в тесто
Для супа:
- Картофель — 2–3 клубня (по желанию)
- Морковь — 1 шт.
- Свежая зелень (укроп, петрушка) — большой пучок
- Соль, перец — по вкусу
Приготовление
Этап 1. Бульон — основа вкуса
- Курица заливается холодной водой, доводится до кипения на среднем огне. Как только вода закипит, огонь убавляется до минимума, и тщательно снимается пена — от этого зависит прозрачность бульона.
- В кастрюлю добавляются целая очищенная луковица, крупно нарезанная морковь, перец горошком и лавровый лист.
- Бульон варится на самом медленном огне под слегка приоткрытой крышкой. Время варки: для курицы — 40–60 минут, для домашней курицы — до 1,5 часов.
- Готовый бульон процеживается через сито. Мясо отделяется от костей, нарезается порционными кусками и возвращается в бульон. Лук, морковь и лавровый лист выбрасываются — они уже отдали свой аромат.
Этап 2. Приготовление клецек
Клецки — главные герои этого супа. Тесто для них должно быть мягким, но достаточно густым, чтобы держать форму.
- В миске смешиваются яйцо, соль и молоко (или вода, или бульон). Если используется сливочное масло, его предварительно растапливают и добавляют в смесь.
- Мука просеивается и добавляется частями, постоянно перемешивая. Тесто должно получиться по консистенции как густая сметана — оно не должно литься с ложки, а должно тяжело спадать с неё.
- При желании в тесто добавляется мелко рубленая зелень — укроп или петрушка. Она придаёт клецкам свежий вкус и красивый вид.
- Тесто оставляется на 10–15 минут, чтобы мука набухла.
Альтернативный вариант — манные клецки:
Вместо муки используется манная крупа в том же количестве. Яйцо, масло, соль и молоко смешиваются, затем добавляется манка. Тесто оставляется на 20–30 минут для набухания крупы. Манные клецки получаются более нежными и воздушными.
Этап 3. Подготовка овощей
- Картофель (если используется) очищается и нарезается кубиками или брусочками среднего размера.
- Морковь для супа нарезается тонкой соломкой или мелкими кубиками. Можно слегка обжарить её на сливочном масле — это добавит супу приятный золотистый оттенок.
- Зелень мелко рубится.
Этап 4. Варка супа
- Процеженный бульон с курицей доводится до кипения.
- Если используется картофель, он закладывается первым и варится 10–12 минут до полуготовности.
- Затем добавляется морковь (сырая или обжаренная), варится ещё 3–5 минут.
- Суп солится по вкусу. Важно помнить, что клецки впитают часть соли, поэтому бульон можно сделать чуть более солёным, чем хотелось бы в готовом блюде.
- Формовка клецек: чайной ложкой, смоченной в холодной воде, зачерпывается тесто и аккуратно опускается в кипящий суп. Ложку нужно смачивать перед каждой клецкой, чтобы тесто не прилипало. Клецки не должны быть слишком крупными — оптимальный размер около 2 см в диаметре.
- После того как все клецки опущены в суп, они варятся 3–5 минут. Готовность определяется по тому, что клецки всплывают на поверхность и увеличиваются в объёме. Переваривать их не стоит — они могут размякнуть.
- В самом конце добавляется рубленая зелень, огонь выключается. Супу дают настояться под крышкой 5–10 минут.
Секреты идеального супа с клецками
- Бульон: Для этого супа лучше всего подходит куриный бульон — он лёгкий, прозрачный и не перебивает вкус клецек. Можно использовать и овощной бульон для постного варианта.
- Консистенция теста: Тесто для клецек должно быть достаточно густым, чтобы клецки не разваливались в супе. Если тесто получается жидким, можно добавить немного муки; если слишком густым — разбавить молоком или водой.
- Формовка: Самое удобное приспособление для формовки клецек — две чайные ложки. Одной ложкой набирается тесто, другой — снимается в бульон. Ложки нужно каждый раз смачивать в воде.
- Размер: Клецки сильно увеличиваются в объёме при варке, поэтому формировать их нужно небольшими — около 2 см в диаметре.
- Время варки: Клецки варятся очень быстро — 3–5 минут. Как только они всплыли и стали пышными, они готовы. Дольше варить не стоит, иначе они размякнут и потеряют форму.
- Зелень: Свежая зелень добавляется в самом конце или уже в тарелку. Если положить её раньше, она потеряет аромат и сделает суп горьковатым.
Вариации
Суп с клецками на молоке:
Вместо бульона используется молоко, разбавленное водой в пропорции 1:1. Молочный суп с клецками — это нежное, лёгкое блюдо, идеальное для детского завтрака или ужина. В таком варианте лучше использовать клецки без чеснока и зелени.
Суп с сырными клецками:
В тесто для клецек добавляется 30–50 г тёртого сыра (пармезан, чеддер или любой твёрдый сыр). Клецки получаются ароматными, с сырным вкусом и чуть более плотной текстурой.
Суп с клецками и грибами:
В бульон добавляются обжаренные шампиньоны или лесные грибы. Грибы придают супу насыщенный, «лесной» аромат. Клецки в таком варианте можно сделать с добавлением сушёных грибов (измельчённых в пудру) — это усилит вкус.
Постный суп с клецками:
Бульон готовится на овощах (лук, морковь, сельдерей, корень петрушки). Клецки готовятся на воде без яйца (мука, вода, соль, растительное масло). Такой суп остаётся лёгким, но очень ароматным и сытным.
Суп с клецками и фрикадельками:
В суп добавляются небольшие фрикадельки из мясного фарша (говядина, свинина или курица). Фрикадельки закладываются в суп одновременно с клецками или чуть раньше. Получается более сытная версия.
Подача
Суп с клецками подаётся горячим, в глубоких тарелках. Сверху можно добавить ложку сметаны, особенно если суп готовился без зажарки. К нему хорошо подать ломтик свежего хлеба или гренки. Для детского стола суп можно украсить зеленью, а клецки сделать особенно мелкими.
Суп с клецками — это блюдо, которое возвращает в детство. В нём нет ничего вычурного, но есть что-то очень правильное, уютное, домашнее. Нежные клецки, прозрачный бульон, ароматная зелень — всё это создаёт тот самый вкус, который хочется вспоминать и повторять снова и снова. Приятного аппетита!