Постные голубцы с рисом, грибами и овощами.

Постные голубцы с рисом, грибами и овощами - вариант блюда, подходящий для постного и вегетарианского рациона. В начинке - овощи (капуста, кабачки), рис, грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) и приправы. Ниже представлены рецепты с капустой и кабачками.

Рецепт с капустой

Ингредиенты: 

• капуста белокочанная - 1 средний вилок;
• рис (или гречка) - 150 г;
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) - 300–350 г;
• лук репчатый - 2 шт.;
• морковь - 1–2 шт.;
• сладкий перец - 1 шт.;
• томатная паста - 2 ст. л.;
• масло растительное - 3–4 ст. л.;
• соль, перец, специи - по вкусу;
• свежая зелень (укроп, петрушка) - горсть.

Приготовление: 

1. Подготовка капусты: вилок аккуратно разобрать на листья. Чтобы они стали мягче, капусту можно обдать кипятком или опустить в подсоленную кипящую воду на несколько минут. Листья должны стать эластичными, но не расползаться.
2. Начинка:Рис или гречку сварить до полуготовности.
   Лук мелко нарезать и обжарить до прозрачности.
   Добавить натёртую морковь, сладкий перец и грибы, тушить до испарения жидкости.
   Смешать овощи с крупой, добавить соль, специи и измельчённую зелень.
   
3. Формирование голубцов:На капустный лист выложить ложку начинки и свернуть конвертом. Чтобы голубцы держали форму, можно заворачивать их плотнее или использовать нитку (её снимают перед подачей).
   
4. Соус:В глубокой сковороде или сотейнике обжарить немного лука, добавить томатную пасту, разбавленную водой, посолить, приправить специями.
   Голубцы выложить в соус и тушить под крышкой 35–40 минут на слабом огне.

Советы:

• Для насыщенного вкуса добавить в начинку немного обжаренных лесных грибов.
• Можно заменить рис гречкой или булгуром.
• Чтобы соус получился густым, в конце тушения добавить ложку муки, разведённой в воде.
• Тем, кто любит остроту, стоит добавить щепотку паприки или чили.

Подача: постные голубцы можно подать прямо в томатном соусе, дополнив свежей зеленью или ломтиком ржаного хлеба. Также они хорошо сочетаются с лёгким овощным салатом.

Рецепт с кабачками

Ингредиенты: 

• рис - 200 г;
• грибы (шампиньоны, вешенки или лесные) - 200 г;
• лук репчатый - 1 шт.; 
• морковь - 1 шт.; 
• кабачок - 1 шт.; 
• томатная паста - 2 ст. л.; 
• масло растительное - для жарки; 
• соль, перец, специи - по вкусу; 
• лавровый лист - по вкусу. 

Приготовление: 

1. Подготовка капусты: у основания кочана сделать глубокие надрезы, убрать по возможности верхнюю часть кочерыжки. Выложить кочан в кастрюлю, налить воды, довести до кипения. Через 5 минут убрать верхние листья (они легко отделяются). Капусту продолжать варить на медленном огне, постоянно отделяя верхние листья. Когда листья остынут, осторожно ножом срезать утолщение у основания.
2. Начинка: лук и морковь очистить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на крупной тёрке. Сначала отправить на разогретую с маслом сковороду лук, слегка обжарить. Добавить морковь и продолжать тушить до готовности. Грибы помыть, нарезать мелкими кубиками и, посолив и поперчив, обжарить на сковороде. Рис промыть, отварить в подсоленной воде до готовности.
3. Смешать: лук с морковью, обжаренные грибы, отваренный рис, добавить соль, перец по вкусу.
4. Сформировать голубцы: на капустные листы выложить начинку у основания листа и завернуть конвертики.
5. Обжарить: разогреть сковороду с маслом, выложить голубцы и обжаривать их с обеих сторон по 5 минут. Добавить томатную пасту, налить 350 мл воды в сковороду, добавить лавровый лист, посолить. Накрыть сковороду крышкой и тушить голубцы на небольшом огне 20–25 минут.

Совет: белокочанную капусту можно заменить на китайскую (пекинскую) капусту, шампиньоны - на консервированные или любой другой вид грибов. По вкусу можно дополнить зеленью, в начинку добавить болгарский перец, кабачок или чеснок. Вместо томатной пасты подойдут протёртые томаты, томатный сок или кетчуп.

Несколько способов разнообразить начинку для голубцов:

• Использовать разные виды капусты. Можно применять пекинскую, савойскую капусту, вместо капусты подойдут свекольная ботва или виноградные листья.
• Добавлять различные специи. Например, зиру и кориандр, чтобы придать блюду восточный вкус.
• Использовать рыбный фарш. В таком случае в него нужно добавить свиное сало из расчёта 5:1 (5 частей рыбы и 1 часть сала).
• Добавлять консервированную кукурузу. Можно использовать в начинке для голубцов из мясного фарша и жареного лука.
• Использовать творожную начинку. Для этого понадобятся творог, зелень и сырое яйцо. Творог можно заменить сыром, например сулугуни.
• Использовать овощи помимо традиционных. Можно применять кабачок, морковь, лук, баклажан.

К разнообразной начинке голубцов подходят, например, такие соусы:

• Соус с копчёной паприкой. Состоит из сметаны и майонеза, в него добавляют соус шрирача, чеснок, цедру и сок лайма, копчёную паприку и соль. Такой соус подходит к вегетарианским голубцам, например, с грибами или рисом и орехами.
• Спайси-соус. Готовят из майонеза, соуса шрирача, чеснока, лимонной цедры и острого перца. Такой соус хорошо сочетается с начинками, где на первом плане не слишком жирная белая рыба, например, треска или сладкие креветки.
• Чесночный соус. Готовят на постном растительном масле, он хорошо подчёркивает основной вкус блюда, но не перетягивает на себя всё внимание.
• Сметанно-томатный соус. Универсальный вариант, его можно использовать как подливку, так и для тушения голубцов. Сметану выбирают жирностью не менее 15%.
• Грибной соус. Для него подходят любые грибы, но лесные необходимо предварительно проварить. Шампиньоны нужно только хорошенько промыть и порезать. Для придания сливочного вкуса используют сметану или жирные сливки.